Teppanyaki Recept: 3 tips för att göra hemlagad Teppanyaki

En värld av japansk teppanyaki har allt: Prickiga knivförmåga och platt-stil, sakkunnigt grillat gatemat och avslappnad, inomhusgrillning.

olika typer av ärmar med namn

Hoppa till avsnitt

• Vad är Teppanyaki?
• En kort historia av Teppanyaki
• Vad är skillnaden mellan Teppanyaki och Hibachi?
• 3 tips för att göra Teppanyaki hemma
• Teppanyaki recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är Teppanyaki?

Teppanyaki är en matlagningsteknik och populär stil för japansk mat. Ordet teppanyaki är en kombination av teppan , som hänvisar till en platt järngrill eller järnplatta, och yaki , vilket betyder grillad eller kokt. Du kan laga en rad ingredienser på en teppan , inklusive skivat kött, skaldjur och grönsaker, salta pannkakor som okonomiyaki och monjayaki och pannstekta nudlar som yakisoba .

En kort historia av Teppanyaki

Teppanyaki-restauranger går tillbaka till 1945, då en japansk restaurangkedja i Kobe populariserade beredningen av västerländska rätter på en teppan -stil grill. All köksåtgärd ägde rum framför gästerna, varav många var amerikaner stationerade i landet under de sista åren av andra världskriget. Med tiden blev steakhusets rykte om showmanship en signaturdel av matlagningsstilen.

Modern teppanyaki i västerländsk stil fokuserar på prestanda - tänk lökring vulkaner som böljer ånga och flygande räksvansar. Teppanyaki-kockar i japansk stil är lite starkare och fokuserar på avancerade livsmedel som Wagyu och Kobe-biff och fina skaldjur, utan typiska såser och sidrätter som stekt ris.

Vad är skillnaden mellan Teppanyaki och Hibachi?

Även om båda hörnstenarna i gemensamma matupplevelser är teppanyaki och hibachi olika.

• Hibachi använder kol . Hibachi hänvisar till en matlagningsteknik med bärbara grillgrillar, men namnet är lite felaktigt. I Japan, hibachi avser ett inomhusvärmeredskap som är avsett för kokande vatten. I Nordamerika hänvisar hibachi till de små kol- eller gjutjärngrillarna som kallas shichirin i Japan.
• En teppanyaki-grill använder propan . En teppanyaki-grill, även känd som en värmeplatta, har en plan yta och värms vanligtvis upp av propan.

3 tips för att göra Teppanyaki hemma

Få saker är mysigare än att samlas runt ett bord för en teppanyakistil, där alla får vara med. Här är vad du behöver:

hur man blir en inredningsarkitekt

1. Använda en teppan . För att göra teppanyaki hemma behöver du en platt stekpanna eller en elektrisk kokplatta som du kan ställa in mitt på ett bord. Du kan hitta många högkvalitativa och prisvärda modeller online.
2. Prova kreativa ingredienser . Var kreativ med din teppanyaki-spridning: Ta inspiration från säsongens råvaror och experimentera med alla typer av proteiner, från kött till skaldjur till tofu.
3. Ventilera tillagningsutrymmet . Grillning inomhus kan bli lite rökig, så beroende på ditt utrymme kan det hjälpa till att knäcka några fönster och slå på kaminen för att upprätthålla tillräcklig ventilation.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär modern japansk matlagning

vad man ska använda för att konturera smink

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Teppanyaki recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 matsked vegetabilisk olja, plus mer
• 1 lb kött som du väljer, som kort revben, kycklinglår eller fläskkarré, tunt skivad till ¼ tum
• 1 lb maitake eller shiitake svamp, sönderriven eller skivad i bitar av bitar
• 1 kopp bara böngroddar
• 4 baby bok choy, skivad på längden
• 1 japansk aubergine, skivad på diagonalen i bitar i bitstorlek
• Kosher salt och vitpeppar
• Tarasås, för doppning
• Sesamfrön, riven vitlök och riven ingefära för kryddsås

1. Ordna alla ingredienser på serveringsfat, separera kött och grönsaker efter behov. Placera en liten tallrik och doppskål med sås vid varje inställning så att gästerna kan blanda i vitlök, ingefära och sesam efter eget önskemål.
2. Värm grillen till 375 ° F. Smörj plattans yta med lite olja och lägg ner den första ingrediensrundan. Krydda lätt med salt och peppar.
3. Grill, vrid efter behov för att jämnt laga mat och doppa färdiga ingredienser i tarasås . Upprepa med återstående ingredienser.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.