Pan Roasting vs. Pan Frying vs Pan Searing: Vad är skillnaden?

Vid matlagning gör en guldbrun, lätt förkolnad hud allt bättre. Svamp. Biff. Äggplanta. Fisk. Kycklinglår. Tur för dig, det finns några olika sätt att få det.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är panroasting?
• Hur man rostar
• Vad är stekpanna?
• Hur man steker
• Vad är pan-Searing?
• Hur man pan-Sear
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är panroasting?

Pan-roasting är en spishällsteknik som innebär lägre temperaturer och längre tillagningstider. Det är en mildare, långsammare tillagningsprocess än att sautera - börjar med en varm panna och avslutas i ugnen. Den är perfekt för allt från olika köttstyck till en hårdare fisk som svärdfisk eller delikat sommar squash.

Hur man rostar

För att göra kock Thomas Kellers pan-rostade zucchini med viergesås, halvera zucchini på längden och göra köttet i ett crosshatch-mönster. Kosher salt från regn eller snö på zucchinins skårade sida från en höjd som gör att den kan fördelas jämnt. Låt zucchinin stå i 10–15 minuter så att saltet har tid att dra ut fukt, vilket hjälper till att bibehålla grönsakens densitet när den lagar mat. Tappa zucchinin. Värm rapsolja (använd bara tillräckligt för att belägga pannans botten) i en 12-tums stekpanna tills den skimrar och bara börjar röka. Tillsätt zucchiniköttets sida nedåt i oljan, justera värmen så att zucchini kan brinna och karamellisera utan att brinna. Koka i ca 5 minuter, tillsätt sedan örter eller vitlök och placera omedelbart pannan i en ugn på 450 ° F för att steka i 25–30 minuter eller tills zucchinin är helt mjuk.

Medan zucchinin rostar, kombinerar du 125 gram tomatkoncass, 15 gram champagnvinäger, 5 gram malet schalottenlök och 35 gram extra jungfruolja i en blandningsskål och låt smakerna smälta samman. Krydda med kosher salt efter smak och tillsätt en nypa malet persilja.

Överför zucchini till en pappershandduk fodrad tallrik för att torka överflödig olja. Sked Viergesås över toppen, följ sedan av ett strö av salt.

hur man börjar stå upp komedi

Vad är stekpanna?

Pan-stekning är en grund stekningsmetod som låter dig utveckla en krispig, gyllenbrun skorpa utan att helt sänka ner något i olja, som du gör när du steker. Den är perfekt för att steka ömtåliga fiskfiléer eller grönsaker - eller när du, till exempel, inte har en fritös frityrkokare som hänger i ditt kök.

Hur man steker

Pan-stekning är nyckeln till Kock Thomas Kellers klassiska wienerschnitzel med kalvkött , belagd med en delikat panering. Placera en 5 oz. bit kalvkött i en stor plastpåse med mat och pund med den spetsiga sidan av en köttklubba tills den når en enhetlig tjocklek på cirka 1⁄4 tum. Ställ in en paneringsstation med tre skålar. Lägg ca 1⁄2 tum mjöl i en grund skål tillräckligt bred för att hålla kotletten. Slå 1 ägg lätt i en andra skål. Tillsätt vatten för att späda äggtvätten - äggtvätten bör ha gräddeens viskositet. Krydda den generöst med salt. Sprid en halv tum brödsmulor i den tredje. Om du använder panko, pulsera först i en matberedare tills den är finmalt.

Värm raps eller vegetabilisk olja i 12-tums sautpanna på hög värme tills den börjar skimra. Du kan justera värmen efter behov när du börjar laga mat. Muddra kotletten: Spraya först kotletten med vatten. Doppa båda sidorna av kotletten i mjölet och klappa bort eventuellt överskott. Doppa sedan båda sidorna i ägget och låt eventuellt överflöd droppa tillbaka i skålen. Slutligen, belägg båda sidor med brödsmulor.

Tillsätt den muddrade kotletten till den heta oljan och koka i ca 1 minut på vardera sidan, vänd försiktigt med en spatel tills den är skarp och gyllen. Överför till en pappershandduk fodrad tallrik för att vila. För att tallrika, garnera enkelt med en pressad citronsaft och persilja.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad är pan-Searing?

Pan-searing är en teknik som är beroende av höga temperaturer för att lägga till utsökt konsistens på utsidan av kött, fisk eller grönsaker. I motsats till vad många tror, ​​sårar kött sig inte i smak - men det ger dig saker som perfekt karamelliserade kammusslor och sprakande fiskskal.

Tips: För att få bästa möjliga brännresultat har tri-ply krukor och kokkärl ett lager rostfritt stål mellan aluminiumskikten. Aluminiums värmeledningsförmåga möjliggör jämn matlagning; Kokkärl gjorda av rostfritt stål enbart lämpar sig inte för brännande och kan leda till heta fläckar och brännskador. Stekpannor i gjutjärn fungerar också bra.

Hur man pan-Sear

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

För att värma en blomkålbiff, värm upp ugnen till 325 ° F. Skala bladen av blomkålen och klipp av stammen och lämna 1 tum eller tillräckligt för att buketterna ska vara intakta. Detta gör att basen blir platt och stabil på skärbrädan och gör det lättare att skära i blomkålen jämnt. Våt din kockkniv rikligt innan du skär stekarna så att kniven blir slät och nonstick när du kommer i kontakt med grönsaken.

Klipp 1 tum av blomkålens vänstra och högra kanter och lämna ca 2 tum av mitten intakt. Skär sedan den återstående delen i hälften, vilket resulterar i två 1-tums biffar från varje blomkålhuvud. Ju jämnare biffar, desto jämnare kommer de att laga mat.

Drizzle ett arkfack eller en glaspanna med 2 uns (eller 4 matskedar) olivolja. Strö 1 msk harissapulver och en nypa Maldonsalt över oljan. Gnid båda sidorna av biffarna i blandningen av olivolja och harissa. Avsluta med ytterligare en nypa Maldonsalt.

Värm en stor kastrull av gjutjärn på medelhög värme med 1 matsked olivolja. När pannan har rökt, placera blomkålbiffen i den heta pannan och låt den bruna på ena sidan i 90 sekunder eller tills kanterna börjar bli kol. Vänd den försiktigt, tillsätt 2 matskedar osaltat smör i pannan, smält och brun för att ge biffen en nötaktig smak. Basta biffen med det bruna smöret. När smöret är skummande, tillsätt försiktigt ¼ kopp grönsaksbuljong i pannan och låt det koka. Ta bort från spishällen och placera den på ugns mittstativ. Stek i 8 till 10 minuter. Använd en kniv för att testa blomkålens doneness. Fortsätt laga mat om du känner motstånd. om det lätt trycker in i köttet är det klart med tillagningen. Överför till ett fat för att vila.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.