Shiso Culinary Guide: 6 sätt att använda Shiso i din matlagning

Shiso är en ört som ofta används för att garnera sushi och andra japanska rätter.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Shiso?
• Hur man använder Shiso i din matlagning
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. knaprig ) är det japanska namnet på en populär sydostasiatisk ört känd för sina ojämna blad och uppfriskande smak. En medlem av mintfamiljen, shiso har en unik smak som liknar basilika och koriander med subtila inslag av kummin och kryddnejlika. Även känd som biffstek, är shiso en vanlig garnering i japansk, koreansk och vietnamesisk matlagning. Serveras färska eller inlagda gröna shisoblad åtföljer vanligtvis sushi-rätter tillsammans med andra kryddor som wasabi och shoyu (sojasås). Röda eller lila löv används ofta för betning.

Hur man använder Shiso i din matlagning

Det finns många sätt att använda shiso utöver garnering av sushi eller sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi är saltade plommon och en häftklammer i japansk matlagning. Röda shisoblad - ibland kallade röda perillablad - ger umeboshi deras distinkta röda färg. Att göra umeboshi , Följ detta recept .
2. Tempura : Att lägga till variation i en tallrik med grönsaker tempura , gör shiso leaf tempura. Däck ena sidan av varje shisoblad i mjöl och stek sedan bladen i bara en minut.
3. Efterrätt : Använd shisolöv i recept som kräver mynta - som glass, sorbet, gelé, skum och musslor.
4. Windows : Topp din Windows med strimlad shisolöv för en extra servering gröna.
5. Vegetabilisk maki : Maki är en sushistil där ingredienser som fisk eller grönsaker lagras ovanpå ris och rullas i torkad tång. Lägg till shisolöv och inlagda rädisor för en vegetarisk makirulle med en uppfriskande spark.
6. Mojito : Använd shisolöv i stället för traditionell mynta för en unik twist på Mojito .

I århundraden har shiso också använts i Japan som ett örtmedel mot en mängd olika sjukdomar. Den innehåller mycket antioxidanter och är rik på vitamin A, kalcium och järn. Oljan från shisofrön är en källa till omega-3-fettsyror.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.