Hur man gör Phyllo Dough Apple Strudel

Äppelpaj är en klassisk efterrätt som aldrig går ur stil - detsamma gäller för sin österrikiska kusin, apple strudel ( äppelstrudel ). Med sin skarpa, smöriga phyllo-deg och karamelliserade fyllning kan denna traditionella österrikiska äppeldessert vara den nyckfulla höjdpunkten i ditt nästa middagsfest.

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är en Strudel?
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Vad är skillnaden?
• Klassiskt recept för Phyllo Apple Strudel

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

hur man skriver en synopsis för manus

Vad är en Strudel?

En strudel är en skiktad bakelse med en söt eller salt smak. Namnet strudel kommer från det tyska ordet för bubbelpool, vilket är en nick till sin spiralform. Den Centraleuropeiska efterrätten har en mycket elastisk deg sträckt i känsliga, papperstunna lakan, fyllda med fyllning (den vanligaste är en kryddad frukt som äpple) och rullas till en lång, ormande geléform. Bakverket rullas sedan på ett bakplåt, bakas tills det är gyllenbrunt och serveras i öppna sektioner.

hur smakar pinot gris

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Vad är skillnaden?

De huvudsakliga skillnaderna mellan smördeg och filodeig är deras fettinnehåll och beredning. Smördeg är en laminerad deg som får sin luftiga, signaturpuff från smörlager medan fyloldeg är fettfri.

• Smördeg görs genom upprepad skiktning och vikning av deg och kallt smör, punkterad av utflykter till kylskåpet för att kyla. Gluten byggs upp under viloperioderna, och när det bakas blir vattnet i smöret till ånga, fördelar isär de sträckta skikten inifrån och polerar toppen med en blank guldbrun glans. Det är ofta förknippat med fransk mat - med skapelser som croissanter, kouign amann och vol au vent som leder vägen.
• Phyllo deg , endast gjord av mjöl, vatten, vinäger och lite olja, består av många fina lakan fettfritt bakverk, vilket resulterar i en krispig, knäckt effekt vid skiktning. Phyllo får sitt namn från det grekiska ordet för blad, och när de borstas med smör och staplas, bildar dessa löv en flagnande skorpa som är både smidig och splittrad, som ses i Mellanöstern desserter som baklava och Grekiska rätter som spanakopita .

Klassiskt recept för Phyllo Apple Strudel

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 paket fryst phyllo deg (tinad)
• ¾ kopp gyllene russin
• 2 stora (eller 3–4 medelstora) Granny Smith-äpplen
• 2 msk citronsaft, från ca 1 citron
• 1 tsk kanel
• ½ kopp socker
• 1 pinne osaltat smör, smält, plus 1 matsked
• ¾ kopp brödsmulor (panko, eller något lika fint)
• Pulveriserat socker för servering

1. Placera phyllo deg i kylen för att tina natten innan du planerar att göra strudeln.
2. Förvärm ugnen till 350 ° F.
3. I en liten skål, hydrera russin med ½ kopp varmt vatten. Låt stå i minst fem minuter innan du dränerar och överför det till en stor skål.
4. Skala och kärna äpplen. Skär i kilar och skiv sedan tvärs i mindre kilar som är cirka ½ tum tjocka. Överför till skålen tillsammans med russin, följt av citronsaft, kanel och socker. Rör om för att kombinera.
5. Värm 1 msk smör i en liten kastrull på medelvärme. När smält och skummande, tillsätt brödsmulorna. Steka tills den är gyllenbrun och ta bort den från värmen. Låt svalna helt.
6. Vik upp och separera phyllo-degen i 10 individuella lakan (täck dem med en fuktig kökshandduk så att den inte torkar ut medan du arbetar).
7. Täck en ren arbetsyta med pergamentpapper som klipps för att passa bakplåten du använder. Strö över allmänt mjöl och lägg det första phyllo-arket ner och foder upp långsidan med papperets långa kant. Använd en konditorborste för att belägga det första bakverket med en lätt glans av smör och strö över socker. Upprepa med de återstående filoarken och lämna det sista arket blott.
8. Strö jämnt över brödsmulorna och äppleblandningen och kör bakverkets bottenlängd. Stoppa båda kanterna över fyllningen och rulla försiktigt bort från dig och sluta med sömmen nedåt.
9. Överför strudel och pergamentpapper till det beredda bakplåten. Pensla med smält smör och baka tills bakverket är djupt gyllent och börjar flaga, cirka 40 minuter.
   
10. Sikt pulveriserat socker över toppen och servera med vaniljglass, vispad grädde eller crème fraîche.

Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.