Matlagning 101: Vad är poaching? Hur man pocherar ett ägg och andra poaching-tekniker

Om du vill lägga till dina kulinariska talanger en teknik för att laga kött och grönsaker förutom att steka, rosta, koka, braising , stekning eller ånga - det är dags att börja träna dina poaching-färdigheter. Poaching behåller det mesta av fukten i en ingrediens och kan ge dig en bas för sås för att komplettera din maträtt. Poaching kan ta lite tid att bemästra - oavsett om du försöker skapa en varmvattenvirvel för ett rinnande ägg eller uppnå de små bubblorna direkt under koka för kycklingbröst - men det är användbart för hemmakockar för att göra hjärtfriska måltider.

Hoppa till sektion

• Vad är poaching?
• Vilka är de olika metoderna för poaching?
• Vilka vätskor kan du använda för att pochera?
• Vad är skillnaden mellan poaching och Sous Vide?
• Vad är skillnaden mellan poaching och simring?
• Vad är skillnaden mellan poaching och blanchering?
• Läs mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är poaching?

Tjuvjakt - som att simma och koka - är en tillagningsmetod med fuktig värme som innebär att man sänker ner maten i vätska, vanligtvis utan att använda fett. Tjuvjakt är en mild tillagningsprocess och ett bekvämt sätt att förbereda ett element i en mångfacetterad måltid utan att behöva hålla ett öga på det. Varna dock att tjuvjakt ofta är en långsammare process än andra spishällsberedningar för samma ingrediens.

skillnaden mellan smördeg och filo

Du kan komplettera många pocherade rätter i förväg, särskilt de som serveras i rumstemperatur. Skaldjur, stärkelsegrönsaker, vitt kött kyckling och stenfrukter lyser alla när de pocheras. Prova att göra kock Gordon Ramsays perfekta pocherade ägg här .

Vilka är de olika metoderna för poaching?

Det finns tre poaching-metoder: grund poaching, nedsänkning poaching och par-poaching. Alla poaching-metoder är utmärkta för att försiktigt tillaga känsliga livsmedel som fisk, ägg, kött, grönsaker och frukt. Tricket med tjuvjakt är att hålla vätskan vid låg temperatur - strax under kokpunkten.

• Dykningstjuv täcker hela ingrediensen och kräver ibland ett omslag av pergamentpapper för att förhindra att det boblar över vätskan. Se till att du ger tillräckligt med utrymme i potten för att vätska ska kunna expandera.
• Grunt tjuvjakt är en delvis nedsänkning som använder poachingvätska som senare kan reduceras till en såsbas som kallas cuisson. Ofta täcker kockar insidan av pannan med smör innan du tillsätter kall tjuvvätska. Tjuvjakt med locket på kan hjälpa till att laga ingrediensen jämnt eller avsluta skålen snabbt i slutet.
• Förstöring är som nedsänkningstjuvning, men ingredienserna kokas hälften av tiden och avlägsnas sedan från värmen och läggs åt sidan i tjuvjätsvätskan. Testa om de flesta poacher är tjocka med knivspetsen - det borde inte finnas något motstånd.

Vilka vätskor kan du använda för att pochera?

Det finns ett brett utbud av vätskor som kan användas vid poaching.

• Kokande vatten
• vit vinäger
• rödvin
• vitt vin
• Court bouillon
• Vatten
• Mjölk
• Stock
• Smör
• Aromater
• Citron juice
• Miso buljong

Ofta fylls poachingvätskan med en syra (vinäger, citron, vin) och med aromater (bukettgarni med örter som lagerblad, timjan, rosmarin) för att ge smak. Du vill bygga en bas som komplimangerar vad du än pochar så att smakerna kan smälta över den långsamma tillagningstiden.

Vad är skillnaden mellan poaching och Sous Vide?

Under vakuum –Fransk för under vakuum – är en metod som kryddar och förseglar en ingrediens i en lufttät plastpåse och sedan förkokar den i vatten. Liksom poaching använder den en sval temperatur för att förbereda objektet, men sous vide kommer direkt i kontakt med vattnet. Vätskan som används i sous vide ingår inte i den slutliga skålen.

Vad är skillnaden mellan poaching och simring?

Simning och poaching är liknande begrepp som oftast bara skiljer sig åt i temperatur. Ingen av dem kokar men båda ger ett längre fönster att laga mat och styr därför en maträtt som kommer ihop. Högsta poachingtemperaturen är 5 till 20 grader lägre än att simma - som börjar vid cirka 185ºF.

vad gör en exekutiv producent på ett tv-program

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Vad är skillnaden mellan poaching och blanchering?

Även om både poaching och blanchering hjälper till att snabbt höja temperaturen på en ingrediens, kräver blanchering ett isbad efter värme för att chockera ingrediensen och stoppa den från att laga mat. Detta isbad hjälper till att bevara färgen på blancherade grönsaker. Blanchering, som tjuvjakt, drar ut fukten och kan användas som förbehandling för att mjuka upp ett föremål. Läs mer om att blanchera grönsaker här.

hur många koppar motsvarar en gallon

Lär dig mer matlagningsmetoder med kock Gordon Ramsay här.