Kock Thomas Kellers Chow-Chow-recept: Hur man gör Chow-Chow Relish Recept

I sin enklaste form är en vinägrett en blandning av olja och vinäger - något att doppa vårt bröd i, eller kasta som dressing i våra sallader. Men vinägretter är varierade och mångsidiga. De kan göras med otaliga ingredienser och användas nästan oändligt. Här visar kock Thomas Keller ett chow-chow-recept baserat på sina inlagda grönsaker.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en Chow-Chow?
• Vad är det bästa olje-till-vinägerförhållandet för vinägrett?
• Olika typer av vinägretter och användningsområden
• Kock Thomas Kellers Chow-Chow Vinaigrette Recept
• Läs mer om Thomas Kellers MasterClass

Vad är en Chow-Chow?

En chow-chow-smak eller chow-chow-vinägrett är en inlagd krydda som fungerar som en salladsdressing. Chow-chows innehåller olika ingredienser, beroende på ursprungsregion. Till exempel har norra chow-chows vanligtvis gröna tomater, bönor, sparris, blomkål, sötlök, ärtor och röd paprika eller grön paprika, medan södra chow-chows huvudsakligen är kålbaserade. Röd paprika och jalapeno ger en kryddig spark medan äppelcidervinäger eller vit vinäger kan skapa en neutral bas för pickles.

Vad är det bästa olje-till-vinägerförhållandet för vinägrett?

Vanligtvis har en vinägrett ett förhållande mellan tre delar olja och en-del vinäger.

vad är en behandling i film

Men kocken Keller säger att inte vara begränsad av regler. Han uppmuntrar dig att balansera och krydda dina vinfrön efter din smak och att experimentera med olika oljor och vinäger. Om du hellre vill använda citrus som din syra istället - citron eller lime eller grapefrukt, för att bara nämna några - gå vidare.

Olika typer av vinägretter och användningsområden

Olika kulinariska traditioner har gett upphov till olika vinägretter.

• I Italien görs en traditionell vinägrett med olivolja och balsamvinäger.
• I Frankrike är den traditionella kombinationen en neutral olja, såsom druvkärnor, med rödvinsvinäger.

Försök att gifta dig med dina vinaigretter med olika rätter. De är utsökta med kött, fisk, fjäderfä, grönsaker och ägg. Och ja, de är också bra som salladsdressingar eller för att doppa bröd.

Kock Thomas Kellers Chow-Chow Vinaigrette Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Ingredienser

Chow-chow är gjord med Kock Kellers inlagda grönsaker . Gör picklesna först.

För de inlagda grönsakerna :

antal glas i en flaska vin

• 400 gram vatten
• 200 gram vitvinsvinäger
• 200 gram strösocker
• Timjan kvistar
• Senapsfrön
• 4 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
• 85 gram blomkålblommor
• 5 röda pärlökar, halverade
• 100 gram gurkor, sneda snitt
• 75 gram rädisor, kvarts
• 35 gram paprika eller annan liten sort

Obs: Kvantiteten grönsaker är proportionell mot storleken på den betade burken som används; båda kan varieras efter dina behov.

För chow-chow :

• Fullkorns senap, efter smak
• 10 gram schalottenlök, malet
• 60 gram extra jungfruolja
• 35 gram betningsvätska från inlagda grönsaker
• 1⁄2 citron Kosher salt
• Gräslök, malet

Utrustning :

• Skärbräda
• Skärkniv
• Kockkniv
• Bunke
• Skedar
• Konserveringsburk
• 3-liters kastrull

1. När du förbereder dina grönsaker, skär dem till en storlek som är så enhetlig som möjligt för jämn betning. Tillsätt de blandade grönsakerna i burken. Kombinera vatten, vinäger, socker, timjan, senapsfrön och vitlök i en kastrull och låt sjuda.
2. Häll den heta betningsvätskan över grönsaker för att sänka ner dem och täta burken. Kyl och förvara burken i kylen.
3. Ta bort de inlagda grönsakerna från burken och hacka grovt.
4. Lägg i en skål med senap, schalottenlök, olivolja och betningsvätska och blanda försiktigt.
5. Tillsätt en pressad citronsaft, krydda med salt och rör om.
6. Garnera med gräslök.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive kocken Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.