Tillagningstid för mat bestäms ofta med sinnena: en doft i luften, en smak eller en visuell inspektion. När det gäller att laga kött är det bästa sättet att kontrollera om det är tjockt med en mattermometer. En perfekt tillagad biff är öm, saftig och minst 140 ° F på insidan. Från hantering till matlagning till förvaring ska maten alltid hållas vid rätt temperatur för att vara säker att äta. Det är särskilt viktigt att hålla koll på köttens temperatur för att se till att det når den optimala temperaturen för konsumtion.
Hoppa till sektion
- Varför är köttemperaturen viktig?
- Hur man använder en kötttermometer
- Perfekta köttlagningstemperaturer
- 5 Metoder för korrekt lagring och uppvärmning av kött
- Vill du lära dig mer om matlagning?
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Varför är köttemperaturen viktig?
Oavsett om du grillar kycklingbröst på grillen eller röka brisket , det finns lägsta tillagningstemperaturer som varje kötträtt behöver uppnå för att vara säker för konsumtion. Skadliga bakterier, som salmonella, kan växa på mat, särskilt kött, och orsaka matförgiftning. Fördärvlig mat måste förvaras vid en temperatur under 40 ℉ eller kokas och hållas vid 140 ° F på en brännare eller i en ugn för att förhindra att bakterier växer.
Hur man använder en kötttermometer
Att veta när kött har uppnått den perfekta inre temperaturen kräver ett enkelt verktyg. En mattermometer är ett viktigt köksredskap för både professionella kockar och hemmakockar. Så här använder du en kötttermometer effektivt:
- Välj en bra termometer . En bimetalltermometer är den gamla standarden: en enkel sond med numrerad urtavla. En digital termometer, som en direktavläst termometer, är snabbare och mer exakt och kräver bara några sekunder för att ta köttens temperatur.
- Stick alltid in termometern i den tjockaste delen av köttet . Yttemperaturen är alltid varmare än mitten eftersom de lagar mat i olika takt, så det är viktigt att ta köttets inre temperatur. Se också till att termometern är i köttet istället för ben för en korrekt avläsning.
- Kontrollera temperaturen när köttet är nästan klart . Kontrollera temperaturen ofta när köttet kommer närmare det.
- Låt köttet vila . Några tjockare styckningar av kött, som brisket eller fläskfilé, fortsätter att laga även efter att det har tagits bort från värmen. Detta kallas matlagning. Kött kan avlägsnas från värmen när det är några grader från efterbehandling och uppnå optimal temperatur medan det vilar.
- Lär känna den perfekta temperaturen för varje kött . Om du har en matlagning och grillar olika kött, testa var och en för deras specifika minimitemperaturer. Till exempel måste fläskkotletter nå en något annan temperatur än hamburgare.
- Kontrollera en sista gång . Få en slutlig temperaturavläsning innan du tar bort köttet från värmekällan.
- Städa . Tvätta alltid en kötttermometer efter användning.
Perfekta köttlagningstemperaturer
Enligt United States Department of Agriculture (USDA) temperaturskala för livsmedelssäkerhet bör rått kött alltid kokas tills det når den rekommenderade säkra tillagningstemperaturen. Medan många föredrar ett köttstycke som är rosa i mitten, som en medium-sällsynt biff, rekommenderar USDA inte att äta kött med en lägsta inre temperatur under 140 ° F. Här är USDA: s rekommenderade minimitemperaturer för kött och ägg:
Rekommenderad temperatur för nötkött
- Sällsynt: 120 ° F
- Medel sällsynt: 130 ° F
- Medel: 140 ° F
- Medelbrunn: 150 ° F
- Bra gjort: 155 ° F
- Nötkött: 160 ° F
Rekommenderad temperatur för fjäderfä
- Vitt kött: 165 ° F
- Mörkt kött: 165 ° F
- Jordfjäderfä: 165 ° F
Rekommenderad temperatur för lamm
- Medel sällsynt: 130 ° F
- Medel: 140 ° F
- Medelbrunn: 150 ° F
- Bra gjort: 155 ° F
Rekommenderad temperatur för fläsk
- Medel: 145 ° F
- Bra gjort: 160 ° F
Rekommenderad temperatur för ägg
- Ägg: kokta tills vita och äggula är fasta
- Äggskålar: 160 ° F
5 Metoder för korrekt lagring och uppvärmning av kött
När kött tillagas till de angivna temperaturerna dödar skadliga bakterier, måste alla rester också lagras ordentligt. Farazonen för mat ligger mellan 40 140 och 140 ℉ - den temperatur vid vilken bakterier trivs, reproducerar och skapar toxiner som orsakar livsmedelsburna sjukdomar. Här är några grundläggande tumregler för att hålla kött säkert att äta:
- När du kyler mat, se till att den hålls under 40 ℉ . Använd en termometer för både kylskåp och frys för att se till att det är tillräckligt kallt där inne.
- Lämna inte mat ute länge . Om mat utelämnas vid rumstemperatur kan det bli osäkert att äta på så lite som två timmar (en timme om temperaturen är 90 ℉ eller högre).
- Håll livsmedel utom riskzonen . När du håller mat ute för människor att äta, som på en fest, håll den uppvärmd till minst 140 ℉ i en ugn eller ett värmefack.
- Frys dina rester . Frysning av mat är det bästa alternativet om matrester inte konsumeras inom tre dagar.
- Värm upp köttet till samma lägsta säkra tillagningstemperatur innan du äter . Använd den praktiska mattermometern för en snabb kontroll innan du gräver in.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som hålls av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang Puck
Lär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs mer
Intressanta Artiklar
