Dyk in i världen av klassisk fransk mat från gamla skolan med köttglass .
Vår mest populäraLär dig av de bästa
Med mer än 100 lektioner kan du få nya färdigheter och frigöra din potential. Gordon RamsayMatlagning I Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinManusförfattning Anna WintourKreativitet och ledarskap deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk balett Thomas KellerMatlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och äggKomma igångHoppa till avsnitt
- Vad är glace?
- Glace vs Demi-Glace: Vad är skillnaden?
- Hur man använder glace i din matlagning
- Vill du lära dig mer om matlagning?
Gordon Ramsay lär matlagning I Gordon Ramsay lär matlagning I
Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.
Läs mer
Vad är glace?
Köttglass är en fransk köttglasyr tillverkad genom att reducera lager (mörkt kalvkött, nötkött eller kycklingbuljong) till ungefär en tiondel av sin ursprungliga volym, vilket resulterar i ett koncentrerat brunt lager med en tjock, blank konsistens. Resultatet är mer av en sirap än en sås - ett hyllstabilt, mycket smakfullt köttkoncentrat som var viktigt i professionella kök under Auguste Escoffiers tid, den mest kända professionella kocken i Frankrike under slutet av 1800-talet. Du kanske fortfarande hittar köttglass i avancerade franska restauranger som en glasyr eller ingrediens i sås, men hemmakockar och moderna kockar använder det sällan eftersom det är så arbetskrävande att göra.
vad är skillnaden mellan macaroons och macarons
Glace vs Demi-Glace: Vad är skillnaden?
Glace och demi-glace är båda bruna såser som används i fransk matlagning, men det är en viktig skillnad: Demi-glace är tunnare än köttglass . Medan glace är lager reducerad till en tiondel av sin ursprungliga volym, görs klassisk demi-glace antingen genom att reducera brunt lager till mellan en fjärdedel och hälften av sin ursprungliga volym eller genom att kombinera lika delar espagnolesås (en av moder såser av franska köket , gjort med en brun roux) och brunt lager och minskar det med hälften. Demi-glace innehåller vanligtvis smakämnen, såsom sherry eller rött vin och kryddor som lagerblad eller pepparkorn.
vilket språk är de flesta tv-spel skrivna påGordon Ramsay undervisar i matlagning I Wolfgang Puck lär ut matlagning Alice Waters lär ut konsten att laga mat hemma Thomas Keller lär ut matlagningstekniker
Hur man använder glace i din matlagning
Ordet glass betyder glasyr på franska, vilket är den traditionella användningen för köttglass - för att lägga en blank yta till rostade kött, t.ex. lammskaft . När du borstar varmt köttglass på köttytan skapar den en tilltalande blank yta och lägger till en extra träff av umami. Glaces långa hållbarhet gör det också användbart som ingrediens i såsframställning: Lägg till en sked till en pannsås för att öka dess smak. Du kan också lägga glace till sjudande vatten för att göra en snabb lager - tänk på det som den ursprungliga buljongkuben.
Vill du lära dig mer om matlagning?
Bli en bättre kock med MasterClass Annual Membership. Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.
