Shabu-Shabu-recept: Hur man gör japansk hetkruka

Njut av en japansk måltid av shabu-shabu hemma med detta enkla, praktiska recept.

ska jag slå in min fläskrumpa

Lär dig av de bästa

Vad är Shabu-Shabu?

Shabu-shabu är en typ av japanska nabemono (varm kokkärl) bestående av grönsaker som serveras i kokande vatten eller dashi med en tallrik med papperstunna nötköttskivor som diners lagar mat genom att svänga den i vattnet med sina ätpinnar. Shabu-shabu betyder 'swish swish' på japanska, och skålen har troligen sitt ursprung i Osaka under 1950-talet. Tillagas vid bordet, kokt nötkött och grönsaker dunkas vanligtvis i doppsåser. När allt kött och grönsaker har ätits, udon nudlar kan läggas till buljongen.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Vad är skillnaden?

Shabu-shabu och sukiyaki är båda heta rätter från Japan med olika tillagningsmetoder. Sukiyaki görs genom att laga tunna skivor av nötkött i olja och sedan lägga till lager, sojasås och socker tillsammans med grönsaker. För shabu-shabu doppar du köttet medan du går, snarare än att laga allt på en gång.

5 populära Shabu-Shabu-ingredienser

Shabu-shabu-restauranger serverar denna maträtt med en mängd olika grönsaker och kryddor.

1. Nötkött : Tunt skivat välmarmorerat nötkött, som ribböga, ländrygg eller wagyu, är ett populärt tillskott till shabu-shabu. Förskivat nötkött finns vanligtvis i asiatiska livsmedelsbutiker. För att tunt skiva nötkött hemma, försök att frysa det tills det är fast (cirka 30 minuter) innan du skär upp åttonde tum tjocka remsor med din vassaste kniv.
2. Svamp : Shiitake-svamp och enoki-svamp tillför smak till shabu-shabu.
3. Grönsaker : Lägg till gröna som napakål och shungiku (krysantemumgrönsaker). Negi (lång grön lök) och morötter är också populära vegetabiliska alternativ.
4. Doppa såser : Ponzusås används vanligtvis för doppning av grönsaker, och hårt gummi (Japansk sesamsås) för kött - båda kan du köpa i asiatiska livsmedelsbutiker eller göra hemma. Anpassa doppning med tillsatser som tunna skivade salladslökar, riven daikon, sesamfrön och shichimi togarashi (Japansk kryddig krydda).
5. Spaghetti : Lägg till udon-nudlar, ramenudlar eller vitt ris i buljongen när du är klar med köttet och de flesta grönsakerna.

Klassiskt japanskt Shabu-Shabu-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 bit kombu (torkad kelp)
• 1 14-uns paket med medium fast tofu, skuren i 1-tums kuber
• ½ huvud napakål (eller ersättare bok choy), grovhackad
• 1 neglök eller purjolök, skivad på diagonalen i 1-tums bitar
• 1 morot, skrubbad och tunt skivad
• 4 shiitakesvampar, stammade och kvarts
• 1 pund tunt skivat, väl marmorerat nötkött
• Ponzusås, att servera
• Sesamsås, att servera
• Riven daikon rädisa, att servera (valfritt)
• Shichimi togarashi, att servera (valfritt)
• 2 tunna skivade salladslökar för att servera
• Ångat ris, att servera

1. Ställ upp ett vid matbordet donabe (Japansk lerkruka) eller holländsk ugn fylld med vatten över en bärbar brännare.
2. Placera kombu i vattnet och låt sjuda på medelhög värme. Innan vattnet börjar koka, ta bort kombu och kasta det. Justera värmen om det behövs för att hålla en låg simmer.
3. Ordna skurna grönsaker på en tallrik och kött på en annan. Ordna kryddor (ponzusås, sesamsås, rädisor, salladslökar) i enskilda rätter, förse varje matsal med sina egna kryddor, en sida av ångat vitt ris och ätpinnar.
4. Tillsätt grönsaker och tofu i buljongen några bitar i taget för att undvika överbeläggning av pannan och temperaturen sjunker. Tofu och grönsaker tar cirka 3–5 minuter att laga mat.
5. Koka nötkött en skiva i taget, sväng köttet i buljongen tills det bara börjar brunna, cirka 10 sekunder.
6. Överför den kokta skivan till din risskål och ät omedelbart.
7. När allt kött och grönsaker har kokats, servera resterande buljong i skålar för att smutta på.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.