Beni Shoga Recept: Hur man gör japansk inlagd ingefära

Lär dig hur man gör japansk röd sylt ingefära hemma.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är Beni Shoga?
• Beni Shoga vs Gari: Vad är skillnaden?
• 4 sätt att använda Beni Shoga
• Japanskt Beni Shoga-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-stjärniga n / naka lär dig att hedra färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Beni Shoga?

Beni shoga är en typ av tsukemono (Japansk knipa) gjord med ingefära. Beni shoga består av ung ingefära som skärs i tunna remsor och inlags umezu , en plommonvinäger kvar från att göra umeboshi ( inlagda plommon ). De umezu saltlösning, som är färgad av röda shiso (perilla) blad, gör beni shoga ljusröd i färg. Kommersiella versioner av beni shoga är allmänt tillgängliga och ibland tillverkade med konstgjord färg.

Beni Shoga vs Gari: Vad är skillnaden?

Beni shoga och gari är båda typerna av syltad ingefära som används som garnering och kryddor i japansk matlagning, men det finns några viktiga skillnader:

• Form : Beni shoga är julienned till tändstickor, och gari är tunt skivad på längden.
• Färg : Beni shoga har ljusröd färg och gari är ljusrosa.
• Smak : Beni shoga har en skarp, sur smak eftersom den är gjord med umeboshi vinäger. Gari , som ofta serveras med sushi och sashimi, är gjord med risvinäger och socker och är sötare än beni shoga .

4 sätt att använda Beni Shoga

Beni shoga är en populär krydda och garnering som ger smak och färg till många japanska rätter.

1. Gyudon : Gyudon , en typ av donburi (risskål) med nötkött, toppas ofta med beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga är ett populärt tillskott till yakisoba , en stekt nudelrätt.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki är en japansk salt pannkaka som ofta garneras med okonomiyaki sås, japansk majonnäs, bonitoflingor och beni shoga .
4. Takoyaki : Små bläckfiskfyllda pannkakor, kallas takoyaki , serveras ofta med beni shoga .

Japanskt Beni Shoga-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 8-tums ingefära - helst ung ingefära, som har tunnare hud och en ljusrosa färg
• ¼ kopp umezu (plommonvinäger), såsom betningsvätska som är kvar från en burk umeboshi

1. Skala ingefära med en grönsaksskalare eller sked.
2. Använd en mandolin eller en skarp kniv och skiv ingefärarna tvärs över i myntformar.
3. Stapla flera ingefära mynt, och använd en skarp kniv för att skära dem i tändstickor.
4. Koka upp en liten gryta med vatten på hög värme.
5. Tillsätt ingefära matchstick och blanchera i 2 till 3 minuter.
6. Töm ingefära i en fin mesh sikt under kallt rinnande vatten. När ingefära är tillräckligt sval för att hantera, linda in den i en ren kökshandduk och pressa försiktigt för att ta bort överflödig vätska.
7. I en liten burk eller annan behållare, kombinera ingefära och umezu . Använd vid behov en vikt för att helt sänka ner ingefära.
8. Låt blandningen blötläggas i kylen tills den är ljusröd, åtminstone över natten och upp till flera dagar.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.