Klassiskt fransk Niçoise salladsrecept

Som de flesta häftklamrar för klassisk fransk matlagning - titta på dig, ratatouille och coq au vin - Nicoise sallad kommer från ödmjuk början.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Grunden för en Niçoise sallad
• Klassiskt Niçoise salladsrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Grunden för en Niçoise sallad

I sin allra enklaste iteration från 1800-talet presenterade den här komponerade salladen från kuststaden Nice, Frankrike bara tomater , ansjovis, och olivolja . I en värld där tillägg av en kapris till en maträtt kan skaka grunden för kulinarisk identitet har niçoise sedan utvecklats till ett flexibelt format.

Variationer förekommer i bara en rad ansedda källor, från Larousse till Escoffier till tidigare borgmästare i Nice - vissa inkluderar tonfisk , vissa gör det inte; vissa säger att det är en sommar sallad det borde inte se ens en sekund tillagningstid; vissa säger, ja, allt går. I sin kärna är niçoise sallad tänkt att vara din perfekt sallad, så bygg smakprofilen instinktivt från de ursprungliga få must-haves: tomat, ansjovis och olivolja.

Klassiskt Niçoise salladsrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

Eftersom en klassisk niçoise är en sammansatt sallad utan kokta ingredienser, kan det inte bli enklare att göra en. Håll dig bara till säsongens produkter på höjden av sitt spel, piska upp en snabb vinägrett och få allt att se bra ut på tallriken. Favas ser bra ut på marknaden? Lägg till dem. Ramper under säsong? Du slår vad om att de hör hemma här.

• 3 msk extra jungfruolja
• 1 msk citronsaft
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 tesked dijon senap
• Kosher salt
• Svartpeppar efter smak
• 1 handfull gröna bönor, helst haricots verts (om du vill, blanchera haricots verts i kokande vatten, dränera och chocka dem i isvatten för extra snäpp)
• ¼ koppoliver, gropiga (kalamataoliver, svarta oliver eller niçoiseoliver)
• ½ kopp körsbärstomater, halverade (eller 1 liten arvestomat, stor tärnad eller kvarts)
• ½ kopp röda potatisar eller nya potatisar, kokta, kylda och halverade om de är stora
• 3-4 ansjovisfiléer
• 1 hårdkokt ägg, halverat eller kvarts

Frivillig :

• Finhackad rödlök eller schalottenlök (låt dem sitta i en matsked eller två färsk citronsaft för en lätt knipa innan du tillsätter)
• Tonfisk, antingen i form av grillade färska tonfiskbiffar eller härdad i olivolja
• Sparris, blancherad
• Romaine sallad
• Lösa örter, som färska basilikablad eller färsk timjan

1. Vispa ihop en olivolja, citronsaft, vinäger, senap, 1 tesked salt och peppar i en liten skål.
2. Ordna salladskomponenterna i tätt, separera högar på tallriken, eller blanda ihop och kasta med så mycket vinägrett som du vill.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.