Människor har varit det odla vindruvor ( vitis vinifera , en annan art än bordet eller samordningsdruvan) för vin sedan den neolitiska eran. Det finns nu mer än 10.000 druvsorter i världen, men bara några få dussin har uppnått stor popularitet och hyllning. Några druvor, som primitiv / zinfandel och syrah / shiraz, har olika namn beroende på var de odlas. De mest populära druvorna, inklusive Cabernet Sauvignon och chardonnay, är lätta att odla i olika klimat och kan göras i en mängd olika stilar för att passa ett brett spektrum av konsumentsmaker. Här är vad du behöver veta om några av de viktigaste vindruvorna i världen.
Hoppa till sektion
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
hur man skriver starka kvinnliga karaktärerLäs mer
Vilka är de olika röda vindruvorna?
Pinot Noir : Denna röda vindruva är den enda druvan som tillåts i de uppskattade röda vinerna i Bourgogne, Frankrike. Pinot noir är notoriskt svårt att odla, men vindrinkare är villiga att betala ett högt pris för sina känsliga röda körsbärs-, granatäpple- och cedersmaker. vit och svart Champagne kan tillverkas av pinot noir-druvor. Pinot noir tillverkas också i Willamette Valley i Oregon; i Baden, Tyskland; och i Nya Zeeland.
Cabernet Franc : Denna röda vindruva växer i Frankrikes Loire Valley och Bordeaux, liksom i New Yorks Finger Lakes-region. Viner tillverkade av cabernet franc har medium kropp, med måttligt hög syra och tannin , och är mindre benägna att få ny ekåldring. De har smaker av röd körsbär, grafit och paprika.
Cabernet Sauvignon : Cabernet Sauvignon är den huvudsakliga druvan i Frankrikes Bordeaux-viner, där den ofta blandas med merlot och cabernet franc. Cabernet sauvignon lyser i olika viner från Napa Valley i Kalifornien. I båda områdena mjukas druvans djärva tanniner ofta genom åldring i nya ekfat. Cabernet sauvignon-viner är fylliga, med smaker av svarta vinbär, mynta och paprika, tillsammans med kakao och bakkrydda från ekåldring.
Carménère : Carménère är en annan druva i cabernetfamiljen. Dess arom av grön paprika är ännu starkare än den liknande noten i cabernet franc och cabernet sauvignon. Carménère var en gång en del av Bordeaux-blandningar i Frankrike, men är nu betydligt mer populär i Chiles versioner av Bordeaux-viner. Carménère är växtbaserad och kryddig, med mogna röda fruktaromer och mockafärg när de åldras i ek.
Merlot : Denna röda vindruva fick berömmelse som nyckeldruvan i Bordeaux-viner från regionens högra strand, där den blandas med cabernet franc. Det odlas nu över hela världen, inklusive i Italien (där det är en del av några super toskanska blandningar) och de amerikanska delstaterna Kalifornien och Washington. Merlot har en sammetslen struktur och fruktsmak av plommon och blåbär.
Malbec : Denna röda vindruva har sitt ursprung i södra Frankrike, men är nu bättre känd som den huvudsakliga druvan som odlas i Mendoza, Argentina. Malbec är oftast ett sortvin med djuplila färg med en levande magenta kant i glaset. Den är full av mörka fruktsmaker som svart körsbär, blåbär och beskära, med kaffe och choklad övertoner. Malbec är smidigt och drickbart på grund av dess naturliga surhet och måttliga tanniner. Om du gillar Malbec, prova viner gjorda av Piemonte, Italiens barberadruva.
hur man kommer på plotidéer
Lilla Verdot : Den här röda vindruvan är en mindre blandad druva i Bordeaux och en viktigare blandad druva i den nya världens Bordeaux-stil. Det producerar täta garvviner med smaker av björnbär, lakrits, peppar och mörk choklad. Petit verdot-viner är bäst ihop med rökigt köttigt kök .
Grenache : Denna röda vindruva är mest känd som den huvudsakliga druvan i södra Rhône-vinregionen i Frankrike, där den ofta blandas med syrah- och mourvèdre-druvor. Grenache mognar lätt och ger vin med hög alkohol, violett doft fulla av kanderade röda fruktsmaker. Grenache odlas också i Frankrikes Languedoc-Roussillon-region, norra Spanien, södra Australien och i Kaliforniens Central Valley. Grenache blanc och grenache gris är mindre vanligt planterade mutationer av grenache.
Tempranillo : Denna röda vindruva är den huvudsakliga druvan i Spaniens mest kända vin, Rioja. Tempranillo producerar medelstora viner med måttliga tanniner och lägre syra. Spansk tempranillo har anteckningar av röd plommon, körsbär, tobaksblad och jord. Det åldras vanligtvis i amerikanska ekfat, som bidrar med kokosnöts- och växtbaserade aromer.
Primitiv : Denna röda vindruva kallas primitivo i södra Italien och zinfandel när den odlas i USA, där den identifieras starkt med Kalifornien. Italienska primitivo-viner har tätare tanniner än sina amerikanska motsvarigheter. De tenderar att vara rustika och rik på alkohol, med en söt finish. Nya förbättringar inom vinindustrin i södra Italien har lett till att mer högkvalitativt vin produceras.
Sangiovese : Denna röda vindruva är den huvudsakliga druvan i centrala Italiens bästa viner, Chianti och Brunello di Montalcino. Det producerar medelstora till fylliga viner med hög syra och måttligt höga tanniner. Sangiovese-viner har röda och svarta körsbär, tobak, örter och läder.
Syrah / Shiraz : Denna röda vindruva har namnet syrah i Frankrike och shiraz i Australien. Det har ingen relation till den liknande namngivna petite sirah-druvan. Fransk syrah har måttlig till hög syra och tannin och åldras sällan i ekfat. Australisk shiraz har mognare frukt, mer robust tannin och högre alkohol än sina europeiska kusiner. På båda ställen visar druvan toner av oliv, rökt kött, violett och boysenbär.
hur många oz i vinglas
Zinfandel : Zinfandel är en druvsort med rött vin som är den näst mest planterade röda druvan i Kalifornien. Druvan gör robusta, aromatiska, saftiga viner som innehåller mycket alkohol. Zinfandel var gruvarbetarens vin under Gold Rush och fick ett rykte som Bordeaux i Kalifornien, men det minskade i popularitet efter förbudet. Zinfandel odlas inte med den iver som den en gång var, men de få exemplen på marknaden är högkvalitativa viner som visar upp druvans överdådiga fruktprofil och komplexitet från att odlas på gamla vinstockar.
Vilka är de olika vita vindruvorna?
Chardonnay : Denna vita vindruva odlas världen över, från Bourgogne och Champagne i Frankrike, till Kalifornien, till länder på södra halvklotet som Australien och Sydafrika. Det kan vara citrus och blommigt, men eftersom det har relativt lite arom på egen hand, är chardonnay särskilt bra för att återspegla tekniker för terroir och vinframställning. Chardonnays sträcker sig från stål och sur till frodig, smörig och kryddig, beroende på klimat och vinificering.
Pinot Grigio : Denna vita vindruva odlas i regionen Veneto i norra Italien, där den görs till skarpa, citrusrika, torra, vita viner som ofta är ett bra värde. Druvan är känd som Pinot Gris i Alsace, Frankrike eller på andra ställen när den är gjord i fransk stil, som har mognare frukt, högre alkohol och ibland en aning sötma.
Riesling : Den här vita vindruvan, som kommer från Tyskland, gör några av världens mest åldersvärda vita viner. Riesling har mycket hög syra och kan tillverkas i en rad olika stilar, inklusive mousserande viner, från torrt till sött. Smakanmärkningar inkluderar ofta kaprifol, kalk, skiffer och bensin. Australiens Eden- och Clare-dalar gör exempel på zippy, lime-doftande.
Sauvignon Blanc : Denna druva med vitt vin producerar kraftigt aromatiska, skarpa sura sorter av viner i Nya Zeeland och i Frankrikes Loire Valley. Aromer av gräs, grapefrukt och krusbär finns i överflöd. De flesta åldras i rostfritt stål för att bibehålla sin friskhet; ett undantag är Kaliforniens ekåldersstil känd som Rökt vitt .
Läs mer om vin i James Sucklings MasterClass.
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker
Intressanta Artiklar
