Gordon Ramsays recept med rostad aubergine med turkisk krydda med färsk basilika och fetaost

Att laga aubergine är ett kärleksarbete men resultaten är värda ansträngningen. När aubergine tillagas så att köttet kan skopas ut ur huden kallar kockar det kaviar.

Aubergine har en naturlig bitterhet som måste tas bort innan du lagar mat. Skiva och salta köttet och ge sedan saltet tid att dra ut den bittra fukten. Skär auberginen i en het panna för att få färg på köttet och baka sedan i ugnen. De krymper under tillagningen när fukt förångas
i ugnen och lämnar en koncentrerad aubergine smak. Efter att auberginen kommer ut ur ugnen kan den serveras som den är som en maträtt, men för detta recept vill kock Gordon Ramsay ta smak till nästa nivå.

vad man ska ha på sig på sommaren

Hoppa till avsnitt

• Hur man kryddar rostad aubergine
• 5 tips för att göra den perfekta rostade auberginen
• Kock Gordon Ramsays rostade auberginerecept med färsk basilika och fetaost
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Hur man kryddar rostad aubergine

Börja bygga smak i skålen med de kryddade, karamelliserade lökarna. Gordon använder vitlök eftersom den kan stå emot karamelliseringsprocessen bättre än en mer känslig sort som vårlök eller schalottenlök. Riv sedan ny ingefära i den heta auberginen och se när den smälter i pannan. Knacka på mikroplanet på sidan av pannan för att få varje sista bit ingefära i aubergine. Vid den här tiden har skålen aubergineens jordnära, kryddor från lök och lätt värme från ingefära. Gordon lägger till puréade tomater för att balansera smakprofilen med sin naturliga sötma. Avsluta skålen med basilika, feta och olivolja och ha den på toast nästa dag.

Denna maträtt är glutenfri, vegetarisk och kan göras vegan genom att utelämna fetaosten. Gordon rekommenderar att du parar ihop det med ett lätt rött vin som pinot noir.

5 tips för att göra den perfekta rostade auberginen

• Denna maträtt som kan göras 3 till 4 dagar i förväg och lämnar basilikan. Värm upp den färdiga produkten i en nonstick-sautépanna, tillsätt basilika och garnera med feta och mikrosorrel.
• Aubergine och konserverade tomater kan dräneras en dag framåt.
• San Marzano-tomater är bäst för denna maträtt på grund av sin sötare smak men andra typer av konserverade tomater fungerar i stället för San Marzanos om du inte hittar dem.
• Oroa dig inte för hastighet när du tärnar lök. ( Få en uppdatering om knivförmåga här .) Få ner din teknik och du kommer gradvis att bli snabbare.
• Andra sätt att använda det enkla rostade auberginereceptet: på toast eller som tillbehör med fisk eller lamm; eller förvandla den till baba ganoush.

Gordon Ramsay

Lär matlagning I

kan du ersätta kärnmjölk med helmjölk

Kock Gordon Ramsays rostade auberginerecept med färsk basilika och fetaost

0 betyg| Betygsätt nu

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 medelstora italienska äggplantor
• 8-10 vitlöksklyftor, skivade i två längder
• 6 msk olivolja
• 1 stor vitlök, små tärningar
• 1 msk knäckt svartpeppar
• 2 tsk färsk ingefära, riven
• 4 teskedar kummin, malet
• 3 teskedar koriander, malet
• 1 tsk kardemumma, mald
• 1 liten ratt skalad ingefära för rivning
• 2 28 ounce burkar krossade San Marzano-tomater
• 10 färska basilikablad
• 4 uns fetaost, smulad
• 2 nypor mikrosorrel
• 1 msk extra jungfruolja
• Salt och färsk sprucken svartpeppar efter smak

1. Förvärm ugnen till 350 ° F. Häll de konserverade tomaterna i en sil över en stor skål och låt rinna av i minst 30 minuter.
2. Skär äggplantorna i hälften på längden. Använd spetsen på en kniv för att rita den skurna sidan av aubergine på en förspänning och rör sig diagonalt över köttet. Upprepa processen med skivning i motsatt riktning för att skapa ett korsstreckat mönster. Krydda generöst den skårade sidan av äggplantorna med salt.
3. Vänd äggplantorna med skuren sida nedåt på en bakplåt med ett galler för att dränera i minst 10 minuter. Detta gör att överflödigt vatten läcker ut från äggplantorna för att avlägsna fukt och bitterhet.
4. Klappa överflödigt vatten med en pappershandduk. Peka 4 till 6 vitlöksklyftor i halva poängen. Drizzle en matsked olivolja över varje halva. Avsluta krydda med 3 till 4 vändningar av färsk svartpeppar.
5. Värm två stora gjutjärnspannor på medelhög värme med en matsked olivolja i varje. När oljan röker, lägg till äggplantorna med skuren nedåt. Sörj 3 till 5 minuter eller tills äggplantorna blir mörkguldbruna på den skurna sidan.
6. Stek aubergine i 20 till 30 minuter eller tills köttet är ömt och lätt att ta bort från huden och äggplantorna har minskat i storlek.
7. Ta bort från kokkärl och vila i minst 5 minuter tills aubergine är sval nog att hantera. Använd en stor metallsked för att skopa den kokta auberginen från skinnet. Lägg köttet på skärbrädan och finhacka aubergine och rostad vitlök för att göra en pasta.
8. Tillsätt två matskedar olivolja i en stor non-stick sautépanna på medium värme. Tillsätt tärnad lök och svett i 2 till 3 minuter tills den är genomskinlig. Tillsätt ytterligare en matsked olivolja om lökarna verkar torra eller börjar färga. Krydda generöst med salt och en matsked krackad svartpeppar. Tillsätt kummin, koriander och kardemumma och koka i 2 minuter, rör om ofta. Lökarna kommer att ändra färg på grund av kryddans färg.
9. Tillsätt aubergine och använd en träsked för att röra ihop aubergine och lök. Sänk värmen till medium-låg och koka i 3 till 4 minuter.
10. Tillsätt en matsked färsk riven ingefära och koka i två minuter.
11. Tillsätt tomater och koka på medium värme i 5 till 10 minuter eller tills en god mängd fukt har avdunstat ut. Krydda efter smak med salt och peppar om det behövs.
12. Stapla basilikabladen, rulla bladen i en tät stockform och skiv längs bredden till chiffonad. Vänd basilikan 90 grader och skär igenom tre gånger för en grov hack. Tillsätt basilika och fortsätt koka på medium-låg värme i ytterligare en minut innan du tar bort den från värmen.
13. Överför den färdiga aubergineblandningen till två serveringsskålar på 20 ounce. Avsluta med ett strö fetaost och ett oljeoljedryck. Garnera med mikrosorrel.

Lär dig hur man gör restaurangrecept hemma med Gordon Ramsay här.