Att lära dig matlagningsprocessen som kallas spatchcocking eller butterflying kan hjälpa dig att laga vackert brunade kycklingar med krispig hud på kortare tid än en traditionell rostad kyckling.
Vårt mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till sektion
- Vad är Spatchcocking?
- Vad är syftet med Spatchcocking?
- Hur man spatchcock en kyckling i fyra steg
- Vill du lära dig mer om matlagning?
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är Spatchcocking?
Spatchcocking, även känd som butterflying, är en metod för att förbereda en hel kyckling som innebär att man tar bort ryggraden och bryter kycklingens bröstben.
Vad är syftet med Spatchcocking?
Spatchcocking säkerställer att en hel kyckling lagar jämnt. Eftersom olika delar av kycklingen tillagas i olika takt, slutar hela grillad kyckling ofta med överkokt kycklingbröstkött och underkokt mörkt kött. En kyckling med fjäril eller fjäril, å andra sidan, förblir saftig eftersom låren utsätts för mer värme än vanligt. Spatchcocking utsätter också mer av huden för värme, vilket gör att den blir extra krispig.
En speckcock kyckling har också en kortare tillagningstid än en vänster helhet, vilket gör det till ett bra alternativ för middagar på vardagar. Spatchcocking öppnar upp möjligheten för kombinerar indirekt värme (som rostning) med direkt värme av grillning, broiling och searing. Du kan använda samma spatchcocking-metod för andra typer av fjäderfä, såsom kalkon, viltfåglar eller Cornish vilt höns .
Hur man spatchcock en kyckling i fyra steg
Även om det låter komplicerat är spatchcocking relativt enkelt om du tar det steg för steg.
- Förbered kycklingen . Pat kyckling torr med pappershanddukar för att göra det lättare att hantera. Ta bort eventuella inslag eller vatten från insidan av kycklingen. Lägg kycklingbröstsidan nedåt på en stor skärbräda.
- Ta bort ryggraden . Ta bort ryggraden med en vass kniv, skarpa köksaxar eller fjäderfessaxar. Börja från svansänden, skär hela vägen upp på ena sidan av ryggraden. Upprepa sedan på andra sidan för att ta bort ryggraden. (Reserv för kycklingbuljong.)
- Bryt bröstbenet . Vänd kycklingen så att bröstsidan är uppåt och kycklingens insida ligger på skärbrädan. Tryck med handflatan ordentligt ner på mitten av bröstbenet. Du borde höra en spricka från bröstbenet som går sönder. Om inte, försök igen, applicera mer tryck tills du bryter bröstbenet.
- Platta kycklingen . Tryck ner kycklingen med händerna och massera den så att den ligger så platt som möjligt. Använd om så önskas en vass kniv eller sax för att ta bort vingspetsarna, som ofta brinner under tillagningen. (Reservera kycklingbuljong.) Om du föredrar, täck vingspetsarna med aluminiumfolie under tillagningen eller stoppa dem under brösten.
Du har nu din spatchcocked fågel. Nu när du vet hur du fjäril en kyckling, prova själv med en lätt spatchcock kycklingrecept .
Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters undervisar konsten att laga hem Thomas Keller lär matlagningstekniker
