Barbeque 101: Wrapping Meat in Foil vs. Butcher Paper

Även om inte alla pitmastrar slår in köttet i slutskedet av en kock, är inslagning ett effektivt sätt att avsluta en lång kock utan att torka ut köttet. Du kan linda ditt kött i antingen folie eller slaktpapper. Det finns fördelar med båda, oavsett om du lagar mat, fläskkulor , eller extra revben.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Texas Crutch?
• Vilka är fördelarna med att förpacka bröstet i folie?
• Vilka är fördelarna med att förpacka bröstet i slaktpapper?
• Hur man packar bröstet i folie eller slaktpapper
• Hur man slår in fläskkot i folie
• Hur man packar in extra revben i folie
• Vill du lära dig mer om grill?
• Läs mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

Vad är Texas Crutch?

Brisketrecept i grillfogar över hela landet skiljer sig åt när det gäller förpackningstekniker, men i grillcirklar kallas förpackning i folie som Texas-krycken. Att folie en bit kött som brisket är ett sätt att säkerställa en saftig konsistens och full smak.

Aaron Franklin från Franklin Barbecue slår in fläskribben i aluminiumfolie men sveper in sitt berömda rökt bröst i obestruket, slaktpapper av matkvalitet, även känt som persikopapper. Hur som helst, se till att du köper breda rullar av vilket material du använder.

vad betyder retorik i litteraturen

Vilka är fördelarna med att förpacka bröstet i folie?

Förpackning i folie fångar upp köttets fett och juicer så att de kan absorberas igen när köttet har tagits av rökaren för att vila, vilket skapar en braiseringseffekt. Tinfoilans isolerande kraft kan minska tillagningstiden, men det kan också skapa en alltför fuktig miljö som hotar barken, särskilt under stallet - viloperioden när köttet har avslutat tillagningen och återgår till rumstemperatur. När du lagar mat med folie är timing viktig.

Vilka är fördelarna med att förpacka bröstet i slaktpapper?

Slaktpapper är mer andningsbart och fångar mindre ånga och håller bröstet fuktigt utan att göra barken fuktig. Om du föredrar en super krispig, krispig bark kan du också låta bröstet vara oinpackat, men du måste vara försiktig så att det inte torkar ut.

hur du förvandlar din bok till en film

Hur man packar bröstet i folie eller slaktpapper

För omslaget behöver du två breda folie- eller slaktpapper som är fyra gånger längre än ditt bröst.

1. Lägg ett pappersark på din arbetsstation med långkanten vinkelrätt mot dig. Lägg det andra arket ovanpå så att det överlappar ungefär hälften av dess bredd. Lägg bröstet på längden över papperet, presentationssidan uppåt, ungefär en fot från bottenkanten. Ge bröstet en sista spritz med äppelcidervinäger var som helst som behöver lite fukt, spritz sedan lätt ytan på din wrap för ett gott mått.
2. Vik papperets nedre kant över borsten och dra det så hårt som möjligt. Varje vik du gör ska överensstämma med bröstets form.
3. Vik in den ena sidan av papperet över plattan så att den överensstämmer med formen på bröstet och löper i en trubbig vinkel bort från dig. Släta ut papperet.
4. Stoppa en del av papperet på motsatt sida under spetsen för att säkra det, vik sedan in papperet över toppen så att det överensstämmer med borsten och löper i en trubbig vinkel bort från dig. Släta ut papperet.
5. Rulla över bröstet en gång till. Presentationssidan ska nu vara vänd uppåt med ett dubbelt lager av omslag under det och omslaget tätt runt det på alla sidor. Håll omslaget tätt runt bröstet på alla sidor, rulla bröstet över och dra tätt för att säkra papperet. Vik in sidorna igen.
6. Vik papperets övre ände för att fördubbla tjockleken.

Lär dig hur man packar bröstet från Aaron Franklin i vår kompletta guide här .

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Undervisar grill i Texas-stil

Lär matlagning I

vad är skillnaden mellan en fiol och en fiol?

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Hur man slår in fläskkot i folie

Tänk som ett proffs

Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.

För omslaget behöver du två ark bred aluminiumfolie som är fyra gånger så långa som den bredaste sidan av din fläskkolv.

1. Placera ett ark på en ren arbetsstation, den glänsande sidan uppåt, med den längre kanten på folien som går vinkelrätt mot dig. Placera det andra foliearket på din arbetsstation så att det överlappar ungefär hälften av det första stycket.
2. Lägg fläskkanten på folien, med den feta sidan uppåt, ungefär åtta tum från foliens nedre kant. Den längre sidan av fläskmagen ska löpa parallellt med foliens ark. Ge fläsket en sista spritz av äppelcidervinäger och spritz sedan lätt ytan på din folie.
3. Vik foliens botten tätt över fläskkanten. Vik båda sidorna av folien i en trubbig vinkel mot dig så att köttet lindas tätt men sidorna kan fortfarande vikas in igen.
4. Rulla fläskkanten och vika sedan båda sidorna av folien inåt igen. Rulla fläskkulan över en gång till och lägg sedan i överflödig folie.
5. Känn runt omslaget och se till att folien stämmer väl med köttet och att det inte finns några luftfickor inuti.

Lär dig hur Aaron Franklin sveper fläskkulan i vår kompletta steg-för-steg-guide här .

Hur man packar in extra revben i folie

Editors Pick

Vissa pitmastrar kommer att göra det som kallas 3-2-1 med sina reservkockar: 3 timmar på, 2 timmar inslagna och 1 timme oinpackade. Aaron Franklin följer mer av en 3-3-spelplan och lämnar revbenen inslagna under hela andra hälften av matlagningen.

enligt lagen om ökande alternativkostnader

1. Vik ena änden av folien över revbenen, sedan den andra. Båda ändarna ska överlappa i mitten.
2. Använd fingrarna för att stoppa folien tätt runt rackets nedre kant tills folien överensstämmer med sin form.
3. Leta upp den diagonala kanten på revbenen där bröstbenet var och vik folien över revbenen. Släta ut folien och stoppa den tätt. Upprepa med motsatt hörn.
4. Använd fingrarna för att stoppa folien tätt runt revbenen precis som du gjorde längs botten och se till att folien överensstämmer med dess form.
5. Vik foliens överkant över revbenen. Vik tätt in båda sidorna av folien i en trubbig vinkel mot dig så att köttet lindas tätt men sidorna kan fortfarande vikas in igen.

Lär dig hur du packar fläskribbor i vår kompletta guide här .

Vill du lära dig mer om grill?

Oavsett om du arbetar med en liten hibachi på din brandflykt eller fullstora rökare i din bakgård, tar du mycket tålamod och ännu mer skicklighet för att behärska grillkonsten. Ingen vet det bättre än Aaron Franklin, den James Beard-prisbelönta ägaren av Franklin Barbecue, där linjen för hans berömda rökta brisket är timmar lång. I Aaron Franklins MasterClass on Texas-Style BBQ lär pitmaster dig sin noggranna låga och långsamma process för läckra revben, fläskkot och brisket. Med perfekt kryddade snitt och optimala temperaturer lär du dig att hantera en offsetrökare som ett riktigt proffs.

Vill du lära dig mer om kulinariska konster? MasterClass Year Membership erbjuder exklusiva videolektioner från mästerkockar, inklusive Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kock Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.