Hur man förbereder Nagaimo: 4 sätt att äta kinesisk Yam

Nagaimo är yam-världens anspråkslösa formförskjutare.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Nagaimo?
• 4 sätt att äta Nagaimo
• Hur man förbereder Nagaimo
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är Nagaimo?

Nagaimo ( Dioscorea japonica ) är en sort av yam som är infödd i Östasien, även känd som kinesisk yam, koreansk yam, japansk mountain yam eller yamaimo . Dessa långa, smala yams känns igen genom sin blekgula hud och fina, vita hårstrån. Rå nagaimo har en mild, söt smak och slemmig konsistens, liknar okra . Du kan använda nagaimo som pålägg, garnering eller förtjockningsmedel i sallader, soppor, nudlar och stekpannor.

4 sätt att äta Nagaimo

Nagaimo kan införlivas i många japanska recept, njutas som det är, eller lägga till en unik konsistens till soppor, grytor och temaki sushi handrullar.

1. Som förrätt eller tillbehör : Nagaimo sallad är en enkel presentation av råa skivor yam klädd med shōyu (sojasås) och diverse garneringar som katsuobushi (torkade bonitoflingor), strimlad nori och shisoblad.
2. Som en toppning : Massa, riven nagaimo , också känd som tororo , är ett populärt tillskott till nudelrätter som ramen, udon eller tororo soba ( nagaimo serveras över bovete soba-nudlar). Yam är också en utmärkt toppning för risrätter som tororo gohan , riven nagaimo över ångad ris, serveras med ett rått ägg och drizzled med sojasås.
3. Som ett förtjockningsmedel : Den stärkta klibbigheten av riven nagaimo är perfekt för livsmedel som okonomiyaki , kål och äggbaserad salt pannkaka ätit över hela Japan. Lägga till lite tororo till vetemjölsmeten ger pannkakan en lätt, fluffig konsistens.
4. I stekpannor : Pan-stekning skivor av nagaimo gör deras kött krämigt och sött, och deras milda smak gör dem till ett enkelt komplement till andra djärvare komponenter i en stek .

Hur man förbereder Nagaimo

Du kan vanligtvis hitta hela nagaimo i asiatiska livsmedelsbutiker. olikt andra knölar , som taro eller kassava, som måste kokas innan du konsumerar, nagaimo kan beredas både rå och kokas med en varning: rå nagaimo kan irritera huden, så kasta på dig ett par handskar innan du hanterar den.

För att förbereda, skala först den yttre huden med en vegetabilisk skalare. Skär sedan den i bitar eller tändstickor för att äta rå med lite förband eller kryddor, eller stek tills den är gyllenbrun och skarp. Alternativt kan du också riva nagaimo med ett mikroplan eller rivjärn (försiktigt, eftersom det exponerade köttet är hal) för att använda som kryddor, toppning eller bas för en lös fritter.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.