Hur man gör japanska chokladkornetter

Lär dig hur man gör japanska chokladkornetter med ett enkelt recept på sött bröd.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är en chokladkornett?
• Recept för japansk chokladkornett
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Vad är en chokladkornett?

En chokladkornett, även känd som chokokornett, är ett japanskt bakverk bestående av en kotte av jästdeg som omger en chokladkrämfyllning. Ordet kornett kommer från latin cornū (horn) och lånar sitt namn till olika hornformade sötsaker, inklusive italienska cornettos. Chokladkornetten liknar närmast ett gräddehorn, ett smördeg fylld med vispad grädde.

Recept för japansk chokladkornett

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För bröddeg:

hur man skriver en jämförelse- och kontrastuppsats

• 2½ tesked aktiv torrjäst
• 2 koppar brödmjöl, plus mer för att damma
• 2 matskedar strösocker
• 1 tsk salt
• 1 ägg
• 2 msk osaltat smör, skuren i små bitar, mjuknat

För choklad vaniljsås:

• 2 koppar mjölk
• 4 äggulor
• ⅓ kopp socker
• 2 msk kakaopulver
• 2 msk majsstärkelse
• 2 msk kakamjöl
• 1½ msk osaltat smör
• 2 uns halvsöt chokladflis

Att montera:

• Allmjöl för dammning
• Osaltat smör för smörjning
• 1 ägg, lättvispat, för äggtvätt

1. Gör bröddeg. För att aktivera jästen, vispa jäst med två matskedar ljummet vatten i en liten skål och låt den sitta tills den är bubblande.
2. I en stor blandningsskål kombinerar du brödmjöl, socker och salt.
3. Tillsätt jästblandningen i mitten av mjölblandningen och rör om för att kombinera.
4. Knäcka ett ägg i en flytande mätkopp och slå lätt. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra ½ kopp.
5. Rör om hela tiden, tillsätt den vispade äggblandningen till degen.
6. Knåda degen, tillsätt smörbitarna gradvis tills degen kommer ihop i en jämn boll längst ner i skålen.
7. Täck skålen med plastfolie och låt höjas på en varm plats tills den nästan fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
8. Gör samtidigt chokladcreme. Värm mjölken i en liten kastrull över medium till låg tills den är varm vid beröring men inte kokar.
9. Vispa ihop äggvitorna och sockret i en stor skål.
10. Lägg till ett stänk varm mjölk och vispa för att kombinera.
11. Sikt kakaopulver, majsstärkelse och kakmjöl tillsammans över äggblandningen och vispa för att kombinera.
12. Vispa hela tiden, tillsätt gradvis kvarvarande mjölk till äggblandningen.
13. Sila blandningen genom en sil med finmask i en medelstor kastrull för att avlägsna eventuella fasta ämnen.
14. Koka på medium värme, vispa ständigt tills vaniljsås har tjocknat. Ta av från värmen och vispa i smöret och chokladflisen.
15. Överför den till en skål och täck ytan på vaniljsåsen med plastfolie för att förhindra att huden bildas.
16. Kyl tills den är sval, minst 30 minuter.
17. När bröddejen nästan har fördubblats i storlek, kontrollera uppgången genom att sticka degen med fingret. Om degen omedelbart fjädrar tillbaka är den inte klar. Om indraget stannar är det klart.
18. Vänd degen på en lättmjölkad yta. Dela upp degen i 12 lika stora bitar med en bänkskrapa. Forma varje bit till en slät, inlärd boll och täck med en lätt fuktig kökshandduk. Låt vila 15–20 minuter.
19. Linja ett bakplåt med pergamentpapper under tiden.
20. Smör lätt 12 5-tums konditorformar.
21. Rulla en degkula ut i ett 13-tums rep och håll de återstående degkulorna täckta.
22. Börja lite ovanför kondiskonns spets, linda degrepet runt den smörade kondiskonformen och nyp försiktigt ihop degen för att försegla.
23. Placera den degtäckta kornettformen på bakstycket med baksidan, med sömsidan nedåt.
24. Upprepa med de återstående degkulorna och täck löst med en stor plastpåse. Låt höjas tills det är uppblåst, cirka 30–45 minuter.
25. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
26. Använd en konditorborste för att borsta kornettens toppar med piskat ägg.
27. Baka tills den är gyllenbrun, cirka 12–15 minuter.
28. Överför kornettarna till ett stativ och låt svalna på formarna tills de är svala nog att hantera, cirka 10–15 minuter.
29. Ta bort formarna och låt svalna helt på stativet, cirka 30–45 minuter.
30. Fyll kornet. Ta ut chokladcremen från kylen och rör om för att lossa den. Överför vaniljsåsen till en konditoriväska utrustad med en rund spets. Rör varje kornett full av chokladkräm och servera.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

vad är stadierna för grupputveckling