Vad är curryblad? Hur man använder curryblad i matlagning

Om det finns en ingrediens som är synonymt med regionen den kommer från, är det currybladet. Denna ört är en signatur smak från södra Indien och en viktig ingrediens i sydostasiatiska rätter som curry, dals och soppor. Curryblad är inte en dominerande smak vid matlagning, men deras subtila smak är omisskännlig, vilket ger måltiderna en rikare, robust smak.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är curryblad?
• Vad är skillnaden mellan curryblad och currypulver?
• Vilka är hälsofördelarna med curryblad?
• 4 sätt att använda curryblad vid matlagning
• 4 ersättare för currylöv
• 4 enkla recept med curryblad

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är curryblad?

Curryblad är aromatiska örter som används i sydindisk matlagning. De glansiga bladen är livfulla gröna och droppformade, ungefär en och en halv tum långa. Kallas också söta neemblad, de växer på curryträdet, som är en del av citrusfamiljen. Dessa aromatiska löv har en citrondoft och en distinkt, skarp smak som har jämförts med anis och citrongräs.

Vad är skillnaden mellan curryblad och currypulver?

Trots deras liknande namn är curryblad och currypulver två olika ingredienser.

• Curry leaf är en ört som odlas på curry leaf tree
• Currypulver är en kryddblandning som består av koriander, kummin, gurkmeja och cayenne
• Curryblad har sitt ursprung i och finns mestadels i södra Indien och Sri Lanka
• Currypulver uppfanns av britterna för att ge smak till indiska rätter

Vilka är hälsofördelarna med curryblad?

Curryblad används i ayurvedisk medicin, en indisk helhetssyn på läkning som är över 3000 år gammal.

• De kan kokas för te eller tonic eller malas upp. De har naturliga antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper.
• De är också en bra järnkälla som hjälper till med anemi.
• Curryblad har också anti-diabetiska egenskaper som hjälper till att minska blodsockernivån och kan hjälpa till att reglera kolesterol.

4 sätt att använda curryblad vid matlagning

För att hitta färska curryblad, leta inte längre än på hyllorna i en lokal asiatisk eller indisk livsmedelsbutik. Om du har en grön tumme kan du försöka odla en currybladplanta själv ( Murraya koenigii ), men se till att det inte är en curryväxt i Medelhavet ( Helichrysum italicum ).

Här är fyra sätt att använda curryblad vid matlagning.

1. Sauté in ghee . Fräs och mjuk currybladen i ghee (klarat smör). För att få bladen att släppa sin läckra smak måste de kokas på hög värme. Rör om dem i tre till fem minuter och tillsätt oljan och bladen till vilken maträtt som helst.
2. Gör tadka . Det mest populära sättet att använda curryblad är att göra tadka - en aromatisk bas som används i hela det indiska köket. Denna blandning av curryblad, senapsfrön och kummin (och andra indiska favoritkryddor) sauteras tillsammans i ghee eller en liknande olja som tål hög värme. Övriga ingredienser kan tillsättas och kokas i tadkaen, eller så kan tadkaen hällas över en maträtt som det sista steget.
3. Torka dem . Lufttorra curryblad i en öppen korg i ett område från direkt ljus, vilket bör ta tre till fem dagar. Smula dem över vilken maträtt som helst för att lägga till smakämnen. Torkade curryblad kan hålla i upp till ett år när de förvaras i en vakuumförsluten påse.
4. Smakolja med curryblad . Värm oljan i en stekpanna, tillsätt currybladen och stek. Ta bort bladen och använd oljan som smak i andra livsmedel. Alternativt kan du lägga oljan över flatbröd eller gnugga den över fisken som en glasyr innan du kokar den.

Medan curryblad är bäst när de används färska, kan eventuella rester förseglas i lufttäta plastbehållare och frysas. De kan kastas i din nästa maträtt utan att tinas.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

4 ersättare för currylöv

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Curryblad har en distinkt smak som är svår att återskapa, men de kan vara svåra att hitta i vissa områden. I en nypa finns det några alternativa ingredienser som kan ersättas.

1. Citronbalsam släpper citrusaromer som påminner om curryblad. Det är en allmänt tillgänglig ört och lätt att hitta på en marknad eller trädgård.
2. Lagerblad är medelhavsversionen av curryblad. A lagerblad kan ge den söta citrussmaken samt inslag av peppar. Till skillnad från curryblad, som kan ätas, avlägsnas lagerblad från en skål innan den serveras på grund av sin hårda konsistens, vilket gör dem svåra att äta.
3. Kalk erbjuder två alternativ till curryblad. (Om möjligt är kaffirlime det bästa alternativet eftersom det är en vanlig ingrediens i det indiska köket.) Den första är limeskal: raka en limes externa hud i en kastrull med olja för att belägga ingredienserna som följer i citrus. Det andra alternativet är kalkblad: att skära eller krossa dem släpper aromerna innan de kokas.
4. Basilika ger smak till italienska recept, som marinara sås och pesto . Citron basilika kan användas i stället för curryblad för att ge samma bas citrus smak.

4 enkla recept med curryblad

Editors Pick

Om du precis börjat experimentera med curryblad kan du prova att laga ett av dessa fyra enkla recept för att verkligen få fram deras smak.

1. Gul dal med curryblad . Denna linsgryta är en signaturrätt i det indiska köket. Lägg två koppar sköljda röda linser i en kastrull med två tum vatten. Tillsätt tomater, lök, ingefära, 25 curryblad, gurkmeja , chilis och salt. Medan det kokar i en halvtimme, gör tadka: ghee (eller vegetabilisk olja) med curryblad, senapsfrön, kummin och lök. Häll tadkaen över linsskålen och låt den sippra in i femton minuter innan den serveras.
2. Rasam . Denna tomaträtt är en smakfull blandning av indiska örter och kryddor och kan ätas som en soppa eller dopp. Värm olja i en kastrull. Tillsätt senapsfrön följt av massor av curryblad, vitlök, chili, kumminfrön, korianderfrön, asafoetida, charnushka, paprika och socker. Blanda i bara några minuter innan du lägger till tre pund puréed tomater. Simma i tjugo minuter.
3. Basmatiris med curryblad . Denna enkla risrätt kan paras ihop med vilken curry eller soppa som helst (prova rasam). Koka en kopp basmatiris. I en annan panna gör du tadka: värm en panna med ghee (eller vegetabilisk olja), tillsätt senapsfrön, curryblad och chili. Tillsätt riset och blanda ihop. För en lite tjockare maträtt, lägg till en burk kokosmjölk, som också kan markera smaken på currybladen.
4. Karivepaku kodi kura . Denna maträtt, curry leaf chicken, är en av de mest populära rätterna från Andhra Pradesh, en stat i södra Indien. Fräs curryblad, svartpeppar och cashewnötter i ghee. Ta bort från värmen, tillsätt lite vatten och blanda till en pasta. Fräs lök, ingefära och vitlök och tillsätt sedan kyckling, salt och koriander. Tillsätt currybladpasta och täck tills kycklingen är kokt igenom.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck och mer.