Japanskt riskrackarecept: 3 tips för att göra riskakor

Krispiga risknäckare i japansk stil kompletterar allt från en kopp grönt te till en iskall öl.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är japanska riskakor?
• 3 typer av japanska riskakor
• 3 tips för att göra japanska riskakor
• Bakat recept för senkrämris
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är japanska riskakor?

Japanska riskakor är en glutenfri snacks som är gjord av limmjöl (sött rismjöl), vitt rismjöl eller brunt rismjöl. Dessa kex kan bakas, grillas eller stekas och kryddas med antingen söta och salta ingredienser och pålägg.

Det finns några huvudtyper av japanska riskakor: plog , okaki och senbei . Dessa kex, som du hittar i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, kan serveras tillsammans med grönt te eller en alkoholhaltig dryck, med soppa eller sallad eller som ett snabbt mellanmål.

3 typer av japanska riskakor

Även om de finns i en mängd olika former, storlekar och smaker, förstås japanska risknäckare vanligtvis i tre huvudkategorier:

1. plöjning : plöjning är bitstora smällare gjorda av limformigt ris och sojasås (vissa arare-blandningar innehåller bitar av senbei ). Namnet plog kommer från det japanska ordet för snöpellett, eftersom risknäckarna vanligtvis har ungefär samma storlek och form som bitar av hagel. plöjning är gjord av samma glutinösa rismjöl som okaki -stil-kex, och åtnjuts i allmänhet tillsammans med öl, som trailmix eller tillagas för att hedra specifika festivaler.
2. Okaki : Okaki är riskakor gjorda av mochigome (glutinous ris) eller sött rismjöl, som mochiko . Dessa smällare går också tillbaka till Heian-perioden (789-1185), då det blev populärt att fritera små bitar av överblivna ceremoniella mochi till ett puffigt, krispigt mellanmål.
   
3. Senbei : Dessa palmstora kexar, gjorda av joshinko (icke glutinöst) ris, introducerades till Japan under Tang-dynastin och är bland de äldsta japanska mellanmålsmaten. Det finns många olika typer av senbei , både traditionella och regionala. De kan vara söta eller salta; shōyu ( jag är pil ), mirin, svart sojaböna, nori, räkor, sesam och furikake är bland de vanligaste smakämnena.

3 tips för att göra japanska riskakor

Om du har lite kvarvarande ris och lite rismjöl, kan du göra dina egna riskakor hemma:

1. Välj ett lämpligt mjöl . Medan vitt rismjöl är en mild grund för alla slags kryddor, har brunt ris en nötig, toasty smak - som i genmaicha te - som passar bra med rikare glasyrer, som tamari .
2. Prova en annan tillagningsmetod . För ett hälsosamt mellanmål, välj att baka dina riskakor snarare än att steka dem. Vänd smällarna halvvägs genom bakningen för att säkerställa ett jämnt skarpt yttre på båda sidor.
3. Spela med mix-ins . Senbei crackers med stil har ofta ett yttre omslag av nori för extra smak. Ändå kan alla typer av kryddor blandas direkt i själva cracker deg innan du rullar ut och formar den. ( Aonori , en torkad pulverform av ätlig tång, är populär för sin distinkta färg och umami-smak.)

Bakat recept för senkrämris

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 msk sojasås
• 2 teskedar döda
• 1 kopp kokt ris
• ½ tesked salt
• 3 msk vitt rismjöl
• 3 teskedar kokosnötolja, olivolja eller vegetabilisk olja, plus mer efter behov
• 3–4 matskedar vatten
• 1 msk svarta sesamfrön

1. Förvärm ugnen till 375 ° F. Kombinera sojasås och mirin och lägg det åt sidan.
2. Kombinera kokt ris, salt, mjöl och olja i en livsmedelsprocessor och puls tills blandningen liknar fin sand.
3. Tillsätt i vattnet, 1 matsked åt gången, och puls för att införliva. Blandningen ska klumpas ihop när den pressas.
4. Överför blandningen till en stor skål, blanda i sesamfrön och knåda degen för att fördela dem jämnt.
5. Lägg hälften av degen på ett ark pergamentpapper och täck det med plastfolie. Använd en brödkavel för att platta degen långsamt och jämnt. Ta bort plasten och använd en 3–4 tum kakskärare för att pressa degen i palmstora rundor. (Alternativt, för mindre riskakor, dela upp degen i bollar med jämnt storlek och använd en mätkopp för att pressa och platta.)
6. Ta bort överflödig deg och lägg den åt sidan. Upprepa med återstående deg.
7. Överför pergamentet till ett bakplåt och baka tills smällarna börjar bli gyllenbruna, cirka 8 minuter per sida.
8. Ta bort från ugnen och borsta smällarna lätt med sojasås och mirinblandningen. Återgå till ugnen i 1-2 minuter längre.
9. Överför smällarna till ett rack för att svalna helt. Förvara smällarna i en lufttät behållare i upp till en vecka.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.