Hur man gör Tacos de Cabeza: Mexikansk nötkötttaco

Huvud är kött från koens huvud och serveras vanligtvis bräserad eller ångad för att förbättra dess ömhet ( huvud kan vara ganska smidig och rik tack vare den höga fetthalten i huvudet). Cabeza dyker upp i taquerias över många regioner i Mexiko, tillsammans med andra vanliga tacofyllningar som carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor och carne asada.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Cabeza?
• Mexikanskt tacosrecept för nötkött

Vad är Cabeza?

Huvud betyder bokstavligen huvud på spanska. I mexikansk matlagning, huvud avser ett helt, kokt huvud av ett djur, vanligtvis av en ko men ibland av en gris. För Huvud tacos , hela kohuvudet rostas långsamt tills köttet som omger skallen blir mjukt. Nötkött kött är utsökt serveras i burritos eller stoppas i en quesadilla.

Vissa taqueria kan erbjuda specifika delar av kohuvudet, som språk (tunga), hjärnor (hjärnor), kind (kind), eller öga (öga) så att kunderna kan välja sina preferenser.

Mexikanskt tacosrecept för nötkött

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

Eftersom ett helt huvud kan vara svårt att skaffa använder detta recept nötköttkött, som finns på de flesta slaktdiskar.

• 3 torkade guajillo-chili, stjälkar och frön avlägsnade
• 1 torkad cascabel chili, stam och frön avlägsnas
• 2 pund nötkinn
• Kosher salt
• Svartpeppar
• 3–4 vitlöksklyftor
• ½ tesked mexikansk oregano
• ½ tesked kummin
• 3 koppar vatten
• 1 liten vitlök, hackad
• 1 lagerblad
• Varma majs tortillor, för servering
• Salsa, för servering
• Färsk koriander, för servering

1. Blåsare torkad guajillo och paprika på en komal över medium värme, sänk sedan ner chili i kokande vatten och låt stå i 10 minuter för att återhydrera.
2. Krydda nötkinnet med salt och peppar jämnt på båda sidor enligt din smak och preferens; avsätta.
3. I en mixer eller matberedare kombinerar du chili med vitlök, oregano, kummin och 2-3 matskedar av vattnet. Purera tills den är jämn, tillsätt vatten efter behov för att ge den en tjock men hällbar konsistens. Överför till en stor kruka eller holländsk ugn.
4. Tillsätt resten av vattnet, lök och lagerblad till chili-blandningen och krydda väl med salt och peppar. Rör om för att kombinera och låt sjuda på medelhög värme.
5. Tillsätt nötkinnet i potten, sänk värmen till låg och täck. Koka tills köttet är mjukt, 1½ – 2 timmar.
6. När köttet börjar falla sönder (men inte grumligt eller löst upp), ta bort det med en skårad sked och lägg det i en ren skål. Strimla i bitar med två gafflar. Under tiden höjer du värmen till medelhög och låt den återstående vätskan koka lätt. Minska tills konsistensen har tjocknat något och krydda efter smak; lägg till en del av denna braiserande vätska i kindköttet precis innan du serverar för extra saftighet, eller sleva i små skålar så att gästerna kan servera sig själva.
7. Servera omedelbart med varma tortillor, salsa och koriander.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.