Du behöver inte nödvändigtvis släpp mycket pengar på en snygg rökare att göra välsmakande grill. Även om du inte har den perfekta rökaren kan du göra några enkla modifieringar för att producera bättre grill hemma.
Hoppa till sektion
- Vad är en grillrökare?
- 6 olika typer av grillrökare
- Hur väljer du rätt rökare?
- 8 sätt att modifiera en grillrökare
- Läs mer om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lär dig att elda upp smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.
Läs mer
Vad är en grillrökare?
En rökare är en matlagning utomhus som tillför rökig smak till grillade livsmedel, som Bryst i Texas-stil , Södra drog fläsk och rökt grönsaker. Rökare förlitar sig antingen på trä som sin enda bränslekälla, tillagar försiktigt kött med indirekt rökvärme under långa perioder, eller använder träbitar, flis eller pellets i kombination med en annan bränslekälla.
6 olika typer av grillrökare
Rökare skiljer sig inte bara i bränslekälla utan i form, material och mer, varvid varje typ av rökare har sina egna fördelar och nackdelar.
vad är diktion i en dikt
- Stickbrännare . Som namnet antyder förlitar sig dessa rökare enbart på trä som sin bränslekälla. De kräver nästan konstant uppmärksamhet under kocken och har också en brant inlärningskurva. Högkvalitativa rökare är ofta skräddarsydda med tunga material och ganska dyra. Det finns också prefabricerade modeller tillgängliga från tillverkare online. Billiga offsetrökare som säljs i hårdvaru- och varuhus är notoriskt spinkiga, läckande och dåliga för att behålla värmen, men de kan arbeta med några meningsfulla modifieringar. (Mer om det nedan.)
- Kolrökare . Denna kategori inkluderar kulrökare (som Weber Smokey Mountain), keramiska kamadougnar (som Big Green Egg) och trumrökare (som Pit Barrel Cooker). Även om det inte är helt praktiskt, behöver inte kolrökare nästan uppmärksamheten som en stickbrännare. När kolen tänds justerar du temperaturen med inbyggda spjäll som styr luftflödet. Medan det mesta av röken kommer från kolet, kan du lägga till träbitar eller flis för extra smak, men eftersom träet smälter snarare än att bränna, är det inte riktigt så rent och smakfullt som röken från en stickbrännare kan vara.
- Pelletsrökare . Som en köksugn styrs en pelletsrökare termostatiskt. Anslut den, ställ in temperaturen och rökaren gör resten och matar automatiskt pellets av komprimerat sågspån i en eldkanna för att förbränna efter behov för rök och värme. Pelletsrökare är enkla att använda men den avancerade tekniken betyder också att de är brytbara på ett sätt som andra rökare inte gör.
- Gasrökare . Gas ger jämn tillagningstemperatur men producerar inte rök, så tillsats av trä i form av flis eller bitar är obligatoriskt för grillning. För längre kockar, se till att du har flera tankar propan till hands, eftersom en enda tank kanske inte räcker till.
- Elektriska rökare . En elektrisk rökare använder flis, vatten och ett värmeelement för att producera rök snarare än en öppen eld, och bristen på förbränning ger sin rök en mycket annan smak än en levande eld.
- Vattenkokare . Den matlagningsapparat som hemkockar är mest vana vid att se (och äga) är standardkokaren. Kettelgrillar är inte riktigt byggda för långsam rökning, men de fungerar helt om du närmar dig dem eftertänksamt. Du måste ställa in grillen för indirekt värme genom att begränsa kolet till ena sidan av grillen. Din rök kommer från träbitar eller flis som du lägger till kolet. Se till att du har en termometer inställd nära där köttet sitter för att få en exakt temperaturavläsning.
Hur väljer du rätt rökare?
Alla rökare faller i en av två breda kategorier: direkt värme och indirekt värme .
- Om du använder en offsetrökare kommer din matlagningsmetod alltid att vara indirekt.
- Om din rökare å andra sidan är designad med värmekällan direkt under gallret, lagar du mat med direkt värme.
- Varken är bättre eller sämre än den andra. Det viktigaste med direkt värme är att se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan din eld och din mat. Lägg dem för nära varandra så kommer du att grilla snarare än att grilla.
Rökare kan också kategoriseras efter hur de genererar värme. Vissa tror att den bästa, mest autentiska grillen i centrala Texas tillagas på rökare som genererar både sin rök och sin värme uteslutande från vedeldning. Det betyder inte att du inte kan göra bra mat på en rökare som kör på kol eller gas.
Tänk på några saker när du väljer en rökare.
- Storlek . Kommer du att grilla för en stor folkmassa, av en familj på fyra? Större nedskärningar kräver en större rökare.
- Tid engagemang . Vissa rökare kräver nästan konstant uppmärksamhet, medan andra är mer praktiska.
- Budget . Rökare finns i ett brett utbud av priser. Högkvalitativa rökare är ofta skräddarsydda med tunga material och ganska dyra. Om du vet hur du svetsar eller känner någon som gör det, kan du hitta instruktioner för hur man bygger en rökare. Billiga offsetrökare som säljs i hårdvaru- och varuhus är notoriskt spinkiga, läckande och dåliga för att behålla värmen, men de kan arbeta med några meningsfulla modifieringar.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Aaron Franklin
Undervisar grill i Texas-stil
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
hur man skriver en konversation i en bokLäs mer Alice Waters
Lär konsten att laga hem
Läs mer8 sätt att modifiera en grillrökare
Tänk som ett proffs
Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.
Visa klassMed eller utan modifieringar kan en billigare rökare absolut få jobbet gjort. Du bygger erfarenheter med varje kock och bestämmer själv om och när du behöver uppgradera till en dyrare modell.
- Temperaturmätare . En av de enklaste och vanligaste ändringarna att göra, det här kan vara så enkelt som att byta ut fabriksdelen som medföljde din rökare mot en ratt som är större eller mer efter eget tycke, eller till och med installera en Wi-Fi-aktiverad enhet som tillåter dig att hålla koll på temperaturen inifrån ditt hus. Du kanske också inser med tiden att temperaturmätaren ligger för nära din eld eller för långt ifrån där du normalt placerar ditt kött. I så fall borra ett hål och installera en annan mätare var du vill. Att ha flera mätare i olika ändar av kokkammaren är också till nytta om du regelbundet lagar flera bröst eller revben samtidigt.
- Vattenpannor . Tillsätt varmt vatten till en behållare inuti kokkammaren ger fukt och fuktighet i miljön, vilket kan hjälpa till att hålla köttet torkat ut. En engångspanna i aluminium är allt du behöver.
- Dropppannor . Under en lång kock kommer ditt kött att droppa fett och utsmält fett i botten av din kokkammare. Det är rörigt och kan bli galet om det inte hanteras. Det är också en brandrisk. Vissa rökare är utrustade med ett dränerings- eller droppkärl som redan är installerat, men om inte, kan du lägga till en stor, grund panna under din rökares galler. Även en engångspanna i aluminium kommer att klara sig.
- Baffelplattor . En förskjuten rökare lagar mat via konvektion, drar luft från eldstaden genom kokkammaren och sedan ut rökbunten. Luft och rök är heta när den lämnar eldstaden, och eftersom värmen stiger, vill luften och röken naturligt stiga till toppen av ugnen. Om du å andra sidan installerar en stålplatta (aka stämplatta) precis där luften och röken tränger in, styr du effektivt flödet av röken och tvingar ner den innan den så småningom stiger upp och fördelar därmed värmen och röken jämnare. Du kan installera en baffelplatta permanent eller till och med bara sätta in tillfällig metallbit vid rökarens öppning. När skorstenen och eldstaden är på samma sida av rökaren och en baffelplatta leder rök från eldstaden genom kokkammaren och sedan tillbaka ut skorstenen, kallas åtgärden för att tvinga rök tillbaka runt systemet omvänd flöde.
- Tätningsmedel . Gap mellan delar på en billig rökare kan orsaka värmeförlust. För att förhindra detta kan du installera en packning (som LavaLock) på botten av kokkammardörren och använda silikonfogmassa med hög temperatur runt andra utrymmen.
- Kolkorg . Att sätta ditt bränsle i en kolkorg kan hjälpa till att hantera temperaturen, vilket gör det lättare att ta bort aska från eldstaden och bibehålla luftflödet.
- Eld tegel . Att lägga till eldstenar - de ser ut som vanliga tegelstenar men är riktigt bra på att hålla värme - i kokkammaren kan hjälpa till med värmebehållning, vilket håller kokkammarens temperatur stabil.
- Gjutjärnspanna . Gas- eller elrökare som är beroende av träflis för att lägga till rökig smak kommer ofta med en billig flisform för att hålla flis. En enkel uppgradering är att ersätta den med en gjutjärnspanna, som kan nå mycket höga temperaturer och behålla värmen.
Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Aaron Franklin, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay och mer.
