Red Miso Paste: Hur man använder och lagrar Red Miso

Du kan använda miso i olika kulinariska sammanhang, allt från salladsdressingar till marinader, pickles, ramen eller sojasås. Miso innehåller mycket protein och vitaminer och har en mångsidig smakprofil.

Hoppa till sektion

• Vad är Red Miso?
• 3 sätt att använda röd miso i din matlagning
• Hur man lagrar Red Miso
• Vad är skillnaden mellan röd, gul och vit miso?
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-stjärniga n / naka lär dig att hedra färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Red Miso?

Röd miso, även känd som aka miso, är en fermenterad sojabönapasta med en mörkröd eller rödbrun nyans. Misopasta tillverkas genom en jäsningsprocess i två steg. Först kombinerar misotillverkare ett spannmål - vanligtvis ris eller korn, men ibland sojabönor - med ett som mögel, en stam av Aspergillus sojae svamp som spelar rollen som startkultur i misoproduktion. Producenterna blandar sedan som med kokta sojabönor, vatten och ytterligare salt och låt blandningen jäsa ytterligare i upp till tre år (de flesta andra miso jäser bara i upp till 18 månader), vilket frigör effekterna av jäst och mjölksyra. Den resulterande pastan är sedan redo att användas.

Röd miso är populär i japanska restauranger, särskilt i misusoppa , en traditionell japansk soppa gjord av en enkel kombination av dashi lager och miso pasta. Du kan också använda röd miso i en rad applikationer, inklusive salladsdressingar, sojasås, pickles och marinader.

3 sätt att använda röd miso i din matlagning

Miso används mycket sällan ensam på grund av dess höga saltinnehåll och koncentrerade smaker och fungerar bäst som smakförstärkare i olika applikationer, inklusive:

1. Lägg till salladsdressingar . Förbered en miso dressing med en blandning av miso pasta, sojasås, risvinäger, sesamolja och färsk ingefära för att ge din sallad en extra kick eller tjäna som ett dopp för färska grönsaker. För att undvika klumpar, tunna ut miso med en vätska, som olivolja eller skull och vispa den i en skål. Förband kan vanligtvis sparas i upp till en vecka om de lagras korrekt.
2. Lägg till marinader . För en snabb och salt smak, inför in miso i en marinad för kyckling eller grillade grönsaker. På grund av misos starka smak är marinationstiden relativt kort - bara fem minuter kan hjälpa till att införa ditt kök med en smakfull boost. På grund av misos salta natur är det ett effektivt alternativ till salt eller sojasås.
3. Lägg till soppor . Om du tillsätter miso i en sjudande vätska, tillsätt pastan gradvis och fortsätt omrörning på låg värme. Lägga miso till kokande vatten dödar probiotika i miso, vilket förnekar dess hälsofördelar. Experter rekommenderar att du silar miso i buljongen och sedan lägger till en sked med lager från potten, vispar tills du kan hälla tillbaka den i huvudkrukan.

Hur man lagrar Red Miso

Miso anses vara en levande mat, så den måste lagras ordentligt för att bibehålla sin färskhet. Liksom andra jästa livsmedel kan du lagra röd miso-pasta i kylskåpet. Vik in den ordentligt och kontrollera säljdatum på behållaren. Om du köper från en mataffär, försök att köpa ekologisk miso för att undvika tillsatser.

Vad är skillnaden mellan röd, gul och vit miso?

Även om det finns hundratals typer av miso är var och en unik i sig, beroende på färg, smak, konsistens, ursprung och produktionsmetod. Idag kategoriserar producenter vanligtvis miso i röd miso, gul miso (shiro miso) och vit miso (shinshu miso). Smak och färgskillnader mellan var och en beror på hur länge den har åldrats. Här är de viktigaste skillnaderna:

• Smak : Vit miso är den sötaste typen av miso där ute. Gul miso, som jäser något längre än vitt, har en mer robust men inte nödvändigtvis överväldigande smak. Röd miso har den mest dekadenta smaken av alla tre - dess saltighet gör den extremt självklar i smak.
• Färg : Vit miso varierar från vitt till grått, medan gult miso vanligtvis är gult eller ljusbrunt. Röd miso varierar också i färg, från ljusröd till mörkbrun.
• Ansökan : För dressingar, marinader eller kryddor är det bäst att använda vit eller gul miso. Alla tre typer av miso kan användas i soppor, men om du letar efter en mer robust smak att applicera på något som en braise, gå till röd miso.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.