En vanlig syn på exklusiva japanska restauranger och avslappnade ramenfogar, unagi don , en rök-söt grillad ålrisskål, är klassisk komfortmat.
hur man skriver en bra sak och verkan
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är Unagi Don?
- Hur Unagi bereds
- Unagi Don recept
- Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass
Vad är Unagi Don?
Unagi don , också känd som unadon eller unagi donburi , är en japansk risskål med grillad ål borstad med en högt sås , serveras ovanpå nyligen ångad ris. Denna grillade ålrisskål går tillbaka till början av 1800-talet och var bland de första donburi (risskålar) som ska uppfinnas. Numera kan du hitta förgrillad unagi filéer på asiatiska marknader och livsmedelsbutiker.
Unaju hänvisar också till en liknande skål med beredd ål som serveras i en traditionell jubaku lackerad låda.
Hur Unagi bereds
Sötvattensålen som används i unagi don framställs enligt en teknik känd som kabayaki , där fisken rensas, urbenas, fjärils och skärs i snygga rektangulära filéer. De rengjorda ålfiléerna spetsas sedan och doppas i en söt sås innan de grillas. Tokyo-stil kabayaki kräver att filéerna ångas innan de grillas, medan Osaka-stil inte gör det.
När du förbereder dig unagi hemma, applicera en extra beläggning av sojasåsbaserad unagi sås ( unagi ingen tara ) medan filéerna värms upp i ugnen leder till en skarp, karamelliserad yta.
Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär konsten att laga hem
Unagi Don recept
Gör
tvåFörberedelsedags
5 minTotal tid
25 minTillagningstid
20 minIngredienser
- 1 paket grillad unagi-filé
- 3 matskedar döda
- 3 ½ teskedar skull
- 3 msk sojasås
- 1 msk socker
- 2 portioner ångat vitt ris
- Sansho peppar, valfritt
- Beroende på storleken på serveringsskålarna, skiv skivan unagi filé i halva tvärs eller i fjärdedelar.
- Kombinera mirin och sake i en liten kastrull på medelhög värme. Koka upp och låt sedan sjuda; tillsätt sockret under omrörning för att lösa upp, följt av jag är pil .
- Koka, rör om ibland tills såsen har tjocknat, cirka 10 minuter. Ta bort pannan från värmen och lägg den åt sidan.
- Förvärm ugnen till 500 ° F eller broilinställningen. Fyll ett bakplåt med aluminiumfolie, borsta eller spraya sedan lätt med matolja. Placera ålfiléerna med hudsidan nedåt på bakplåten och koka tills de är uppvärmda och ytan har börjat sissa, cirka 5 minuter.
- Borsta filternas toppar med högt sås. Sätt tillbaka pannan i ugnen i cirka 1 minut tills ytan börjar karamellisera.
- Lägg samtidigt en servering ris i varje skål. Borsta riset med lite sås.
- Ta bort filéer från ugnen och lägg dem ovanpå riset. Strö skålen med sansho peppar, om du använder den.
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
