När du väl vet hur man gör denna mexikanska frukosträtt kastar du aldrig en inaktuell tortilla igen.
hur man lär sig lite hand
Vår mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till avsnitt
- Vad är Chilaquiles?
- 4 viktiga Chilaquiles-ingredienser
- Klassiskt Chilaquiles Verdes-recept
- Läs mer om Gabriela Cámaras MasterClass
Vad är Chilaquiles?
Chilaquiles är en mexikansk maträtt gjord med inaktuella tortillor som stekas för att skapa tortillachips ( totopos ) och klädd med salsa. Det finns två huvudsakliga sätt att förbereda chilaquiles: genom att simma tortillachips i salsa tills de är mjuka (Guadalajara-stil) eller genom att slänga krispiga tortillor med salsa från värmen för att behålla mer crunch (centrala mexikostil). Ägg - antingen krypterat med tortillachips eller stekt separat och placerat ovanpå - ingår nästan alltid som ingrediens.
4 viktiga Chilaquiles-ingredienser
I Mexiko används ofta Chilaquiles som bas för att visa upp olika typer av salsa, kvarvarande kött och andra pålägg. Chilaquiles innehåller i allmänhet följande:
sol, måne och stigande kalkylator
- sås : Du kan använda nästan alla typer av salsa (eller till och med mullvad) för att göra chilaquiles. Chilaquiles grönsaker är gjorda med grön tomatillo salsa , medan chilaquiles rojos är gjorda med röda såser såsom guajillo chile salsa .
- Ägg : Chilaquiles innehåller nästan alltid ägg, men det är upp till dig hur du införlivar dem. Vissa kockar föredrar att sjuda flisen i en blandning av salsa och slagen ägg, medan andra toppar redan gjorda chilaquiles med äggröra eller stekt ägg.
- Protein : Det mest grundläggande receptet på chilaquiles kräver majstortillor, salsa och ägg, men många kockar vill lägga till ytterligare protein. Om du hade tacos till middag, använd dina rester till en utsökt frukost genom att lägga till strimlad kyckling, chorizo , carnitas eller svarta bönor till dina chilaquiles.
- Toppningar : Det är vanligt att dekorera en tallrik chilaquiles med uppfriskande pålägg som rå eller inlagda röda lökar , crema ácida (gräddfil), skivad rädisor, guacamole och färsk koriander, men var gärna kreativ med andra tillägg.
Klassiskt Chilaquiles Verdes-recept
Ingredienser
- 1 kopp plus 2 teskedar vegetabilisk olja eller olivolja
- 3 majs tortillor, vardera skurna i 8 kilar
- ¼ kopp hemlagad salsa verde, eller använd butik
- 1 stort ägg
- ¼ kopp vitlök, finhackad, för att servera (valfritt)
- ¼ kopp korianderblad och stjälkar, hackade, för att servera (valfritt)
- ½ avokado, skalad, gropad och skivad för att servera (valfritt)
- ¼ kopp mexikansk crema, att servera (valfritt)
- 2 msk ost som cotijaost, queso fresco eller feta, att servera (valfritt)
- Gör salsa. För de bästa chilaquilesna, gör din egen tomatillo salsa verde enligt vårt recept här. Hoppa över det här steget om du använder storbought salsa.
- Stek tortillorna. I en stor stekpanna, värm en kopp stekolja över medelhög värme tills den skimrar. Testa stekolja genom att släppa en tortillakil i pannan. Om det fräsar är oljan tillräckligt varm. Tillsätt de återstående tortillakilarna. Ta bort stekt tortillas när den är gyllenbrun och krispig, cirka 10 minuter. Placera stekta tortillor på ett pappershanddukstäckt bakplåt för att rinna av.
- Torka av stekpannan och återgå till medelhög värme. Tillsätt 2 teskedar olja och värm tills det skimrar. Stek ägg solsidan upp till önskad doneness.
- Under tiden överför dränerade tortillachips till en serveringsplatta och belägg med tillräckligt med salsa verde för att skapa en lite soppig, men ändå krispig konsistens. Toppa med stekt ägg, lök, koriander, avokado, mexikansk crema och ost.
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
