Hur man lagar Prime Rib: Bästa Prime Rib Recept

En dyr köttstycke som vanligtvis är reserverad för julmiddag och andra festmåltider, utan att revben behöver vara skrämmande. Faktum är att eftersom det bäst tillagas långsamt i ugnen är det en ganska praktisk måltid.

Hoppa till sektion

• Vad är Prime Rib?
• 2 dårssäkra sätt att laga Prime Rib
• Perfekt Prime Rib-temperaturguide
• Hur man hugger Prime Rib
• Vad man ska servera med Prime Rib
• Bästa rostade Prime Rib Recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Lär dig tekniker för att laga grönsaker och ägg och göra pasta från grunden från den prisbelönta kocken och innehavaren av The French Laundry.

Vad är Prime Rib?

Prime rib är ett ömt, väl marmorerat snitt från revbenet. Det är vad du får om du, i stället för att skära genom revbenen för att få ribeye biffar, lämnar dem tillsammans som en stor stek, var som helst från två till sex revben. Primärribben innehåller flera olika muskler, varav den största är longissimus dorsi ( revben ), en öm muskel som också finns i remsbiffen och den fetare spinalis dorsi (aka däck eller ribblock). Kallas också stående ribborst eller ribeye-stek, förväxla inte prime ribben med USDA-klass Prime , ett kvalitetsbetyg. (Även om det inte är en dålig idé att köpa en prime-ribba!)

2 dårssäkra sätt att laga Prime Rib

Eftersom primärribben är stor och full av fett är den perfekt för ugnsrostning. Tillagningen varierar beroende på ugnstemperatur, rostningens vikt och om det är en benfri primärribba. Det finns ett par olika sätt att göra detta:

• Spis-till-ugn: Bruna steken och gör fettet i en kraftig gjutjärnspanna eller stekpanna på spisen och flytta sedan till en måttlig ugn för att avsluta tillagningen.
• Omvänd sear: Stek prime ribben i en låg ugn tills den når önskad inre temperatur, vrid sedan upp värmen och fortsätt tillagningen tills grillen är snyggt brunad.

Båda metoderna kan dra nytta av att först gnugga din främsta revben med en smakfull skorpa malet vitlök, färsk rosmarin eller andra örter, salt och peppar. Men du rostar din prima revben, låt den alltid komma upp till rumstemperatur innan du börjar rosta, vilket gör att köttet kan laga jämnare. För stora rost som prime rib, budget en till två timmar.

Perfekt Prime Rib-temperaturguide

En kötttermometer är en bra idé när du kontrollerar temperaturen på en stek; om du använder en termometer med omedelbar avläsning, ta bort grillen från ugnen när du tar temperaturen. Prime ribben ska vila i cirka 30 minuter efter tillagning för att koppla av proteinerna och jämnt fördela juice. Överlagd matlagning som sker under vila kommer att öka den inre temperaturen på en biff med cirka 5 ° F, så kom ihåg det när du beräknar den inre temperaturen. För sällsynt prime ribben, sikta på en slutlig inre temperatur på 120–130 ° F. Medel sällsynt är 130-135 ° F.

Hur man hugger Prime Rib

Om du väljer att rosta ut benet vill du ta bort det när det är dags att servera steken. Så här tar du bort benet:

1. Vänd steken på sidan med en snidkniv och följ benets kurva så nära som möjligt.
2. När du kommer till slutet av benet, gångjärn benen utåt och skär genom botten för att helt separera.
3. Placera den utbenade steken på en skärbrädsfettsida uppåt och skär den utbenade prime ribben i tunna skivor efter behov.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vad man ska servera med Prime Rib

Eftersom prime rib är ett stort och dyrt snitt är det perfekt för större sammankomster. För en klassisk prime rib middag, försök servera:

• Au jus, vilket helt enkelt betyder med juice på franska. Det hänvisar vanligtvis till en enkel panssås gjord med köttdropparna från pannans botten och lager och / eller vin.
• Med pepparrotsås. Vispa ½ kopp crème fraîche, gräddfil , eller kraftig vispgrädde tills mjuka toppar bildas, vik sedan in 1-2 matskedar beredd pepparrot och 1½ matsked nymalt rosa pepparkorn. Krydda efter smak med salt.

Tillfredsställande sidrätter inkluderar:

• Yorkshire pudding, popovers eller andra söta, fluffiga bröd.
• Gräddad spenat, gröna bönor eller sparris.
• Potatismos , bakad potatis eller kokt ny potatis.

Bästa rostade Prime Rib Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 stek med tre ribbor, 7 pund
• Kosher salt, efter smak
• Nymalt svartpeppar efter smak
• Flakigt salt, efter smak

1. Gnid generöst kosher salt över hela steken och kyl utan lock över natten eller upp till 96 timmar. När du är klar för att rosta, låt revbenet nå rumstemperatur, cirka 1–2 timmar.
2. Flytta stället till mittläget och förvärm ugnen till 200 ° F. Överför steken till ett rostställ i ett rimmat bakplåt eller rostningsfat, med fet sida uppåt. Krydda med peppar. Rosta tills köttens inre temperatur är 110 ° F, cirka 3-4 timmar.
3. Stäng av ugnen och låt grillen vara inne tills den inre temperaturen är 120 ° F för sällsynta eller 125 ° F för medelstora sällsynta, cirka 30-90 minuter. Ta bort steken från ugnen, tält med folie och låt vila, 30-60 minuter.
4. Flytta ugnsstället närmare slaktkycklingen och förvärm det. Ta bort folien från steken och rulla folien till en boll. Placera bollen under revbenen för att lyfta upp fettlocken. Steka tills grillens topp är brunad och skarp, 2-8 minuter. Överför till en stor skärbräda och skiv efter behov. Krydda med fläckigt salt efter smak.

Lär dig mer matlagningstekniker med kock Thomas Keller här.