Hur man gör rostad kastanjkaka: recept på kastanjetårta

Ett nytt kastanjer är en höstlig förlägenhet av rikedom. Rostad tills den inre muttern blir mjuk och söt, kastanjer parar sig vackert med allt från färsk frukt som äpplen och päron, kalebasser som pumpa och butternut squash och choklad och karamell.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Chestnut Pie?
• 4 typer av kastanj paj
• 3 tips för att förbereda dina kastanjer
• Klassiskt recept med rostad kastanjpaj
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Vad är Chestnut Pie?

Kastanjpaj avser vilken paj som helst som innehåller kastanjer som huvudingrediens. Kastanj paj har funnits sedan femtonde århundradet, när det fick ett omnämnande i den första tryckta kokboken, På det ärade nöjet och sjukdomen (1465), skriven av den italienska författaren Bartolomeo Platina. Medan Platinas kastanjpaj krävde kastanjpuré berikad med mjölk och satt i en pajskorpa gjord av speltmjöl , moderna kastanj pajer tar sina ledtrådar från semester klassiker som pumpa och pecannöt paj. Du kan göra en söt kastanjpaj med en kastanjpuré, socker och vaniljextrakt i en smörig pajskal . Du kan också göra en välsmakande beredning med sauterade svampar, karamelliserad lök, blandade örter och smördeg.

4 typer av kastanj paj

Kastanj pajer kan vara salta eller söta, bakade eller obakade. Här är de fyra huvudtyperna av kastanjpaj:

hur odlar man ett persikoträd från en grop

1. Kastanj maräng : Lägg till ett lager sötad kastanjpuré, även känd som kastanjesmör, under ett berg av vispad maräng med rostade toppar.
2. Chestnutchokladpaj : Kombinera kastanjpuré med gräddsocker och smör och blanda sedan med smält choklad. Häll blandningen i en beredd grahamcracker (eller liknande sandkaka) pajskorpa och kyl den tills den är stelnad.
   
3. Kastanj pumpa paj : Kombinera sötad kastanjpuré med tung grädde för att skapa en sammetslen, nötig skiktad effekt i en traditionell pumpa paj .
4. Savory kastanj paj : Kombinera grovhackade rostade kastanjer med sauterade svampar, hackad rosmarin och karamelliserad lök i en smördegskorpa. Du kan också para ihop kastanjer med puré butternut squash och varma kryddor i en rustik galette.

3 tips för att förbereda dina kastanjer

Innan du kan göra en kastanjpaj måste du förbereda dina kastanjer. Metoden du väljer kommer att påverka deras smak och struktur. Här är några tips som hjälper dig att välja den bästa förberedelsemetoden:

1. Att rosta kastanjer koncentrerar smaken : Rostning koncentrerar kastanternas smaker, förstärker sina söta toner, jämförbara med sötpotatis. En stekpreparat är perfekt för att baka en paj som placerar dem framför och mitt.
2. Kokning är bäst för att kombinera med andra smaker : Kokande kastanjer mjukar upp deras övergripande profil, ett bättre alternativ när man kombinerar det med olika dominerande smaker.
3. Grova kotletter för konsistens : Att grovhacka kastanjer i små bitar hjälper dem att behålla sin köttiga tugga, vilket är perfekt för salta pajer. För sötare beredningar är en slät, sötad puré ett populärt sätt att lägga till en antydan till jordnära, nutty smak. Du kan också godis dem för att garnera en enkel ostkaka.

Klassiskt recept med rostad kastanjpaj

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För skorpan :

• 2 koppar allmjöl
• 1 msk socker
• 1 tsk salt, helst kosher
• 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, kylt och skuren i små kuber
• 3 msk isvatten
• 1 msk vit vinäger eller äppelcidervinäger
• 1 ägg slagen med 1 matsked vatten

För kastanjpuré :

• 1 ½ pund färska (eller frysta, förskalade) kastanjer eller 1 15 ounce burk kastanjpuré
• 1 kopp socker
• 1 tsk vaniljextrakt

För äppeltoppningen :

• 2–3 stora äpplen, skalade och skurna i tunna skivor
• 1 tsk kanel
• ¼ kopp brunt socker
• 1 msk färsk citronsaft (ca ½ citron)

1. Gör pajskorpan. Kombinera mjöl, salt och socker i en stor blandningsskål. Tillsätt kallt smör i mjölblandningen och arbeta mellan fingrarna tills degen liknar grova smulor och det inte finns några större bitar kvar (degen ska bara hålla ihop när den pressas i en handfull).
2. Vänd degen på en ren arbetsyta och tillsätt kallt vatten och vinäger. Kamma igenom degen med fingrarna tills det är väl kombinerat och börja sedan knåda degen tills det kommer samman, inte mer än ett par minuter.
3. Dela upp och forma i två lurviga skivor, ungefär 1 tum tjocka. Vik in i plastfolie och placera en skiva i frysen för framtida bruk. Placera den andra skivan i kylen i minst två timmar.
4. Medan degen vilar gör du kastanjpuréen. Förvärm ugnen till 400 ° Fahrenheit. Tvätta ett pund färska kastanjer och torka. Med en vass kniv - en kniv eller en specialdesignad kastanjkniv med ett kort, böjt blad - får du försiktigt den plana breda sidan av varje kastanj med en x.
5. Placera de skårade nötterna på ett bakplåt och rosta sedan tills varje mutters yttre skal har skalats tillbaka och det inre köttet är mjukt, cirka 35 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Skala kastanjerna när de når rumstemperatur.
6. Ta med skalade kastanjer, socker, en nypa kosher salt och 1 kopp vatten att koka i en medelstor kastrull. Koka på medium värme tills det är tjockt, cirka 20 minuter.
7. Överför kastanjer till skålen på en livsmedelsprocessor tillsammans med vaniljextraktet och reservera ¼ kopp hela kastanjer. Purera tills den är jämn och skrapa ner sidorna med en spatel efter behov. Kastanjblandningen ska ha en jämn, spridbar konsistens. Avsätta.
8. Sänk ugnstemperaturen till 350 ° Fahrenheit. Damma lätt en ren arbetsyta och rulla degen i en 11-tums cirkel och arbeta snabbt för att förhindra att smöret mjuknar för mycket. Rulla upp degen och överför den till en 9-tums pajform. Pressa in kanterna i ditt mönster.
9. Fyll pajskalet med aluminiumfolie eller pergamentpapper och fyll det med ditt val av pajvikter. Baka i 15 minuter tills det är mycket lätt gyllene och stel. Ta ut den från ugnen och låt svalna.
10. Kombinera resterande kanderade kastanjer, äpplen, kanel, socker och citronsaft i en stor skål och blanda väl för att fördela jämnt.
11. Sprid kastanjeblandningen längs botten av pajskorpan. Toppa med kryddade äpplen. Borsta degens kanter med äggtvätten.
12. Sätt tillbaka pajen i ugnen och baka i 15–20 minuter till tills äpplen är mjuka och skorpan är gyllenbrun.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

ekonomer använder förändringar i Bnp för att mäta