Hur vinavsmakning fungerar: Förklaring om avsmakningsdatum

Lär dig mer om den här franska vinframställningstekniken och vilka avstötningsdatum som kan berätta om flaskans åldrande.

Hoppa till sektion

• Vad är Disgorgement?
• Hur Disgorgement fungerar
• 3 tips för att förstå missgödningsdatum
• Läs mer
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

hur man skriver en bra analytisk uppsats

Vad är Disgorgement?

Disgorgement, eller disgorgement på franska, är en teknik som används i traditionell metod (traditionell metod) för mousserande vinproduktion som innebär att en frusen pellett av döda jästceller (läs) avlägsnas från vinflaskans hals efter sekundär jäsning. Disgorging gör det möjligt för vinmakaren att ta bort bäran utan att offra det orörda mousserande vinet. Vinproducenter avskyr vanligtvis genom att frysa flaskans hals och snabbt extrahera de fasta ämnena. (Några gamla årgångar förgås för hand genom att öppna flaskan och snabbt släppa känslan.) Två mousserande vinframställningsmetoder hoppar över avsmällning: överföringsmetoden (sediment avlägsnas genom filtrering) och förfäders metod (sediment finns kvar i flaskan).

Hur Disgorgement fungerar

Förvrängning inträffar mot slutet av den sekundära jäsning. Så här fungerar det:

• Jästceller och socker utgör grunden . Efter den första fermenteringen tillsätter vinproducenter socker och jästceller (likör de tirage) i det stilla vinet, och rackar sedan flaskorna horisontellt för att börja den sekundära jäsning där avsmakning sker.
• Jäst lämnar sediment . Jästen metaboliserar sockret och producerar koldioxid. När jästen tar slut på socker för att äta dör den och lämnar sediment som kallas bär. Den tid som vinet spenderar på flaskan med sedimentet kallas åldring på bäret.
• Vinflaskor är inverterade för att sätta jäst i nacken . Därefter vänder producenterna flaskorna upp och ner för att uppmuntra hällen att sätta sig i flaskans hals.
• Producenter avskräcker mekaniskt eller manuellt hällen . När väl bäret har lagt sig kan producenterna ta bort dem mekaniskt eller manuellt. Vid mekanisk avsmältning doppas flaskans hals i en fryslösning, sedan vrids flaskan upprätt, sedan avlägsnas korken och det inre trycket matar ut det frysta sedimentet. Disgorgement för hand ( i farten ) används vanligtvis för äldre årgångar. Det handlar om att tippa flaskan upp och ner, öppna den och sedan vända den snabbt för att ta bort tillräckligt med vin för att bli av med sedimentet.

3 tips för att förstå missgödningsdatum

Medan vissa producenter väljer att inte avslöja avstängningsdatum, blir praxis mer populärt eftersom konsumenterna kräver ökad transparens. Här är några användbara tips för att ge dig en bättre förståelse för utflyttningsdatum:

1. Datumet markerar slutet på produktionscykeln . Du kan vanligtvis hitta datum för avsmällning stämplat på baksidan av en vinflaska. Detta datum avser när vinet avslutade sin produktionscykel.
2. Datumet ger inblick i vinets mognad . Förstörningsdatum är inte ett mått på vinets kvalitet, men de kan ge insikt i dess mognad. En liten mängd syre kommer in i vinet under avsmältning och börjar sakta åldras vinet, vilket hjälper konsumenterna att uppskatta en flaskas livslängd. Att känna till avstötningsdatum för viner som Champagne kan vara användbara eftersom de är gjorda av flera årgångar, vilket gör det svårt att bestämma flaskans ålder.
3. RD står för nyligen avsmak . Vissa viner har tidiga avstötningsdatum och behöver vila längre för att återhämta sig från avstötning. Viner med ett sent förgyllningsdatum säljs ibland som R.D. (nyligen avstötning) och kommer att ha mer av smakens smak, vilket inte nödvändigtvis är bättre än ett vin med ett äldre avstötningsdatum.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

zodiac för 24 september

Lär konsten att laga hem

Läs mer

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videokurser från mästerkockar och vinkritiker, inklusive James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura och mer.