Alla olika kycklingdelar: Lär dig hur du använder varje del av kycklingen

TILL helrostad kyckling är det perfekta sättet att visa upp de kontrasterande smakerna och texturerna från alla olika delar av fågeln, från påvens näsa i svansen till vingarna och låren och vidare till ostron mellan rygg och ben.

Ju bättre du är bekant med kött, desto mer framgångsrik kommer du att laga det. Här är vad du ska veta om världens främsta fågel.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är kyckling?
• Vad är rätt intern temperatur för kokt kyckling?
• De 6 ätbara delarna av en kyckling

Vad är kyckling?

En kyckling är den vanligaste och mest utbredda tamfågeln i världen tack vare dess kulinariska mångsidighet - du kan steka, baka, grill , steka och steka den till att börja med - och dess låga fett-till-hög-protein-förhållande mätt mot andra kött som nötkött .

Vad är rätt intern temperatur för kokt kyckling?

Kyckling tillagas när den inre temperaturen når 165ºF (75 ° C), oavsett tillagningsmetod, tillagningstemperatur och köttskärning - inklusive vitt kött som kycklingbröst och vingar och mörkt kött som trumpinnar och lår.

De 6 ätbara delarna av en kyckling

Gjort rätt, oavsett snittet, kycklingen är öm, saftig och har den skarpaste huden runt. Kom ihåg: vid slaktning är kökssax din vän.

1. Hela fågeln : Ibland är den bästa klippningen alla. En rostad kyckling är en av livets enklaste nöjen. Borsta kycklingen med klarat smör och krydda alla sidor med salt och rosta sedan i en ugn på 475 ° F i 20–25 minuter. Sänk värmen till 400 ° F och fortsätt att steka ytterligare 30-45 minuter tills låren och mitten av bröstet registrerar 160 ° F och juicerna blir klara. Låt vila minst 20 minuter före snidning.
2. Kycklingbröst : Kycklingbröstet är en mager köttbit från bröstmuskeln på kycklingens undersida. Varje hel kyckling innehåller ett kycklingbröst med två halvor, som vanligtvis separeras under slaktningen och säljs som enskilda bröst. Med tanke på dess önskvärda vita kött och hälsofördelar är benfritt, skinnfritt kycklingbröstkött det dyraste stycket kyckling jämfört med kycklinglår, vingar och trumpinnar och kan grillas, bakas, rostas, stekas, grillas och kokas i otaliga sätt.
3. Kycklingben (aka Leg Quarters) : Kycklinglåret är ett snitt av fjäderfä som tas från den övre delen av benet, ovanför knäleden som skiljer låret från kycklingbenen. Detta är en helt del av mörkt kött av kycklingen , och är en av de mest prisvärda bitarna av fågeln jämfört med dyrare vitt köttbitar som kycklingbröst. Tillagningstider och resultat kan också variera beroende på om en kycklinglår fortfarande har sin hud och benen intakta. Benfria kycklinglår kräver mindre tillagningstid, vilket gör dem till ett snabbare alternativ för middagsrecept på vardagar. Bone-in kycklinglår bibehåller fukt och smak bättre, vilket ger en generellt mer smakfull och saftig slutprodukt, men de kräver extra tillagningstid. Blötlägg i kärnmjölk, muddra i kryddat mjöl och stek till krispigt Södra stekt kyckling eller marinera med ingefära, vitlök och citronsaft innan du smälter.
4. Kycklingvingar : Kycklingvingen har två ätbara delar: trumman, som liknar en mindre trumpinne med vitt kött, och plattan som innehåller ömt vitt kött mellan två ben. Allmänt känd som barmat, kycklingvingar är också läckra när de täcks med en blandning av din favorit sylt, balsamvinäger, malet ingefära och malet vitlök och bakas vid 385 ° F och vänds tills huden är skarp och karamelliserad.
5. Benen : Sätt alla dina kvarvarande kycklingben i arbete och gör en mångsidig kycklingbuljong eller kycklingbuljong. Lätt, gyllene kycklinglager är arbetshästen för restaurangkök. Den används för att laga pasta och som en byggsten för såser. Reducerad och förstärkt kan den förvandlas till en utsökt soppa. Ljus beskriver dess färg, men det betyder också att det lagar mat under en relativt kort tid, cirka 45 minuter vid en simmer. Börja med att rengöra dina kycklingdelar noga - halsar, ryggar, ben och allt - ta bort blodbitar, lever, hjärta eller andra orenheter. Ju renare din kyckling är, desto ljusare blir dina lager.
6. Fettet : Schmaltz görs kycklingfett. Du kan använda fettet som ackumuleras ovanpå beståndet på olika sätt. Uppvärmning över låg värme för att avdunsta allt vatten och sila för att avlägsna föroreningar. Du kan steka potatis eller rotgrönsaker med det, eller göra latkes med det. Förvara i en lufttät behållare i kylen i 2 veckor och frys efter det.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin och mer.