HUR MAN GÖR SÅS: 3 ENKLA SÅSRECEPT

Saus görs ofta med droppande pannor, mjöl och lager; små förändringar kan producera glutenfri sås och andra stilar. Lär dig att göra sås på tre sätt.

Hoppa till avsnitt

Vad är sås?
Vad serveras sås ofta med?
Hur man gör sås med pan-droppings
Hur man gör glutenfritt sås
Hur man gör krämig sås
Hur förvarar du sås?
Vill du bli en bättre hemmakock?
Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Thomas Keller lär matlagningsteknik Thomas Keller lär matlagningsteknik

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och tillaga pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Läs mer

Om du kan göra en enkel panssås är resten sås.

Vad är sås?

Gravy är det amerikanska och brittiska svaret på de franska bruna såserna. Den är vanligtvis gjord med panndropp blandat med mjöl och lager och serveras tillsammans med det rostade köttet som dropparna kom från.

Traditionell brittisk sås är tunn, mer som en fransk jus, men i USA tenderar vi att tjockna vår sås med mjöl eller majsstärkelse. Gör en vegansk sås med svamp och grönsaksbuljong, eller prova södra röda ögonsås, gjord med droppande pannor och svart kaffe.

Vad serveras sås ofta med?

Hemlagad sås kan öka volymen på ditt favoritkött och kolhydrater. Prova med:

Pommes frites, som i kanadensisk poutine
Potatismos
Kex med skinka
Rostad kalkon (använd kalkon drippings!)
Ris
Friterad kyckling

Hur man gör sås med pan-droppings

Om du har tillagat kött i en stekpanna, nederländsk ugn eller en stekpanna som är säker på spisen, kan du göra sås rakt i pannan med dropparna.

Ta först bort köttet och alla aromatiska grönsaker och lägg åt sidan.
Separera sedan fettet från pannjuicer med en sked eller fettavskiljare, överför fettet till en liten skål och pannjuicer till en stor måttkopp.
Därefter glaserar du pannan: över medelhög värme, tillsätt lite rött eller vitt vin i pannan och rör om för att släppa alla bruna bitar (aka en fond) från botten av pannan.
Häll avfettningsvätskan i den stora mätkoppen med pannkraften.
Sätt tillbaka pannan på medium värme och tillsätt det reserverade fettet.
Gör en roux: tillsätt lika mycket allroundmjöl till fettet och koka under omrörning tills mjölet luktar toasty och ser ljusguldbrunt ut. Tillsätt lite av den reserverade vätskan och vispa till en jämn, tjock pasta. Tillsätt långsamt resten av vätskan, vispa tills den är jämn efter varje tillsats och fortsätt koka tills såsen når önskad tjocklek.
Krydda efter smak med salt, nymalen svartpeppar, örter, Worcestershire sås eller någon av dina favoritsåsaromer.

Thomas Keller lär matlagningstekniker Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma

Hur man gör glutenfritt sås

Gravy recept är vanligtvis beroende av vetemjöl för att tjockna såsen, men du kan göra en glutenfri version med:

Allmänt glutenfritt mjöl; eller
Halva mängden majsstärkelse

Hur man gör krämig sås

För att göra krämig sås, tillsätt några matskedar tung vispgrädde till sås gjord med panndroppningar strax före servering. Alternativt byt ut ungefär hälften av buljongen eller pannvätskan med mjölk.

Om du inte har droppande pannor kan du använda smör eller annat matlagningsfett för att göra roux: smälta smöret på medium värme och vispa sedan långsamt i nötkött, kycklingbuljong eller kycklingbuljong eller till och med grönsaksbuljong för vegetarisk sås .

Hur förvarar du sås?

Förvara hemlagad sås i en lufttät behållare i kylen i upp till fem dagar. Fettet kan separeras vid förvaring, men du kan föra ihop det igen: värm försiktigt upp såsen i en kastrull på låg värme och vispa hela tiden.

solmåne stigande kombinationer kalkylator

Vill du bli en bättre hemmakock?

Oavsett om du bara lär dig skillnaden mellan stekpanna och stekpanna, eller om du redan vet hur man sårar ett ankbröst till perfektion, krävs det tålamod och övning att behärska matlagningstekniker. Ingen vet detta bättre än kocken Thomas Keller, som har vunnit fler Michelin-stjärnor än någon kock i Amerika. I Chef Keller's MasterClass lär grundaren av The French Laundry och Per Se dig de underliggande teknikerna för att göra god mat så att du kan gå bortom kokboken. Lär dig hur du konfiterar grönsaker, pocherar perfekta ägg, gör handformad pasta och tar med Michelin-stjärnkvaliteter till ditt kök.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Annual Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar, inklusive kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.