Wolfgang Pucks Pepper Steak Recept med rödvinssås

Lär dig att göra en av Wolfgang Pucks favoritbiffberedningar, ett enkelt recept med pepparbiff som använder en demi-glace och massor av svartpeppar. Balansera kryddan med grön, vit och svartpeppar med russins sötma och reducera den perfekta röda vinpannsåsen för en New York-remsbiff med Wolfgangs skedtest. Denna maträtt har en snabb tillagningstid, vilket gör den till det perfekta middagsreceptet för måltider på vardagar; Wolfgang säger: Var inte orolig - låt den bränna. Många människor lägger kött i en kastrull och sedan vill de vända det, de vill titta. Du behöver inte titta. Det tar tre till fyra minuter på varje sida att göra en utsökt biff.

Medan remsbiff är hörnstenen i Wolfgangs recept kan många styck nötkött användas. Prova att göra denna måltid med en annan skärning, som ländbiff, filet mignon eller flankbiff. Hur förändras konsistensens struktur? Fungerar pepparskorpan bättre med vissa skär än andra? Skönheten i detta pepparbiffrecept är att det också fungerar med många andra styckningsdelar, vilket ger en intressant maträtt varje gång.

det sista stadiet av grupp- och teamutveckling kallas _____.

Försök också : Gordon Ramsays nötkött Wellington .

Hoppa till avsnitt

• Recept: Pepper Steak med rödvin rosinsås
• Förberedelse
• Till tallrik
• Läs mer om Wolfgang Pucks MasterClass

Wolfgang Puck

Lär matlagning

Förberedelse

Börja med såsingredienserna. Kombinera russin och rött vin i en stor sautépanna på medium värme. Vinet fyller på russin och hjälper dig att avfetta din panna.

Gör nu pepparskorpan. Kombinera alla pepparkorn i en blixtlåspåse, se till att påsen är fri från luft och försegla. Krossa pepparkornen med en klubba eller kavel. Häll de krossade pepparkornen på en tallrik. Gör nu biffar från köttstycket. Om du vill att din biff är sällsynt, gör en tjockare skärning. Om du vill ha en mer välgjord biff, gör en tunnare skärning. Krydda biffarna på båda sidor med salt och belägg med krossade pepparkorn. Förvara överflödigt krossade pepparkorn för framtida recept.

Placera en stor kastrull på hög värme. Häll olivoljan i pannan och värm upp tills den börjar röka lätt. Låt inte oljan brinna. Placera långsamt biffarna i pannan från dig för att förhindra att het olja stänker på händerna. Sörj varje sida i 3-4 minuter för att få en brun skorpa på båda sidor. När biffarna är färdiga, lägg dem på ett bakställ för att vila. Häll ut överflödig olja från pannan. Håll dina biffar varma i ugnen medan du gör såsen.

För att göra pannsåsen, lägg den röda vin- och russinkombinationen som du gjorde tidigare i pannan där du tillagade biffarna på medelhög värme. Minska vinet. Lägg till demi-glace och vispa. Sänk värmen till låg och tillsätt lite av den tunga grädden. Vispa ihop och minska. Smak. Krydda med salt i slutet om det behövs. Doppa en sked i såsen. Om såsen är perfekt reducerad kommer den att täcka baksidan av skeden som lack. Om såsen har minskat för mycket eller blivit för stark i smaken, tillsätt mer tung grädde för att lätta upp den.

Till tallrik

Skär biffen i åtta bitar och ordna i en fläktform på tallriken. Placera en liten handfull vattenkrasse bredvid biffen och droppa med olivolja. Sked sedan såsen över och runt köttet.

Recept: Pepper Steak med rödvin rosinsås

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Biff

• 4 New York strip biffar
• salt-
• 3 msk olivolja

Peppar skorpa

• 2 msk gröna pepparkorn
• 2 msk vita pepparkorn
• 1/4 kopp svarta pepparkorn

Rödvinssås

• 2 koppar rött vin
• 1/2 kopp russin
• 1/2 kopp kalvkött demi-glace
• 1/2 kopp tung grädde
• salt-

Sallad

• vattenkrasse
• olivolja

Börja med såsingredienserna. Kombinera russin och rött vin i en stor sautépanna på medium värme. Vinet fyller på russin och hjälper dig att avfetta din panna.

söta namn på växter

Gör nu pepparskorpan. Kombinera alla pepparkorn i en blixtlåspåse, se till att påsen är fri från luft och försegla. Krossa pepparkornen med en klubba eller kavel. Häll de krossade pepparkornen på en tallrik. Gör nu biffar från köttstycket. Om du vill att din biff är sällsynt, gör en tjockare skärning. Om du vill ha en mer välgjord biff, gör en tunnare skärning. Krydda biffarna på båda sidor med salt och belägg med krossade pepparkorn. Förvara överflödigt krossade pepparkorn för framtida recept.

Placera en stor kastrull på hög värme. Häll olivoljan i pannan och värm upp tills den börjar röka lätt. Låt inte oljan brinna. Placera långsamt biffarna i pannan från dig för att förhindra att het olja stänker på händerna. Sörj varje sida i 3-4 minuter för att få en brun skorpa på båda sidor. När biffarna är färdiga, lägg dem på ett bakställ för att vila. Häll ut överflödig olja från pannan. Håll dina biffar varma i ugnen medan du gör såsen.

För att göra pannsåsen, lägg den röda vin- och russinkombinationen som du gjorde tidigare i pannan där du tillagade biffarna på medelhög värme. Minska vinet. Lägg till demi-glace och vispa. Sänk värmen till låg och tillsätt lite av den tunga grädden. Vispa ihop och minska. Smak. Krydda med salt i slutet om det behövs. Doppa en sked i såsen. Om såsen är perfekt reducerad kommer den att täcka baksidan av skeden som lack. Om såsen har minskat för mycket eller blivit för stark i smaken, tillsätt mer tung grädde för att lätta upp den.