Sangak Recept: Hur man gör persiska flatbröd

Lär dig hur man gör traditionella persiska flatbröd kokta på varma stenar.

vad är en prolog till en bok

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Sangak-bröd?
• 3 tips för att göra Sangak-bröd
• Klassiskt Sangak-brödrecept
• Läs mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisbelönta kocken Yotam Ottolenghi lär dig sina recept på läckra Mellanöstern-tallrikar i lager med färg och smak.

Vad är Sangak-bröd?

Nan-e sangak , eller sangak kort sagt, är en typ av persiskt naanbröd som traditionellt tillagas på en bädd av varma stenar, vilket ger det en härligt ojämn konsistens. (Ordet sjöng betyder liten sten eller sten på färska.) Sangak är tunnare än andra iranska flatbreads som barbarer , men tjockare än lavash och cracker-liknande taftoon . Sangak kan göras vanlig eller toppad med vallmo eller sesamfrön. I Iran, sangak förpackas vanligtvis runt lammkebab, fetaost och örter, eller åtnjuts med iranska grytor, såsom sekvens och abgoosht .

3 tips för att göra Sangak-bröd

Iranska bagerier är utrustade med stora ugnar fulla av små stenar att tillverka sangak , men du kan uppnå ett liknande resultat hemma med dessa tekniker:

1. Skapa din egen sangakugn . Efterlikna en riktig sangak ugn genom att bekläda ett kraftigt kantat bakplåt med rena, ugnssäkra flodstenar. Du kan också använda grusstenar - som många iranska bagerier gör - men släta stenar är mindre benägna att hålla fast vid brödet efter bakning. Eftersom vedeldade ugnar blir mycket varmare än den typiska hemugnen ger en pizzasten som placeras under bakplåten ännu bättre resultat.
2. Lägg till surdegsstarter . Om du har en surdegsstarter , kan du använda förrätten istället för kommersiell jäst för en mer smakfull, vild jästdeg.
3. Planera framåt . Oavsett om du använder surdeg eller kommersiell jäst, vill du låta degen gott om tid att vila, höja och utveckla smak.

Klassiskt Sangak-brödrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1½ kopp fullkornsmjöl
• 2 koppar allmjöl
• ½ tesked torrjäst aktiv
• 2 tsk havssalt
• Vallmofrön, för stänk (valfritt)
• Sesamfrön, för stänk (valfritt)

1. I en medium skål kombinerar du vetemjölet, allmänt mjöl, jäst och 1½ kopp varmt vatten. Rör om med en spatel eller gaffel tills en våt, klibbig deg bildas.
2. Täck över och låt vila vid rumstemperatur i 1 timme.
3. Tillsätt salt och vik degen lätt för att införliva.
4. Täck över och låt vila i 30 minuter.
5. Knåda degen i skålen med hjälp av en skop- och vikningsrörelse.
6. Täck över och låt vila i 30 minuter.
7. Upprepa knådningsprocessen.
8. Täck över och låt vila ytterligare 30 minuter, överför sedan till kylskåpet och låt vila över natten.
9. Nästa dag delar du upp degen i fyra lika stora bitar och låt den komma till rumstemperatur medan du förbereder sangak ugn.
10. Om du har en, placera en pizzasten på ugns nedre rack.
11. Fyll ett stort kantat bakplåt med rena stenar och lägg det ovanpå pizzastenen.
12. Förvärm ugnen till 500 grader Fahrenheit.
13. Forma samtidigt brödet. Fukta en arbetsyta och händerna med vatten för att förhindra att det fastnar.
14. Överför försiktigt en av degbitarna till den våta arbetsytan och sträck med händerna tills du bildar en stor, tunn oval eller triangel, något mindre än bakplåten.
15. Ta försiktigt bort det heta bakplåten från pannan och överför försiktigt det formade brödet till stenarna.
16. Strö brödet med sesamfrön eller vallmofrön, om så önskas, och lägg försiktigt tillbaka pannan till ugnens nedersta rack.
17. Baka tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter.
18. Använd tång för att ta bort brödet från stenarna.
19. Upprepa med de återstående degbitarna.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kock Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.