Lär dig hur man lagar lax 8 olika sätt, plus 20 idéer för laxrecept

Den näst mest konsumerade fisken i USA, vi älskar lax både för dess mångsidighet i köket och för att den är full av näringsämnen.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är lax?
• Varför är laxrosa?
• De 4 vanligaste laxvarianterna
• Hur man bryter ner lax i 7 steg
• 8 sätt att laga lax
• 20 Idéer till laxrecept
• Lax näringsfakta
• Vilka är hälsofördelarna med lax?

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är lax?

Lax avser flera arter av fet, rosa köttfisk från den 100 miljoner år gamla Salmonidae-familjen. Lax är köttätare som tillbringar större delen av sina liv i havet, men återvänder till bäckarna där de föddes när det är dags att leka (deponera ägg). De bästa laxarna fångas när de når mynningen av hemfloden innan de börjar en svår uppströms migration som tömmer deras fettförråd.

hur skiljer sig en lag från en teori

Varför är laxrosa?

Lax får sin rosa färg (och distinkta arom) från ett rosa pigment som heter astaxanthin som kommer från kräftdjur och alger de äter i naturen. (Uppfödd lax, som står för cirka 70 procent av den globala marknaden, har astaxantinfärg tillsatt i sitt foder, vilket resulterar i olika rosa nyanser.)

De 4 vanligaste laxvarianterna

Du hittar antagligen flera olika typer av färsk lax i din livsmedelsbutik eller fiskhandlare: atlantlax och flera sorter av Stillahavslax.

1. Atlanten lax (Salmo salar) finns på båda sidor av Atlanten och har i genomsnitt cirka 10 pund i vikt, varav cirka 14 procent är fett. Den sista vilda atlantlaxen i USA - en gång riklig i nordöstra - finns i Maine, där de har skyddad status. Det innebär att all kommersiellt tillgänglig amerikansk atlantlax odlas.
   
2. Sockeye , även kallad röd lax (Oncorhynchus nerka) är en variation av Stillahavslax som finns från norra Beringhavet och Japan till Stillahavs nordvästra Columbiafloden. Det får sitt namn från det indianska kustens saliska ord sukkai (röd fisk). Wild Sockeye väger i genomsnitt fyra till sju pund och utgör ungefär en sjättedel av det kommersiella fisket. Deras kött är det rödaste av alla laxvarianter och innehåller cirka 10 procent fett, inklusive massor av omega-3-fettsyror.
3. Av vad , aka silverlax (Oncorhynchus kisutch) är en typ av Stillahavslax som finns från Beringhavet till Japan och i Salinas River i Kalifornien. Det anses vara en medelstor fisk, som väger i genomsnitt sju till 10 pund, med lättare kött och mindre fett (7 procent) - och därför mildare smak - än sockeye.
4. Kung , aka vår eller Chinook lax (Oncorhynchus tshawytscha) är en art av Stillahavslax som finns i Yukon River i Alaska och Kanada till Kina och Sacramento River i Kalifornien. Vid 23 pund är det den största laxarten. Dess kött är cirka 12 procent fett, vilket ger King lax en rik smak.

Hur man bryter ner lax i 7 steg

För att bryta ner en hel lax i mindre filéer:

1. Ta bort vågen under mycket kallt rinnande vatten, börja från svansen och rör dig upp mot huvudet. Kock Gordon Ramsays tips: Kontrollera att det inte finns några skalor kvar. Borsta huden tillbaka från huvud till svans med kanten på din kniv. Detta gör knivslagen renare.
2. Använd en vass kniv eller sax för att ta bort fenorna och huvudet. Kock Gordon Ramsays tips: Torka av kniven varje gång du skär i laxen. En ren kniv gör ett rent snitt.
3. Ta bort kragen genom att skära bakom gälplattan och snäppa av den del av ryggraden som är fäst vid kragen.
4. Hitta änden på ryggraden och ta sedan bort svansen.
5. Skär svansfenan bort från den köttiga delen av svansen, filetera sedan svansen genom att skära köttet från ryggkotorna.
6. Tryck din kniv mot ryggraden för att glida från fiskens huvudände mot svansänden, skär genom revbenen med en kniv eller sax, för att separera magen (tunn, blek, mer fett) från länden (tjockare, ljusare, Mindre fett).
7. Skär magen och länden i filéer genom att skära genom köttet och skinnet i längdriktningen från huvudänden till svansänden. Kock Gordon Ramsays tips: När du gör dina filetdelar, ju högre du rör dig upp i magen på laxen, desto tunnare skär du den.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

8 sätt att laga lax

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur man skriver en perfekt mening

Med sin relativt höga fetthalt är lax mer förlåtande än andra fiskvarianter och lämpar sig bra för grillning, rostning och andra enkla recept, vilket gör den till en favorit för måltider på veckan. Oavsett hur du lagar din lax, sträva efter en inre temperatur på cirka 120 ° F för medium-sällsynta och inte högre än 140 ° F. Du kan använda en termometer med omedelbar avläsning eller skära i köttet: Medium-sällsynt lax ska vara mestadels ogenomskinlig men fortfarande saftig, medan lax över 125 ° F blir mer fläckig och börjar bilda vita klumpar.

när man ska slå in bringa i slaktpapper

Tvätta lax innan du lagar mat, torka med pappershanddukar och sätt upp till rumstemperatur innan du börjar.

1. Grill : Välj ett fetare sort lax för grillning. Se till att olja lätt både grillristen och själva laxen, vars känsliga kött tenderar att hålla fast vid allt. För att få krispig hud, börja med sidan nedåt och vänd sedan när laxen tillagas mest - du vet att den är redo eftersom laxen börjar bli mer ogenomskinlig och släpper lätt från grillen. Prova grillad lax med en marinad, gnugga eller en enkel citronpress.
2. Pochera : Poach lax genom att värma lika delar vitt vin och vatten i en stor nonstickpanna, tillsätt sedan laxen och koka vid en simmer.
3. Under vakuum : Eftersom laxfiléer tenderar att vara ojämna i tjocklek är de ett utmärkt val för vakuummatlagning , vilket undviker problemet med att den tunna delen blir överkokt medan den tjockaste delen förblir underkokt. Krydda skalade laxfiléer med salt och svartpeppar och lägg laxen i en fryspåse med lite extra jungfruolja för att förhindra klibb. Sänk ner påsen i ett 122 ° F vattenbad med en nedsänkningscirkulator och låt koka 20 till 60 minuter, beroende på tjocklek. Ta försiktigt ut ur påsen och överför laxen med hudsidan nedåt i en oljad nonstickpanna för att få huden krispig.
4. Bota : Bota lax genom att gnugga med kosher salt, socker, örter och kryddor. Försegla sedan tätt i folie eller plastfolie, väg ner med ett bakplåt och kyl i flera dagar. Du kan röka eller grilla härdad lax eller skiva tunt till bagels.
5. Halstra : Prova broiling lax på en aromatisk cederträ eller äppelträplanka för en rökig smak. Det tar bara cirka 5 minuter under slaktkycklingen för att filetens ovansida ska bli brun, vilket gör att centren är lite underkokta. (Stäng av slaktköttet och lämna laxen i en varm ugn för att avsluta tillagningen om du föredrar att din lax är bra gjort.)
6. Steka : Stek laxfiléer i en het ugn (ca 450 ° F) i ca 8 minuter, beroende på filéernas storlek. För lätt rengöring av laxen, stek huden med sidan nedåt på en aluminiumfoliefodrad arkform eller bakplåt lätt belagd med matlagningsspray, smält smör eller olivolja. Denna tillagningsmetod är perfekt för glaserad lax. Om du har lite mer tid, långsam rostning lax i en måttlig ugn (cirka 300 ° F) i cirka 20 till 30 minuter minskar dina chanser att oavsiktligt överkoka den.
7. Bryna : Om du älskar den krispiga huden som kommer från spishällens lax, så bränn filéerna korta sidan nedåt i en gjutjärnspanna på medelhög värme belagd med olivolja eller smör (eller en olivolja – smörblandning) och överför sedan till en 400 ° F ugn för att avsluta tillagningen, cirka 8 minuter. Du kan lägga till aromater som helkrossade vitlöksklyftor eller färsk timjan. Servera hudsidan uppåt för att hålla den krispig.
8. Baka : För tillförlitlig saftig lax, prova att baka dina filéer en papillote (franska för i papper), en teknik som innebär att fisk förpackas i ett paket pergamentpapper (eller aluminiumfolie). Det fungerar genom att fånga ånga och koka mjukt fisken försiktigt. Att förpacka fisken i papper eller folie innebär också att du inte behöver bända den känsliga huden från en kastrull, plus att det är en rolig presentation för en huvudrätt.

20 Idéer till laxrecept

1. Gordon Ramsays lax med skaldjur minestrone
2. Fisklager gjorda av kvarvarande laxkroppar
3. Gordon Ramsays berömda hummeravioli
4. Grillad lax på en cederträ med senap och farinsocker
5. Lax en croute med färskt örtsmör och fullkorns senap
6. Ugnsbakad lax en papillote med färsk persilja och citronskivor
7. Lax ceviche med gurka och avokado
8. Laxburgare med hemlagad örtmajonnäs
9. Miso-glaserad grillad lax med bräserade asiatiska grönsaker
10. Lax-salladsmörgåsar
11. Bethärdad lax med svarta pepparkorn
12. Lax- och farrokornskål
13. Ugnsbakad lax med sorrelpesto
14. Grillade laxkrage med vitlökssmör
15. Lax niçoise sallad med gröna bönor och nya potatisar
16. Långstekt lax med honung senap och vitlök
17. Crispy-skinned pan-seared lax med pastinakpuré
18. Pocherad lax med vitt vin, citronsaft och smörsås
19. Lax-, potatis- och purjolöksoppa med färsk dill
20. Lax avokado maki rullar med sojasås

Lax näringsfakta

Editors Pick

Näringsprofilen för lax beror på en mängd olika faktorer, inklusive arten, oavsett om den odlades eller vildfångad, och platsen för din filé. Center-cut filéer kan ha dubbelt så mycket fett som en filé från svansen, och odlad lax tenderar att ha mer omega-3-fettsyror än vilda, men också mer mättat fett och natrium. Wild Chinook har nästan dubbelt så mycket mättat fett som odlad Coho-lax. I allmänhet innehåller odlad lax 4504 milligram omega-3-fettsyror per servering på sex ounce (vild lax innehåller 1774), en av de högsta nivåerna av omega-3-fettsyror i alla livsmedel.

Lax är också en bra källa till protein och fett: en portion på 6 ounce av atlantlax (tillräckligt för en huvudrätt för en) innehåller 22 gram totalt fett (cirka 32 procent av det rekommenderade dagliga värdet) och 34 gram protein (cirka 68 procent av det rekommenderade dagliga värdet). Lax är också rik på vitaminer, särskilt B-vitaminer. En servering av sex ounce atlantisk lax innehåller cirka 90 procent av det rekommenderade dagliga värdet av vitamin B12, förutom betydande mängder vitamin B6, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin) och vitamin B5 (pantotensyra). Lax är lämplig för kalorifattiga och glutenfria dieter.

Vilka är hälsofördelarna med lax?

Lax är en av de bästa matkällorna till omega-3-fettsyror, som stöder hjärthälsa och hjärna. I synnerhet laxskinn innehåller en högre koncentration av omega-3-fettsyror än köttet, samt protein, B- och D-vitaminer och fosfor. (Att steka huden kan dock minska en del av hälsofördelarna.)

Förutom alla dess B-vitaminer innehåller lax också mineraler, såsom kalium (mer än en banan!) Och selen, ett mineral som bara behövs i spårmängder som kan stödja benhälsan. Lax, särskilt sockeye, är en bra källa till antioxidanten astaxanthin, som kan främja hudens hälsa och stödja immunförsvaret.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck och mer.