Att grilla över öppen eld är mänsklighetens äldsta matlagningsteknik. Bakgrillgrillarna som vi är vana vid att se i USA drivs vanligtvis av kol eller propan - men det äldsta sättet att grilla är att kasta kött över en vedeldad eld.
Hoppa till sektion
- Vad är en vedeldad grill?
- Varför använda en vedeldad grill?
- Vad är skillnaden mellan vedgrillning och grill?
- Hur väljer du det bästa träet för matlagning?
- Hur man bygger en grill i en vedeldad grill i två steg
- Vad är en Charcoal Grill?
- Hur man bygger en grill i en kolgrill i 3 steg
- Läs mer om Aaron Franklins MasterClass
Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.
Läs mer
Vad är en vedeldad grill?
En vedeldad grill är ett redskap med galler för mat som ligger direkt ovanpå en grop för trä. Detta kan vara så enkelt som ett hål i marken med ett galler över eller så tungt som en parrillagrill i argentinsk stil (aka gaucho grill), som har ett svänghjul för att höja och sänka grillgallret under asados, eller cookouts.
Även om grillning vanligtvis är en utomhusaktivitet (speciellt när mycket rök är inblandad), kan eldstäder, eldstäder, pizzaugnar och tegelugnar alla fungera som vedeldade grillar om ett metallrist placeras ovanpå bränslekällan.
Varför använda en vedeldad grill?
En grill är ett av de enklaste och enklaste sätten att laga mat, och till skillnad från gas- eller kolgrill, ger en vedeldad grill smak av trärök, som innehåller över tusen aromatiska föreningar, till vad du än lagar. Förmågan att manövrera din värmekälla i en vedeldad grill gör grillningen mångsidig: du kan snabbt bränna en biff eller låta tuffare grönsaker koka långsamt över den kallare delen av elden.
vilken del av en kyckling är vitt köttAaron Franklin lär ut grill i Texas-stil Gordon Ramsay lär matlagning I Wolfgang Puck lär matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma
Vad är skillnaden mellan vedgrillning och grill?
Även om man lagar mat över en vedeldad grill och använder en kompenserad rökare för att göra traditionell grill, använder de både trä som bränslekälla, men de är helt olika matlagningsstilar.
- Grill är beroende av mycket låga temperaturer som lagar mat indirekt via rök, medan vedgrillning är en direktvärmningsmetod som involverar mycket höga temperaturer som snabbt lagar mat.
- För att laga grill använder pitmasters vanligtvis en offsetrökare, där kokkammaren är skild från bränslekammaren, kallad en eldstuga. Beroende på typ av vedeldad grill du använder , kanske du kan härma denna effekt genom att placera allt ditt bränsle på ena sidan av grillen. Detta kallas en tvåzonsbrand: mat placerad ovanför elden får direkt strålningsvärme och mat som inte ligger över bränslet kommer att få indirekt konvektionsvärme.
Hur väljer du det bästa träet för matlagning?
Innan du ens börjar bygga din eld måste du välja ditt trä. När du väljer trä för grillning, kom ihåg några grundläggande doser och inte:
- DO använd trä som har lagrats naturligt utomhus i sex månader till ett år. Denna uttorkningsprocess kallas härdning eller kryddning. En nyklippt träbit, kallat grönt trä, har för mycket inre fukt, vilket ger mer rök när träet brinner och saktar ner förbränningsprocessen.
- INTE köp ved som härdats eller kryddats i en ugn eller ugn. Exponeringen för hög värme gör träet extra torrt vilket gör att det brinner snabbare och tappar smak.
- DO ha mer ved till hands än du tror att du behöver för din kock, särskilt om du använder trä som din primära bränslekälla snarare än kol eller briketter.
- DO har en bra blandning av trä när det gäller densitet, storlek och kvalitet. Torrare, lättare bitar kommer att brinna mycket snabbare än tätare, tyngre, men de producerar inte lika mycket av den rena, smakrika röken du vill smaka på köttet. Båda kommer att vara till nytta i olika skeden av kocken.
- DO käll ditt trä från träd som har dött av naturliga orsaker som torka, sjukdomar eller insekter.
- INTE döda friska träd i grillens namn.
- INTE använd trä som kan ha utsatts för färg, fläckar eller andra kemikalier. Träskrot från en virkesgård är en dålig idé.
- INTE använd trä som är täckt av mögel eller svamp.
- INTE använd barrved som gran, tall eller gran. Dessa träslag har högre harts och oljor som producerar tjock, sur rök när den tänds. Koka endast med hårt träslag, som pekannötter, mesquite , al och fruktskogar som äppelträ.
Mästarklass
Föreslås för dig
Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.
Aaron Franklin
Undervisar grill i Texas-stil
Läs mer Gordon RamsayLär matlagning I
Läs mer Wolfgang PuckLär matlagning
Läs mer Alice WatersLär konsten att laga hem
Läs merHur man bygger en grill i en vedeldad grill i två steg
Tänk som ett proffs
Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.
Visa klassNär du har samlat ditt ved är du redo att bygga en eld. De grundläggande stadierna för eldbyggnad är:
- Uppstart . När du bygger en eld vill du kombinera tunnare, torrare bitar som snabbt kommer att fånga med tätare stockar som kommer att brinna långsammare och generera värme under en längre tid. Arrangemanget av dina stockar bör maximera luftflödet. Börja med att placera två täta stockar på vardera sidan av din grill som en grund, sedan tre torrare träbitar vinkelrätt över toppen och lämna minst en tum utrymme mellan varje bit. Placera en annan tät stock över de tunnare och en lättare bit på vardera sidan, igen med en tum mellanrum. Du bör nu ha tre distinkta lager som bildar ett mönster av vävtyp av korg.
- Antända . För att antända, fukta ett skrynkligt slaktpapperark med ett dryck matlagningsolja (som druvkärnor), skjut det mellan de två nedersta stockarna och tänd. (Om du har en bit fet slaktare som ligger från en tidigare kock, använd den.) Tidning och tändning är också bra alternativ, men undvik att använda petroleumprodukter som tändvätska. När elden växer och stockarna fångar bör det mellersta skiktet av tunnare, torrare trä fånga först och så småningom kollapsa i kol med den översta stocken som faller ovanpå. (Alternativt kan du tända kol i en skorstensstartare och lägga till dem i eldstaden, följt av träbitar.) Oavsett vilken tinder du använder för att starta elden, se till att du lägger till tillräckligt för att hålla elden brinnande medan du väntar på den kraftigare stockar att fånga.
Vad är en Charcoal Grill?
En kolgrill är ett utomhusredskap med galler som ligger ovanför en grop för kol. Kolgrillar, som namnet antyder, är utformade för att hålla kolbriketter - inte ved - men beroende på din modell kan du kanske lägga till trä i en kolgrill för att göra grill hemma.
Hur man bygger en grill i en kolgrill i 3 steg
Editors Pick
Aaron Franklin lär dig hur du kan avfyra smakfylld grill i Central Texas, inklusive hans berömda brisket och mer läckra rökt kött.Den matlagningsapparat som hemkockar är mest vana vid att se (och äga) är standardkokaren. Kettelgrillar är inte riktigt byggda för långsam rökning, men de fungerar helt om du närmar dig dem eftertänksamt. Du måste ställa in grillen för indirekt värme genom att begränsa kolet till ena sidan av grillen. Din rök kommer från träbitar eller flis som du lägger till kolet. Se till att du har en termometer inställd nära där köttet sitter för att få en exakt temperaturavläsning. Så här bygger du en grillplats i en standardkolgrill.
- Starta kol i en skorstensstartare . En skorstensstartare är en metallcylinder som fungerar som återanvändbar eldstarter. Placera skrynklig tidning i botten av skorstenen och lägg sedan på kol ovanpå. Tänd tidningen med en lång tändsticka och placera skorstenen på ett rack inuti grillen (inte gallret). När kol glöder rött, häll dem ur skorstenen i grillens skål och håll kolen åt sidan.
- Lägg till trä . Placera flis eller bitar av lövträ ovanpå de glödande kolen. Överväg att använda ett förhållande 50/50 av kol till trä. Mer trä motsvarar mer rökig smak, men kol ger mer förutsägbar, jämn värme. Ett annat alternativ är att skapa en sval zon genom att placera en stock på ena sidan av grillens botten och dumpa kolen bredvid stocken.
- Oljegaller och tillsätt mat . Gnid gallret med olja, använd en upprullad trasa bunden med garn och blötlägg i en matolja med hög rökpunkt. Använd en tång för att gnugga den oljiga trasan över gallret på grillen för att förhindra att mat fastnar. Vänta tills elden har slagit ner till glödande glöd för att lägga mat på grillen. Beroende på din inställning kanske du vill lägga till vattenpannor eller andra modifieringar i din grill. Tänk på att fett som droppar direkt på trä eller kol kommer att ge smak, men också orsaka uppblåsningar.
Lär dig mer om röktekniker och grill i Texas-stil i Aaron Franklins MasterClass.
