Kock Thomas Kellers Pan-Roast Rib of Beef Recept

Côte de bœuf är vanligtvis för två personer ... Jag älskar tanken på den firandet och delningen. - Chef Thomas Keller

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är en Côte de Boeuf?
• Vad är skillnaden mellan Côte de Boeuf och Ribeye Steak?
• 3 tips för rostning av nötkött
• Kock Thomas Kellers Pan-Roasted Cote de Boeuf-recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Vad är en Côte de Boeuf?

Franska för revben, côte de boeuf är en maximalistisk presentation av stekskärningarna som finns längs den övre halvan av en ko. Den består av revbenet, revbenet och en marmorerad sektion som kallas deckle, som är kock Thomas Kellers favorit.

nötkött kort revben i ugnen

Vad är skillnaden mellan Côte de Boeuf och Ribeye Steak?

Ribeye-biff hänvisar vanligtvis till den fristående klippningen av revben utan benet, men i vissa delar av världen är de två termerna utbytbara. Ribeye-biffen är en av de tre komponenterna i côte de boeuf.

3 tips för rostning av nötkött

1. I USA kallas en côte de bœuf en revbiff. För att spara lite tid, be din slaktare om en dubbelskuren revbiff, trimmad, med benfranskad eller skrapad ren.
2. Börja med en revben som har saltats och lufttorkats över natten i kylskåpet för att krydda köttbiten och ta bort överflödig fukt. Truss ribbbiffen för att hålla formen och bränn den i en gjutjärnspanna innan du avslutar den i ugnen.
3. Testa om köttets tjockhet genom att jämföra dess känsla med känslan av tummen. Öva på den här metoden tills du är bekväm med att använda din känsla för att kontrollera om kött är sällsynt, medium-sällsynt eller bra gjort.

Kock Thomas Kellers Pan-Roasted Cote de Boeuf-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Ingredienser

Kocken Thomas Keller kompletterar cote de boeuf med delikat blancherade, snygga sparris, även om alla ljusa, färska grönsaker kommer att fungera tillsammans med en så rik, eftergivande huvud. Den sista blomningen i denna beredning är tillsatsen av maître d'hôtel smör, ett örtblandat smör, som smälter över biffen strax före plätering. Upptäck Chef Kellers fullständiga côte de boeuf-maträtt - med dess ackompanjemang - i hans MasterClass.

• 1 dubbelskuren revbiff, cirka 2 till 2 ½ pund
• Kosher salt
• Franska grå havssalt
• Canolaolja
• 4 msk osaltat smör
• Timjan kvistar
• Krossade vitlöksklyftor
• 3 msk smör servitör (recept nedan)

Utrustning :

• Skivkniv
• Skärbräda
• Garn i köket
• Bakplåt med rack
• 12-tums gjutjärnspanna
• Aluminiumfolie
• Köksaxar
• Kök fackla

1. För att trussa côte de bœuf, binda en bit köksgarn runt biffens omkrets och använd benet som ankarpunkt för att hålla formen under tillagningen. Lägg på ett ställ över ett bakplåt så att luften kan cirkulera runt båda sidor. Salta båda sidor och låt torka i kylen i 1 dag, så att saltet har tid att tränga in i köttet och dra ut fukt.
2. Ta ut köttet från kylskåpet en timme före tillagningen och sätt upp det till rumstemperatur. Om det finns fukt på köttet, torka det med en pappershandduk.
3. Värm ugnen till 450 ° F och börja värma en gjutjärnspanna över hög värme. Vik in benet i aluminiumfolie för att förhindra att det brinner och krydda köttet med kosher salt för andra gången. Tillsätt ⅜ tum rapsolja i pannan. När oljan svävar med rök, tillsätt biffen och bränn i 4 till 5 minuter, eller tills den är mörkbrun och crusty på botten. Vänd biffen och brun den andra sidan i 2 till 3 minuter.
4. Häll av det mesta av oljan och tillsätt en liten mängd olja i pannan - cirka 15 gram eller 1 matsked - för att förhindra att smöret brinner. Tillsätt sedan kallkubad smör, timjan och vitlök. Basta köttet med smöret och pannan juice i några minuter och lägg sedan i den förvärmda ugnen på 450 ° F.
5. Efter 5 minuter tar du försiktigt bort pannan från ugnen, placerar den på spishällen och trasslar köttet igen med det skummande smöret och pannan juice i cirka 1 minut. Återgå sedan till ugnen i cirka 10 till 15 minuter, eller tills en kötttermometer läser 130 ° F för medium-sällsynt. (Obs: Tillagningstiden beror på temperaturen på köttet som kommer in och köttets tjocklek.) Överför köttet till ett rack för att vila i 10 till 15 minuter innan det skärs.
6. Ta bort köksgarnet från biffen. Skär av benet - lämna lite kött och däck. Skär ribeye mot kornet i ¼-tums skivor och fortsätt sedan med däck. Överlappa skivorna på serveringsplattorna och strö över grått salt.
7. För att tallrik och servera med maître d'hôtel smör, placera 3 skivor ovanpå det skivade nötköttet och värm försiktigt med en köksbrännare (om så önskas) tills smöret börjar smälta.

Lär dig mer kulinariska tekniker i Chef Kellers MasterClass om kött, lager och såser.