Curry Roux Recept: Hur man gör japansk Curry Roux hemma

Japansk curry roux är den smakrika basen för många japanska komfortmatar, som katsu curry, curry udon och curry ris ( kare ris) —en älskad grönsaks- och nötköttgryta över ångad ris eller ramen.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Curry Roux?
• Vad är skillnaden mellan Curry Roux och French Roux?
• Japanskt Curry Roux-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är Curry Roux?

Curry roux är en kombination av kokt mjöl och fett som används som bas för att tjockna och smaka såser i olika japanska rätter. Receptet på curry roux liknar en vanlig roux: 1 del olja eller fett till 1 del mjöl, vispad hela tiden på låg värme tills den når en optimal nyans - i detta fall en djupbrun färg. Varma, aromatiska indiska kryddor läggs till curry roux innan de innehåller braiserade vätskor eller såser. Vissa japanska curryrecept kräver att man lägger till lite miso .

hur man skriver en jämförelsekontrastuppsats

I Japan görs curryrätter vanligtvis genom att kombinera vatten eller dashi med förgjorda kuber av roux med varierande sötningsnivåer (vanligtvis från ketchup eller tomatpuré) eller kryddighet. Du hittar curry roux-kuber online eller i många livsmedelsbutiker.

Du kan förvara hemlagad curry roux i en lufttät behållare i kylskåpet i ungefär en månad eller frysa den i upp till fyra månader.

vad betyder allitteration i poesi

Vad är skillnaden mellan Curry Roux och French Roux?

Japansk curry roux och en klassisk fransk roux fungerar båda som bas för en tjock, krämig sås eller gryta men skiljer sig på ett viktigt sätt: kryddor.

Fransk roux är gjord av smör och mjöl, tillagad i varierande grad till olika effekter. Curry roux är gjord av smör, mjöl och en kombination av kryddor, som kan innehålla kummin , kardemumma , cayenpeppar, gurkmeja , eller japanskt currypulver, en blandning som är något mildare än vanligt indiskt currypulver, med mer umami. Dessa kryddor hjälper roux att uppnå en ljus, blank nyans och djupt salt smak.

Japanskt Curry Roux-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 msk japanskt currypulver
• 2 msk salt masala
• ½ tesked gurkmeja pulver
• 8 matskedar (1 pinne) osaltat smör
• 1 kopp allmjöl
• Kosher salt och nymalt svartpeppar, efter smak

1. Kombinera currypulvret, garam masala och gurkmeja i en liten sautépanna. Rosta på medium värme bara tills det är doftande, cirka 2 minuter. Ta bort pannan från värmen och lägg den åt sidan.
2. Smält smöret i en medelstor kastrull på låg värme.
3. Tillsätt mjölet och rör om för att kombinera. Fräs hela tiden medan mjöl börjar bli brunt. Koka i cirka 15 minuter tills blandningen är djupt gyllenbrun.
4. Tillsätt kryddblandningen och rör om för att införliva. Fortsätt laga i 30 sekunder till så att smakerna smälter samman.
5. Ta bort rouxen från värmen och krydda med salt och peppar efter smak.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.