Få saker är lika strukturellt tilltalande som färsk mochi: Deras kuddmjuka elasticitet kommer från mochiko , det glutinösa rismjölet som ger det sitt namn.
Hoppa till sektion
- Vad är Mochiko?
- 3 efterrätter att göra med Mochiko
- Vad är skillnaden mellan rismjöl och Mochiko?
- Vill du lära dig mer om matlagning?
- Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama lär modern japansk matlagning Niki Nakayama lär modern japansk matlagning
Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.
Läs mer
Vad är Mochiko?
Mochiko är ett japanskt sött rismjöl tillverkat av kokt mochigome , ett glutinöst utbud av kortkornigt ris. Att göra mochiko , tvättar producenterna kornen i vatten för att tappa bort det yttre skalet, torkar sedan ut kärnorna och mals dem till ett fint pulver.
Shiratamako är ett annat mjöl tillverkat av mochigome som också säljs som mjukt söt ris. Det har emellertid en något annorlunda konsistens på grund av den omfattande behandlingen av riset: Efter en första tvättning blöter producenterna kornen igen och slipar dem sedan medan de är våta. Den resulterande vätskan pressas, dehydratiseras sedan och mals till mjöl. De två mjölerna är glutenfria och inte i sig söta. Den klibbiga, tuggiga konsistensen som de ger till konfekt är karakteristisk för den specifika sorten av riskorn, Oryza sativa var. klibbig , som bara replikerar den snygga sträckan av gluten.
3 efterrätter att göra med Mochiko
Du kan använda mochiko som ett förtjockningsmedel i olika såser eller panering, liknande majsstärkelse eller katakuriko (potatisstärkelse), eller som ett glutenfritt mjöl i vissa desserter och bakverk, såsom:
- Mitarashi kushi dango : Dango , eller dumplings, är en populär konfekt med en kombination av mochiko och vanligt rismjöl ( joshinko ), vilket ger dem något mindre stretch än mochi. Kushi dango är söta klimpar som serveras på spett, vanligtvis glaserade mitarashi , en söt jag är pil .
- Mochi : Mochi är en riskaka traditionellt gjord med shiratamako , som ger en finare konsistens och tugg, men den kan också göras med mochiko .
- Wagashi : Mark mochiko eller shiratamako används främst för att tillaga söta sötsaker, så kallade wagashi .
Vad är skillnaden mellan rismjöl och Mochiko?
Både rismjöl och mochiko görs genom att ta bort riskornets yttre skal och mala den inre kärnan till ett fint pulver. Huvudskillnaden mellan de två mjölerna ligger i den typ av riskorn som används vid deras produktion. Regelbunden rismjöl är gjord av icke-limigt, långkornigt brunt eller vitt ris. Mochiko är ett söt rismjöl tillverkat av ett glutinöst kortkornigt sötris mochigome , även känt som klibbigt ris.
Vill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
