Gabriela Cámara's Blackberry Atole Recept

Atole , en älskad mexikansk dryck, kombinerar masas jordnära sötma med de snäva höga tonerna av oraffinerat sockerrör och skarpa kanelaromer. Kock Gabriela Cámara - berömd kock för Mexico Citys Contramar, San Franciscos Cala och Onda i Los Angeles, författare till kokboken, Mitt Mexico City Kitchen — Framkallar komforten på den djupa sommaren med en björnbärssylt.

Hoppa till sektion

• Vad är Atole?
• Gabriela Cámara's Blackberry Atole Recept
• Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den firade kocken Gabriela Cámara delar med sig av sin inställning till att göra mexikansk mat som för samman människor: enkla ingredienser, exceptionell vård.

Vad är Atole?

Atole , från Nahuatl-ordet ātōlli , är en traditionell mexikansk dryck gjord av malad masa, en färsk deg gjord av malt majs. Den serveras varm, vanligtvis sötad med piloncillo och doftande med kanel. Piloncillo , eller oraffinerat hel rörsocker, ser ut som en bräcklig brun kon (du hittar den på latinska marknader). Om du inte kan spåra det i några butiker nära dig, blanda 220 gram brunt socker med 40 gram melass. Håll utkik efter mexikanska kanelstänger, kända som canela, som är rika och smakrika (du kan också använda markkanel i en nypa).

Atole kan beredas enkelt, med traditionella kryddor och sötningsmedel, eller blandas med säsongens frukt (i delar av Centralamerika som El Salvador, till exempel, det är också gjort med ananas). I kombination med Mexikansk choklad, den är känd som champurrado . I Mexiko är atole det åtnjöt tillsammans med tamales för firande som Day of the Dead och under julhelgen men anses också vara en komfortmat som passar till frukost.

Gabriela Cámara's Blackberry Atole Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Detta recept på Blackberry atole kräver färsk masa. Om du har problem med att hitta färsk masa på en latinamerikansk marknad eller livsmedelsbutik kan du tillverka din egen deg hemma med masa harina, ett förmalt och torkat majsmjöl.

För frukt sylt :

• 360g björnbär (för en annan variant, prova detta med hallon istället för björnbär)
• 40 g socker
• 200 ml vatten

För masa-blandningen :

• 1,5 liter vatten
• 125g piloncillo
• 8 g kanelstänger
• 220 g färsk masa

1. Blanda björnbär, socker och vatten i en liten kastrull på medium värme. Koka, rör om ibland tills björnbär bryts ner och släpp deras juice, cirka 5 till 6 minuter. Överför blandningen till en mixer (eller ett långt kärl om du använder en nedsänkningsblandare). Blanda i en mjuk puré och lägg åt sidan.
2. I en medium kruka på medelhög värme, kombinera vattnet, piloncillo och kanel. Låt sjuda i ca 2 till 3 minuter, rör om ibland för att lösa upp hela piloncillo. Ta bort kanelstången. Tillsätt masa och vispa för att införliva. Blandningen ska vara tjock och slät utan klumpar.
3. Sänk värmen till låg och rör om den purerade frukten, vispa tills blandningarna smälter, cirka 3 till 4 minuter. När du väl har kombinerat, häll vätskan i en mixer och blanda för att få en jämn konsistens.
4. Sil genom en finmaskig sikt för att ta bort eventuella björnbärsfrön. Servera varm.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.