Fårmjölkguide: 9 typer av fårmjölkost

De skarpt definierade smakerna och texturerna hos fårmjölkostar gör den idealisk för fristående mellanmål. Koppla ihop den med en mjuk folie till röttvins tanniner, eller servera den med en handfull briny oliver och färsk frukt - de bästa ostbrädorna är helt enkelt ofullständiga utan fårmjölkost.

vilken är en del av en kabinettsavdelning?

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är fårmjölkost?
• Vad är egenskaperna hos fårmjölkost?
• 9 typer av fårmjölkost
• Vill du lära dig mer om matlagning?

Vad är fårmjölkost?

Fårmjölksost är en klassificering som ges till en mängd olika hårda och mjuka ostar tillagade med mjölk från ett får. Ost gjord av fårmjölk innehåller mer laktos och mineraler än antingen komjölk eller getmjölk och dubbelt så mycket smörfett. Denna höga fetthalt ger osten en krämig munkänsla. Fårmjölk har en låg kalciumhalt, vilket gör den mindre benägen för kontaminering än komjölk under kylningsprocessen.

Vad är egenskaperna hos fårmjölkost?

Fårmjölkostar beskrivs oftast som lekfulla, men de kan innehålla en rad smakundertoner, från mjölkaktig och söt till vegetabilisk, smidig och nötig. Ost gjord av fårmjölk svettas synligt när den utesluts under längre perioder på grund av dess höga andel smörfetthalt.

9 typer av fårmjölkost

Det finns många varianter av fårmjölkost med framträdande roller i kulinariska kanoner i Italien, Spanien, Frankrike och Grekland.

1. Manchego : Manchego, en av de mest kända fårmjölkostarna, kommer från La Mancha-regionen i Spanien. Manchego är en fast, smidig ost med en relativt mild karaktär gjord av mjölken från Manchega får. Manchego-ost är en skyddad ursprungsbeteckning (PDO), vilket innebär att osten måste tillverkas med traditionella metoder i La Mancha-regionen för att anses vara sant Manchego-ost .
2. Roquefort : Roquefort är en blåost från södra Frankrike. Roquefort är känt för sin mossiga grönblå stippling, delikata smuliga konsistens och skarpa tang, och hyllas som kungen av ostar i sitt hemland.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty är en medelstor, opasteuriserad ost tillverkad i den fransk-baskiska regionen. På grund av dess långtgående ursprung och traditionella metoder (den är fortfarande huvudsakligen gjord av herdarna som brukar fåren Basco-béarnaise, Red-Face Manech eller Black-Face Manech som strövar på landsbygden) delar den skillnaden att vara en av två ostar som någonsin beviljats kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC) -status i Frankrike — den andra är Roquefort. (AOC, som översätts till kontrollerad ursprungsbeteckning, är ett franskt certifieringssystem som skyddar specifika viner, ostar och smör - liknande EU: s SUB-förordning.)
4. Idiazábal : En annan klassiker från Baskien, idiazábal, är en hårdpressad ost gjord av mjölk från Latxa och Carranzana får som har lagrats i minst 60 dagar. Idiazábal har en nötig, brun smörsmak och, beroende på produktions- och åldringsprocessen, röks den ibland med en mängd olika träslag, vilket ger den en mörk skal.
5. Pecorino-ost : Pecorino-ost ​​regerar högsta i Italien. Det finns sex huvudvarianter av pecorinoostsorter - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano och pecorino sardo - med skyddad ursprungsbeteckning enligt EU-lagstiftningen. Varje sort av pecorinoost visar de små skillnaderna i terroir och smak när du rör dig över hela landet. I vissa delar av södra Italien är pecorino smaksatt med tillsatta ingredienser som tryffel, nötter - vanligtvis valnötter eller pistaschmandlar, för att upprepa ostens inneboende nuttiness - och kryddor.
6. Mars fall : För de som är djärva av hjärta, Sardiniens traditionella Mars fall är en mjuk, åldrad fårmjölkost med de levande insektslarverna från ostflugan och tar pecorino ett steg längre ner på vägen till jäsningsområde. Det anses vara ett afrodisiakum, och skivas vanligtvis mycket tunt och serveras på flatbröd, tillsammans med starka röda viner.
7. Feta : Feta är en saltad ostmassa från Grekland. Feta tillverkas antingen främst av fårmjölk eller en blandning av både får- och getmjölk och formas till block som smuler lätt till sallader eller fläckiga bakverk.
8. Halloumi : Cypernfödda halloumi är en omogen, saltad fårmjölksost med en konsistens som liknar mozzarella eller paneer, en mjukost från Indien. Halloumi, som vanligtvis är stekt eller grillad, kan också göras med getmjölk eller komjölk.
9. Ricotta ost : Krämig, lös ricotta och dess pressade, saltade och åldrade syskon är ofta gjorda av fårmjölk. Medan traditionell ricotta gjordes med kvarvarande vassle från produktion av andra ostar, modern ricotta tillverkas med kokt helmjölk - sedan spänd. Fårmjölk-ricotta bibehåller den fluffiga, spridbara strukturen i formatet, med en extra funk och komplexitet.

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.