En guide till hemlagad matkonservering: Hur man betar, burkar, jäser, torkar och konserverar hemma

Ett överflöd av frukt och grönsaker från en rik trädgård eller massor av shopping på bondens marknad kan lämna kockar i köket och undra hur de ska sträcka ut sitt lager. Genom att lära dig hur man säkert konserverar mat hemma kan du skörda frukterna av en skörd av frukt eller till och med en stor kruka med chili när du skakar genom ditt skafferi eller frys för en sista minuten-måltid.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är matkonservering?
• Varför konservera mat hemma?
• 11 typer av konserveringsmetoder för livsmedel
• Bevara genom uttorkning: Hur man gör uttorkad frukt:
• Konservering med jäst: Hur man jäser grönsaker:
• Konservering i alkohol: Hur man gör hemlagat vaniljextrakt
• Konservering i salt: Hur man botar fisk med salt och socker
• Konservering i vinäger: Hur man snabbt betar grönsaker
• Konservering i olja: Hur man konserverar soltorkade tomater i olivolja

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

vad heter fiolkäppen

Vad är matkonservering?

Livsmedelsbevarande refererar till en mängd olika tekniker som används för att förhindra att mat förstörs. Metoder för konservering av livsmedel inkluderar:

• Konservering
• Betning
• Torkning
• Frystorka
• Jäsning
• Härdning
• Frysning

Att upprätthålla näringsvärde, konsistens och smak är viktiga aspekter vid konservering av livsmedel.

Varför konservera mat hemma?

Om du vill njuta av marknadsprodukter året runt kan konservering av mat hemma vara ett hälsosamt och kostnadseffektivt alternativ. Njut av sommarns rikedom långt in i vintersäsongen med bär sylt , inlagda paprikor och konjak med körsbär med hjälp av våra konserveringsmetoder nedan.

11 typer av konserveringsmetoder för livsmedel

1. Kyl temperaturförvaring . Förvaring av kall mat är den enklaste metoden för konservering av livsmedel. Det förekommer i kylskåp och svala, mörka platser som: rotkällare, ouppvärmda källare och skafferi. Kylning bevarar maten genom att sakta ner tillväxten av mikroorganismer som får maten att förstöra. Innan kylskåpet uppfanns var kylning för livsmedelsförvaring vanligt i rotkällare och isboxar. Idealiska livsmedel för lagring av rotkällare är: potatis, garn, lök, vitlök, äpplen, kål, rovor, rödbetor, morötter.
2. Livsmedelstorkning . Torkning av livsmedel hämmar tillväxten av bakterier, jäst och mögel genom avlägsnande av fuktinnehåll. Dehydrering har praktiserats sedan urminnes tider med förhistoriska folk som soltorkar frön. Elektriska livsmedelstorkare, ugnar och frystorkning påskyndar nu processen som traditionellt gjordes av sol och luft. Livsmedel som torkar bra är frukt, grönsaker, baljväxter, kryddor, kött och fisk.
3. Konservering: Vattenbad . På 1800-talet uppfann en fransk kock med namnet Nicolas Appert, känd som konservfadern, förpackning, uppvärmning och förseglingsteknik som vi fortfarande använder idag för livsmedelsprodukter. Processen innebär att man placerar livsmedel i burkburkar och värmer dem till hög temperatur för att förstöra mikroorganismerna som får maten att förstöra. Under uppvärmningen skjuts luft ut ur burken och när burkarna svalnar bildas en vakuumtätning. Konservering i ett bad med kokande vatten är perfekt för syrlig mat, som frukt och fruktjuice, inlagda grönsaker, salsa, chutneys, vinäger och kryddor. Konservering av vattenbad kräver förlängd tillagningstid vid låg temperatur för att förstöra mögel, jäst och enzymer som orsakar förstöring samtidigt som en vakuumtätning görs för långvarig lagring.
4. Konservering: Tryckburk . Den andra primära typen av hålkonservering, tryckburk använder höga temperaturer (240 ° F) och specialutrustning för att konservera livsmedel med låg syrahalt, som grönsaker, mejeriprodukter, kött och skaldjur, baljväxter och soppor.
5. Frysning . Frysning av livsmedel använder lite specialutrustning, samtidigt som färska smaker och texturer bevaras. Frysning saktar tillväxten av mikroorganismer och enzymer som kan orsaka matförstöring. För bästa resultat, frys matvaror vid rumstemperatur, ta bort all luft från fryspåsen och konsumera inom 6 månader efter frysning. Att täta frysta produkter i vakuumförslutna påsar förhindrar att iskristaller bildas och kan förlänga livsmedlets hållbarhet.
6. Frystorka . Frystorkning är en uttorkningsprocess vid låg temperatur som innebär att man fryser mat och avlägsnar isen genom sublimering - vilket gör is till ånga. Denna metod kan göras i en frys (tar flera veckor), på torris eller med hjälp av en modern frystork-enhet, som kan ta mindre än 24 timmar.
7. Jäsning . Jäsning är en kemisk reaktion där mikroorganismer, såsom bakterier eller jäst, omvandlar kolhydrater till alkohol eller organiska syror under anaeroba förhållanden. Denna process skapar några av våra favorit funky livsmedel som ost, yoghurt, kombucha, surkål , kimchi och surdegsbröd.
8. Konservering i salt och socker . Före industriell kylning botades de flesta livsmedel med socker, salt eller en blandning av båda. Salt och socker minskar vattenhalten och hämmar mikrobiell tillväxt i kött, frukt och grönsaker som hjälper till att bevara. Vanliga sockerkonserverade livsmedel är sylt och gelé, medan salt torsk, saltfläsk, corned beef och bacon är vanliga livsmedel som konserveras med salt.
9. Alkohol . Frukt har en lång historia av att konserveras i alkohol. Under 1700-talet i Europa sänktes frukt som persikor, körsbär och aprikoser i konjak och serverades som efterrätt efter en måltid. Alkohol drar vatten ur maten, liknar salt och socker, vilket hämmar mikrobiell tillväxt. Denna metod är utmärkt för att göra extrakt och infunderade alkoholer, som hjärtkärl och rumptopf, en tysk metod för att konservera sommarfrukt i alkohol.
10. Vinäger betar . Vinäger betar skapar en hög syra miljö som dödar mikrober och får mat att förändras i smak och konsistens. Vinäger, salt och socker värms upp och tillsätts till frukt eller grönsaker för att göra gurka, okra, äpplen, rödbetor, paprika, morötter, lök, blomkål, gröna bönor och plommon.
11. Olivoljekonservering . Extra virgin olivolja är ett naturligt konserveringsmedel som förhindrar förstörelse genom att isolera mat från luft, vilket ger en tätning som kan sakta ner oxidation och formning. Det används för att bevara färska örter, grönsaker och fisk. Det är viktigt att ha matsäkerheten i åtanke när du lagrar grönsaker som t.ex. vitlök , svamp, chilipeppar eller örter i olja - dessa livsmedel med låg syrahalt kan vara en källa till bakterier och bör förvaras i kylskåpet som en försiktighetsåtgärd.

Bevara genom uttorkning: Hur man gör uttorkad frukt:

Tvätta och torka frukt. Skala frukten om skalet inte är ätbart. Skiv frukten i ½-tums kuber, ta bort eventuella frön och belägg med färsk citronsaft. Sprid fruktskivor i ett lager på uttorkningsställ eller bakpapper med pergamentpapper. Ställ en dehydrator på 135 ° F och dehydrera i 6 till 8 timmar tills den är torkad och skarp. Alternativt, i en 200 ºF ugn: baka fruktskivor i 2 till 3 timmar, bläddra halvvägs tills chipsen är skarpa. Förvara all torkad frukt i en lufttät behållare på en sval och mörk plats.

Konservering med jäst: Hur man jäser grönsaker:

Placera 2 vitlöksklyftor i botten av en ren glasstorlek. Lägg 3 koppar skurna grönsaker (som blomkål, morötter, kål eller gröna bönor) i burken och lämna 1 till 2 tum huvudutrymme. Lägg till eventuella kryddor i burken, som kumminfrön eller pepparkorn. Lös upp 2 matskedar salt i 1 liter filtrerat vatten och häll över grönsakerna tills topparna är täckta. Försegla behållaren tätt och jäsa vid rumstemperatur (60 till 70 grader är idealisk) i cirka 5 dagar, smaka efter önskad smak. Burp burken dagligen för att frigöra övertryck. När de är färdiga, flytta till kylskåpet för förvaring.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Konservering i alkohol: Hur man gör hemlagat vaniljextrakt

Skär 5 hela vaniljbönor i hälften på längden. Lägg bönorna i en burk på 8 ounce och täck med 1 kopp vodka. Skruva på locket och skaka för att kombinera. Placera på en sval, mörk plats i minst 2 månader. Ju längre vanilj sitter, desto starkare blir smaken.

Konservering i salt: Hur man botar fisk med salt och socker

Skölj och torka en bit av 2 pund lax (eller annan fet fisk som tonfisk, makrill, öring eller torsk). I en medium skål, kombinera ½ kopp socker med ½ kopp kosher salt och gnugga över hela fisken; strö över ½ kopp färska dillblad. Vik tätt med flera lager plastfolie, lägg i en grunt glasfat och väg ner med en tung kastrull. Placera i kylskåpet och härda i 2 till 3 dagar, vänd efter 24 timmar. Härdad fisk kan lagras i kylen i upp till 3 dagar.

Konservering i vinäger: Hur man snabbt betar grönsaker

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vispa ihop ½ kopp risvinäger, 1 matsked socker och 2 teskedar salt i en skål. Tillsätt 1 kopp tunt skivade grönsaker (som rödlök, morötter eller gurkor) och låt sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.

Konservering i olja: Hur man konserverar soltorkade tomater i olivolja

Rehydrera ½ kopp soltorkade tomater genom att simma dem i en stor kruka med 2 koppar varmt vatten och 2 koppar rödvinsvinäger tills de är fylliga, cirka 5 till 10 minuter. Ta av från värmen och låt sitta ytterligare 5 minuter, töm sedan och torka med pappershanddukar. Överför tomaterna till en glasburk, tillsätt 1 tesked torkad oregano och en nypa chiliflinga, fyll sedan burken med olivolja och se till att tomaterna är helt täckta med olja. Förvaras i kylskåp i upp till 3 månader.