Vad är kryddnejlika? Kulinarisk användning av kryddnejlika

En av de äldsta och mest lagrade kryddorna som finns, kryddnejlika — eller Eugenia Caryophyllata på latin - har en rik kulinarisk och medicinsk historia som går tillbaka tusentals år. Idag är kryddnejlikor mest kända för sin kraftfulla arom som kan ge intensiv värme till varje maträtt de läggs till.

Vad är kryddnejlika?

Hämtad från blomknopparna av Syzygium aromaticum , ett vintergrönt träd i familjen myrteväxter, är kryddnejlika en kraftigt aromatisk krydda som liknar en liten klibb. Uppkallad efter det franska ordet clou, vilket betyder spik, är kryddnejlika ett populärt krydda runt om i världen och används i ett brett utbud av internationella rätter.

Hoppa till sektion

• Var kommer kryddnejlika från?
• En kort historia av kryddnejlika
• Hur smakar kryddnejlika?
• Vad är skillnaden mellan hela vs markklyftor?
• Vad är kulinarisk användning för kryddnejlika?
• Vad kan du ersätta kryddnejlikor i matlagning?
• Vad är hälsofördelarna med kryddnejlika?
• 8 receptidéer med kryddnejlika

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur du hittar ditt stjärntecken

Var kommer kryddnejlika från?

Först med sitt ursprung i Malukuöarna i Indonesien, är detta aromatiska krydda fortfarande en framträdande produkt i Indonesien. Idag skördas kryddnejlika också i Madagaskar, Sri Lanka, Indien, Tanzania, Zanzibar och andra heta tropiska områden. Kryddnejlet växer bäst i mycket fuktiga miljöer med en medeltemperatur på 70 till 85 grader Fahrenheit, vilket gör tropiska miljöer perfekt för denna växt.

En kort historia av kryddnejlika

I det antika Kina användes detta aromatiska krydda inte bara i matlagning, parfymeri och medicin utan också som ett oralt antiseptiskt medel för alla som träffade kejsaren för att garantera att deras andetag var så friskt som möjligt.

Som ett ord om detta potenta kryddor sprids över hela världen blev det fokus för handelskrig mellan europeiska imperier som hoppades kunna kontrollera marknaden för denna populära ört. Holländarna tog till och med det extrema steget att bränna ner varje kryddnejlika som inte växte på de nederländskstyrda kryddöarna för att garantera att de hade monopol på denna mäktiga ingrediens.

vilka är de olika typerna av konflikter

Hur smakar kryddnejlika?

Denna intensivt aromatiska krydda har en subtilt söt smak som ger mycket värme till varje maträtt. Parning bra med andra rika, lite söta kryddor som kanel, muskot och allspice, kryddnejlika har också en liten ton av bitterhet och sammandragning som motverkar sötman. Med tanke på deras särskilt starka smak och arom används kryddnejlika sparsamt i de flesta rätter.

Vad är skillnaden mellan hela vs markklyftor?

Även om kryddnejlikor finns i både hel- och malform, är kryddnejlikor kulinariskt att föredra hela, eftersom hela knoppen innehåller mycket mer smak och arom innan den males. Hela kryddnejlikor kan dock bytas ut mot markklyftor: som en tumregel, använd ¾ tesked malda kryddnejlikor per 1 tesked hela kryddnejlika som krävs i receptet.

Hela kryddnejlikor har också längre hållbarhetstid än marken kryddnejlika, och kommer att hålla sig fräscha i upp till ett år när de förvaras på en sval, torr plats i en lufttät behållare.

Vad är kulinarisk användning för kryddnejlika?

Kryddnejlika används ofta i kryddblandningar för köttgnuggar och marinader, inklusive de populära blandningarna kinesiskt femkrydda pulver och garam masala . De är en av många kryddor som används för att göra vietnamesisk pho, och de tappar helbakade skinkor och krukor med tysk bräserad rödkål.

En av de vanligaste användningarna av detta aromatiska krydda är att smaka på varma drycker, som glögg, Masala chai-te och varm äppelcider. En annan är att smaka söta rätter som stuvade äpplen och päron, pumpa paj och pepparkakor. Kryddnejlika är också en huvudingrediens i Worcestershire sås och används ofta för att lägga till sötma och krydda till andra såser, sylt och betningsblandningar . Hela kryddnejlika avlägsnas vanligtvis från drycker, såser och andra recept innan de serveras.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som hålls av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

vad är grunden till ett ackord

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad kan du ersätta kryddnejlikor i matlagning?

Potentiella ersättare för kryddnejlika inkluderar:

• Kryddpeppar
• Muskot
• Kanel

Vad är hälsofördelarna med kryddnejlika?

Kryddnejlika har använts i naturläkemedel, som ayurvedisk medicin och kinesisk medicin, i tusentals år. Med antibakteriella och antimikrobiella egenskaper kan kryddnejlika hjälpa till att förbättra matsmältningen och minska inflammation. Kryddnejlika innehåller också fördelaktiga vitaminer och mineraler, inklusive vitamin C, vitamin K, mangan och fiber.

gordon ramsay ört crusted rack av lamm

8 receptidéer med kryddnejlika

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

• Pumpkin Pie - Ett klassiskt recept för höstkaka tillagad med malet pumpa, kondenserad mjölk, ägg, kryddnejlika, muskotnöt och kanel.
• Chai Tea - Brant svart te i varmt vatten med krossade kryddnejlika, socker och kanelstänger.
• Honungsbakad skinka med kryddnejlika - Ett traditionellt påskrecept borstat med en glasyr av honung, senap, socker och kryddnejlika.
• Glöggt rött vin - Torrt rött vin simrad med hela kryddnejlikor, kanelstänger, stjärnanis, socker och apelsinskivor.
• Kakor med kryddnejlika - Enkla smörkakor dammade i en blandning av pulveriserat socker och malda kryddnejlika.
• Spice-Roasted Squash - Rostad kubad vinter squash belagd i olivolja , malda kryddnejlika, kanel, svartpeppar och salt.
• Äppelsmör - Stevade äpplen kombinerade i en livsmedelsprocessor med socker, malet kanel och jordklyftor.
• Arroz con Leche - En Dominikansk kryddad rispudding gjord med långkornigt ris, indunstad mjölk, smör, hela kryddnejlika, kanelstänger och russin.