Grundläggande bakverk: Vad är skillnaden mellan pajer och tårtor?

Oavsett om du har det i huvudet att en paj bara kan vara en gigantisk tårta - eller är en tårta bara en snygg, uppfräschad paj? - det finns några sätt att se bortom skorpan.

Hoppa till avsnitt

• Vad är en paj?
• Vad är en tårta?
• Vad är skillnaderna mellan paj och tårtor?
• Hur liknar pajer och tårtor?
• Läs mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelönta konditor Dominique Ansel lär ut sina viktiga tekniker för att tillaga läckra bakverk och desserter i sin allra första online-klass.

Vad är en paj?

Paj är en bakad maträtt med en fruktfyllning innesluten i deg, som kallas a pajskal en gång bakad. Pajdegar kan göras till en dubbelskorpa (fyllningen är helt innesluten), enskorpa (öppen topp, med en enda blindbakad bottenskorpa) eller någonstans däremellan (fin gitter-toppskorpa).

Pajrecept kan vara salta eller söta. I grund och botten, om något smakar gott utanför en paj, smakar det förmodligen verkligen bra inuti en (tänk, äpplen i klassisk äppelpaj , till blandade bär och rostad butternut squash). Var noga med att ha fuktinnehåll i åtanke, särskilt med köttbaserade beredningar: ingen gillar fuktig, underkokt skorpa, vilket är precis vad du får om du bakar rått kött. Brun det i en kastrull innan du lägger till det i din skorpa.

Vad är en tårta?

En tårta är ett fristående grunt öppet bakverk, ofta bakat i en tårta med avtagbar botten, med räfflade eller raka sidor. Mindre tårtor kallas ibland tartlets, som passar mycket bedårande i din handflata.

De serveras vanligtvis med obakade fyllningar, som fransk konditorivaror och glaserad frukt eller lager av saltad karamell och mörk chokladganache, eller lätt bakade fyllningar, sett med gräddtårta eller kinesiska äggkräm. Texturen är nyckeln när det gäller tårtor: för tungt och det känsliga skalet kan splittras. Luftiga, smidiga, krämiga fyllningar är det bästa alternativet. Lägg upp lite precisionsskuren frukt så har du en tårta som är färdiggjord för ett franskt bakverk.

Vad är skillnaderna mellan paj och tårtor?

Flakig, fast pajskorpa är gjord av mjöl, fett (som smör, förkortning eller ister), kallt vatten (ibland inklusive ättika eller vodka) och salt. Tårtskal, å andra sidan, är gjorda med en konventionell bakdeg: mjöl, smör, vatten och ibland socker, vilket resulterar i en mer smulig, kort skorpa 'när den bakas. (Ser Kock Dominique Ansels recept med vanilj sabel tårta, som ett exempel

Tårtor är i allmänhet de mer känsliga och består av de två, med invecklade mönstring och mindre förlåtande texturer, även om vissa variationer använder en skorpa som liknar ett grovt smördeg. Pajer anses ofta vara mer ödmjuka och rustika - presenteras i sin pajrätt och paras med en glass glass för pie à la-läge. Medan bild-perfekta tårtor ofta tas bort försiktigt från sin tårta och serveras på egen hand.

Hur liknar pajer och tårtor?

I sin kärna är både pajer och tårtor byggda som en utställning för deras fyllning. Båda skorporna har mjöl och fett som samverkar för att skapa en smörig stärkelse, ett perfekt komplement till allt från sötad frukt till traditionella salta beredningar.

Lär dig mer om bakverkens grunder i kock Dominique Ansels MasterClass.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

minsta antal ord för en roman

Undervisar franska bakverk grundläggande

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem