Guide till sockerersättningar: 19 vanliga sockerersättningar

Lär dig om alla olika sätt att tillfredsställa din söta tand.

är filodeg samma sak som smördeg

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är socker?
• 19 ersättare för bordssocker
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är socker?

Bordsocker är det vanliga namnet på sackaros, en söt kolhydrat gjord av en glukosmolekyl bunden till en fruktosmolekyl. Det är en typ av kolhydrat som naturligt finns i höga nivåer i vissa växter, såsom sockerrör. För att producera bordssocker producerar juice och uttorkar naturligt söta växter och tar bort föroreningar och näringsämnen för att isolera sackarosen.

19 ersättare för bordssocker

Raffinerat socker som vanligt bordssocker tillverkas genom att bearbeta en sockerinnehållande växt tills allt som finns kvar är sockret. Oraffinerat socker är helt enkelt mindre bearbetat socker. De innehåller mer vitaminer, mineraler, smaker och färger än rent bordssocker. Konstgjorda sötningsmedel och vissa naturliga sötningsmedel innehåller inget socker (sackaros, glukos, fruktos eller laktosmolekyler); dessa sockerfria sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll eller icke näringsrika sötningsmedel ger känslan av sötma utan kolhydrater. Allt ovanstående kan fungera som ersättning för typiskt vitsocker.

1. lönnsirap : Lönnsirap kommer från lönnträdets saft. När saften skördas vid frysningstemperaturer kristalliserar vattnet i saften och lämnar efter sig klibbig, bärnstensfärgad lönnsirap. Självsaften är upp till 3 procent sackaros; dess smak och sötma kan koncentreras genom omvänd osmos och kokning. Lönnsirap har en djup sockerkulör med vaniljnoter. Om kokningen fortsätter till kristalliseringspunkten blir lönnsirap lönnsocker.
2. Jaggery : Palmsocker, känt som gur på hindi och jaggery på engelska, tillverkas på ungefär samma sätt som lönnsirap men med palmsaft, som kan innehålla upp till 12 procent sackaros. Jaggery har en vinliknande smak som är väsentlig för Syd- och Sydostasien och några afrikanska desserter, och den säljs vanligtvis oraffinerad.
3. Kokosnötsocker : Kokosnötsocker kommer inte från kokosnöten. Istället är den gjord av nektar av kokospalmer. Ljusbrun färg, det är lätt att förväxla med brunt socker (för vilket det är en utmärkt ersättning), men kokosnötsocker har lägre fuktinnehåll och en toasty, nötig smak. Försök kokosnötsocker som rörs om i ditt morgonkaffe eller te, eller som en ersättning för vitt eller brunt socker vid bakning.
4. Datum : Dadlar, dadelpalmens torkade frukt, kan innehålla upp till 60 procent socker. Hackade datum är ett utmärkt sätt att lägga sötma till båda söta rätter som havre över natten och salta måltider som tagines . Datum kan också malas och uttorkas för att göra dadelsocker eller kokas i vatten för att göra dadelsirap.
5. Melass : Melass är en biprodukt av sockerproduktion. Det är den tjocka, mörka sirapen som finns kvar när sockerrörsjuice kokas och det mesta av sackaros (bordssocker) avlägsnas. Den har en rik, lite bitter smak. Använd den för att sötna curryrätter i japansk stil eller i bakverk som pepparkakor.
6. Oraffinerat farinsocker : Mest kommersiella farinsocker tillverkas genom att blanda vitt socker med lite melass. Verkligen oraffinerade sockerkristaller säljs ofta som panorera eller piloncillo på latinamerikanska livsmedelsbutiker. Använd den i mexikanska desserter som flan och risgrynsgröt .
   
7. Honung : Honung är en tjock, söt sirap som produceras av bin, och dess smak och färg beror på blommorna som bin samlar nektar från. Klöverhonung är ljusgyllen med en mild blommig smak, medan bovetehonung är mörk i färg med en nötig, bitter smak. Honung är ett utmärkt sötningsmedel för te, yoghurt, granola, och det är en viktig ingrediens i baklava . Honung hjälper också till att skapa karamellisering under bakning, och dess antioxidativa egenskaper förhindrar stalning. Honung är den sötaste av alla naturliga sockerarter, med en sockerhalt på cirka 80 procent, varav de flesta kommer från fruktos och glukos. För att ersätta honung mot bordssocker, använd två tredjedelar av en kopp honung för varje kopp socker.
8. Agave sirap : Agavesirap kommer från agaveplantan - samma kaktusrelaterade som producerar tequila och mezcal. Agave sirap. framställs genom uppvärmning eller enzymbehandling av agavesaft. Det är cirka 70 procent fruktos, så det kan smaka sötare än de flesta naturliga sötningsmedel. Agavesirap löser sig lätt i vätska, så det är ett perfekt sötningsmedel för margaritas eller iskaffe.
9. Hög fruktos majssirap : Majssirap är ett raffinerat sötningsmedel som framställs genom att bryta ner stärkelsen i majs till glukosmolekyler, som är mindre söta än sackarosmolekyler (bordssocker). Majs sirap kan förhindra att andra sockerarter kristalliserar, vilket gör det användbart för godis som marshmallows och karamell. Majssirap med hög fruktos tillverkas genom att behandla vanlig majssirap med ett enzym som omvandlar glukosmolekyler till fruktosmolekyler. Det är ungefär dubbelt så sött som vanlig majssirap eftersom fruktos är den sötaste sockertypen. Många läskedrycker och bearbetade livsmedel sötas med majssirap med hög fruktos eftersom den är billigare och smakar sötare än bordssocker.
10. Stevia sötningsmedel : Bladen av Stevia rebaudiana växt har länge varit populär som sötningsmedel i sydamerikansk mat. Stevia-blad innehåller inget socker; istället får de sin sötma från stevioside, en sammansättning med en något träig eftersmak.
11. Munkfruktsötningsmedel : Luo han guo , eller munkfrukt, är en typ av kalebass som kommer från Kina och Thailand. De torkade frukterna är en häftklammer i traditionell kinesisk medicin, men bara nyligen har munkfruktextrakt (som är tillverkat av det bearbetade köttet av färsk fruktmassa) marknadsförts som en kalorifri sockerersättning. Munkfruktsötningsmedel innehåller mogrosider - föreningar cirka 200 gånger sötare än sackaros.
12. Aspartam : Aspartam är det mest populära konstgjorda sötningsmedlet utan kalorier. En laboratorieproducerad syntes av två aminosyror, aspartam, är cirka 200 gånger sötare än sackaros, men det bryts ner av värme, så det används mest i läsk, tuggummi och fruktjuicer.
13. Neotame : Neotame är ett högintensivt sötningsmedel med en struktur som liknar aspartam men mindre 'off' smaker och lite mer stabilitet. Neotame används för att söta yoghurt, läsk och tuggummi.
14. Acesulfamkalium : Acesulfamkalium, även känt som acesulfam K eller ace-K, är ett labbutvecklat konstgjort sötningsmedel. Till skillnad från aspartam kan acesulfamkalium värmas, så det är användbart som livsmedelstillsats i bakverk. I stora mängder kan den ha en metallisk eftersmak.
15. Sukralos : Sukralos framställs genom tillsats av kloratomer till sackaros. Detta ger en molekyl upp till 1000 gånger sötare än sackaros. Det används ofta i läsk och godis. Sukralos bör inte användas som sockerersättning vid bakning eftersom det inte smälter vid höga temperaturer, vilket resulterar i torra, korniga bakverk.
16. Sackarin : Sackarin är ett konstgjort sötningsmedel upp till 400 gånger så sött som sackaros. I stora mängder har den en metallisk eftersmak, så den blandas ofta med andra konstgjorda sötningsmedel för att vara mer välsmakande.
17. Xylitol : Xylitol är en sockeralkohol som mest används i tuggummi och mediciner. Den har samma sötningsnivå som sackaros, men 40 procent färre kalorier. Xylitol är tillräckligt stabilt för att användas i bakning, men karamelliseras inte.
18. Erytritol : Erytritol är en sockeralkohol som produceras genom jäsning av glukos, vanligtvis från majs. Det är mindre sött än sackaros men har nästan noll kalorier. Erytritol används i läskedrycker, tuggummi, kaffe och te.
19. Sorbitol : Sorbitol är en sockeralkohol som härrör från glukos, vanligtvis tillverkad av potatisstärkelse men också i stenfrukter. Liksom erytritol är det lite mindre sött än sackaros men har också mycket färre kalorier än sackaros.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters och mer.