Om matlagning var en konstform (och vissa skulle hävda att den är), skulle en soufflé motsvara en Picasso. Varje soufflé är en asymmetrisk, enastående maträtt. Denna böljande skapelse - ett kännetecken för fransk kulinarisk tradition - kan serveras som en söt efterrätt med choklad eller bär eller som en salt måltid med gruyèreost, grönsaker eller kött.
Vår mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till avsnitt
- Vad är Soufflé?
- Var kom Soufflé från?
- Vad är skillnaderna mellan söta och salta souffléer?
- Varför är luft så viktigt i en soufflé?
- 5 tips för att korrekt förbereda äggvitor för en soufflé
- Se hur man gör den perfekta soufflén
- 8 tips för att laga den perfekta soufflén
- Hur man gör lätt ost Soufflé
- Enkel recept för choklad Souffle
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är Soufflé?
En soufflé är en bakad maträtt med en smakrik bas blandad med vispade äggvitor. När det bakas expanderar luftbubblor i äggvitorna och puffar upp soufflé över toppen av skålen. Namnet på denna signaturfranska maträtt är ett derivat av det franska verbet souffler, vilket betyder att blåsa eller blåsa upp.
Var kom Soufflé från?
Soufflé introducerades först 1742, men populariserades i början av 1800-talet när receptet publicerades i kokboken 1814 Den kungliga parisiska konditoren av den berömda franska kocken Marie-Antoine Carême. Under nästa århundrade utvecklades soufflén från en grundläggande maträtt till ett experimentellt kök som fungerar med många olika ingredienser.
Vad är skillnaderna mellan söta och salta souffléer?
Soufflés börjar alla på samma sätt: äggvitor och äggulor separeras . Äggvitorna slås tills stela toppar bildas för att få de luftiga topparna som souffléerna är kända för, medan äggulorna slås och kombineras med andra ingredienser för att skapa en söt eller salt soufflé.
- En söt soufflé är en bakad efterrätt med ingredienser som är söta och söta, som en choklad soufflé. Socker tillsätts ofta till äggvitorna när de slås. Många söta souffléer serveras med en sås på sidan, som en crème anglaise eller bärpuré. När efterrätten punkteras sås hälsan in i. De kan också serveras med glass, ett kallt tillskott till den varma soufflén.
- Salta souffléer är gjorda med starka ingredienser, som rika, krämiga ostar och kryddor, ofta i en bechamelsås - en klassisk fransk bas gjord av smör, mjölk och mjöl. De tyngre ingredienserna kan väga smeten lite mer än dess söta motsvarighet, vilket begränsar lyftet av en soufflé.
Varför är luft så viktigt i en soufflé?
Luft är det som gör en soufflé till en soufflé. Det är det som blåser upp skålen och skapar en luftig arkitektur. Rörelsen att slå äggvita fångar luft in i blandningen. Äggvita proteinet tätar runt luftfickorna och skapar bubblor. Äggulor separeras eftersom deras fett förhindrar att bubblorna bildas. Dessa luftbubblor expanderar i ugnen och skapar den berömda molnliknande formningen av en soufflé.
5 tips för att korrekt förbereda äggvitor för en soufflé
Äggvitorna är överlägset den viktigaste ingrediensen i en soufflé. Så här förbereder du dem ordentligt:
hur man förmedlar känslor i skrift
- Knäcka äggen på en plan yta, som en bänkskiva. Separera äggvitorna från äggulorna genom att antingen låta äggvitorna glida genom fingrarna i en skål eller passera äggulorna från den ena halvan av äggskalet till den andra, så att de vita droppar ner i en skål. Släpp inte in lite äggula i de vita som äventyrar äggvitorns förmåga att fånga luft.
- Gör basen först. Vispa äggulorna och tillsätt de andra ingredienserna så att de är redo att ta emot äggvita så snart de vispats.
- Tillsätt ½ tesked grädde av tandsten i äggvitorna.
- Slå äggen med medelhastighet med hjälp av en handhållen mixer eller en stående mixer. Få dem trevliga och fluffiga. De kommer snart att bilda mjuka toppar - när du drar bort mixern kommer toppar att bildas och kollapsa. Fortsätt blanda tills styva toppar bildas - när du drar bort mixern kommer topparna att stå.
- Så snart du är klar med att slå äggvitorna börjar topparna tappa sin stabilitet, så kombinera med äggulor direkt. Vik äggvitorna i äggula blandningen i tre steg. Tillsätt en tredjedel av äggvitorna med en gummispatel för att vika smeten. Skjut spateln under smeten längs botten av skålen och vik den upp och över på sig själv. Gör detta två gånger till tills alla äggvitorna har införlivats.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Gordon Ramsay
Lär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs mer Thomas KellerLär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg
Läs merSe hur man gör den perfekta soufflén
Kock Gordon Ramsay presenterar sin puffat hallonrecept och metod.
Videospelaren laddas. Spela filmen Spela Stum Aktuell tid0:00 / Varaktighet0:00 Lastad:0% StrömtypLEVASök att leva, spelar för närvarande live Återstående tid0:00 Uppspelningshastighet- 2x
- 1,5x
- 1x, vald
- 0,5x
- Kapitel
- beskrivningar av, vald
- textningsinställningar, öppnar dialogrutan för inställningar för textning
- textning av, vald
Detta är ett modalt fönster.
hur man blir en filmförfattare
Början av dialogfönstret. Escape kommer att avbryta och stänga fönstret.
TextFärgWhitBlackRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBakgrundFärgSvartVitRödGrönBlåGulMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueTeckenstorlek50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Style Ingen höjd Deprimerad Uniform Dropshadow Font Familj Proportionell Sans-Serif Monospace Sans Serif Proportionell Serif Monospace Serif CausualScript Små Kepsar Återställåterställ alla inställningar till standardvärdenaGjortStäng Modal DialogSlutet på dialogfönstret.
Se hur man gör den perfekta soufflén8 tips för att laga den perfekta soufflén
Tänk som ett proffs
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Visa klassAtt göra en soufflé handlar om teknik. Det är viktigt att göra det helt rätt för att få de resultat som den perfekta soufflén kräver.
- Få lite luft . Nyckeln till att få luft in i äggvitorna är en snabb, stadig visp för att piska luft in i blandningen. Det är okej att göra det för hand men det kan vara tröttsamt. En handblandare eller stående mixer är det optimala verktyget för att slå äggvitorna. Detta är en bra teknik att behärska även för andra rätter, som svampkakor och maränger.
- Metallskålar är bäst . En stor skål av metall är bäst för att slå äggvitorna. Andra material kan hålla kvar rester från tidigare användningar. Metall erbjuder rätt konsistens så att ägget når dessa toppar.
- Använd rätt soufflérätt . När soufflor växte i popularitet i 1800-talets Frankrike, designades specialrätter för att baka dem. De är vanligtvis cirkulära, keramiska skålar med raka sidor för att styra souffléer uppåt. En ramekin är en liten soufflébakform för en individuell servering.
- Ägg vid rumstemperatur får bästa resultat . Dra ut ägg ur kylskåpet en timme innan du gör soufflan. Kalla ägg får inte samma toppar som varmare ägg.
- Använd tandkräm . Vaniljkräm , ett surt salt som är en biprodukt av vin- och druvproduktion, tillsätts ofta till äggvita när det slås. Syran hjälper äggen att nå maximal höjd och fånga luft. Citronsaft är ett annat alternativ.
- Använd parmesan och brödsmulor . Den smörade ramekinen behöver alltid en texturerad beläggning över den för att hjälpa smeten att ta tag i sidorna på skålen och klättra. Gnid parmesan eller brödsmulor över den smörade ramekinen för en smaklig soufflé eller strösocker för en söt.
- Koka soufflén på ett bakplåt längst ner i ugnen . Du vill värma soufflé från botten uppåt så att den heta pannan överförs till skålen.
- Så frestande som det kan vara, undvik att öppna ugnsluckan . Den svala luften förhindrar soufflén från att stiga. Om du vill titta på, tänd bara ugnslampan.
Hur man gör lätt ost Soufflé
Förvärm ugnen till 400 grader. Smör en soufflérätt och täck med ett lager parmesanost. Gör en bechamelsås: lägg helmjölk på spisen vid låg värme, smält smör (använd osaltat smör) i en medelstor kastrull. Vispa allmjöl i smöret. Rör i ångad mjölk, koka flera minuter tills blandningen tjocknar. Ta bort bechamel från värmen. Vispa i paprika, salt, muskot och äggulor. Slå äggvitorna i en metallskål med grädde av tandsten tills det är styva toppar. Vik upp vispade äggvitor i bechamel i tre steg och vik ingredienserna med en gummispatel efter varje tillsats. Strö i gruyèreost och lite parmesan. Lägg till en ört, som gräslök, för ytterligare smak. Sänk värmen till 375 och baka tills den stigande toppen är gyllenbrun.
vad är bron till en sång
Enkel recept för choklad Souffle
Editors Pick
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.Förvärm ugnen till 375. Smörramekins. Tillsätt socker och rulla ramekin för att täcka socker över smör. Smält bittersöt choklad med smör genom att placera den i en värmetät skål över en liten kastrull med vatten på medelhög värme. När det är smält, ta bort det från värmen och tillsätt vanilj och lite salt. Blanda fyra stora äggulor med en fjärdedel kopp socker. Tillsätt choklad. Slå sex stora äggvitor. När de blir skummiga, tillsätt långsamt socker tills hårda toppar bildas. Vik äggvitorna i äggula- och chokladblandningen i tre omgångar. Häll i ramekins och baka i 20 minuter. Strö över strösocker eller servera med glass.
Bli en bättre hembakare med MasterClass Year Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kock Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
