Lär dig om Carménère-vin: druvor, vin, region och parningar

Missförstådd och underuppskattad under större delen av sin historia är carménère-druvan som den impopulära gymnasieelever som blir framgångsrik och omtyckt efter att ha lämnat sin hemstad för college. En pest jagade carménère ut ur Europa, men de varmare klimaten i Chile i Sydamerika visade sig vara precis vad denna unika druva behövde för att nå sin fulla potential.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Carménère?
• Vad är historien om Carménère?
• Var växer Carménère?
• Vilka viner tillverkas med Carménère?
• Vilka är kännetecknen på Carménère-druvan?
• Hur smakar Carménère?
• Vad är skillnaden mellan Carménère och Merlot?
• Vad är skillnaden mellan Carménère och Malbec?
• Bästa par ihop med vin och mat från Carménère
• Läs mer om James Sucklings MasterClass

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Vad är Carménère?

Carménère är en druvsort med rött vin som ger viner med starka gröna paprikanoter och påminner om cabernet sauvignon. Carménère var en klassisk komponent i de röda vinerna i Bordeaux, Frankrike tills den utplånades helt av Frankrike av phylloxera-skadedjuret. Carménère dök upp igen i Chile, där det varma klimatet är gästvänligt för den finiga men distinkta carménère-druvan.

Vad är historien om Carménère?

Carménère, vars namn kommer från rött, efter färgen på löven på hösten, är en gammal druva med ursprung i Spanien. Romarna planterade carménère i Bordeauxs Medoc-region, där den blev en av de sex druvor som fick gå i en röd Bordeaux-blandning, tillsammans med cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec och petit verdot.

vad kännetecknar en fabel

Men den solälskande carménère-vinstocken passade inte i det svala, fuktiga maritima klimatet i Bordeaux, och odlarna fick ofta plocka druvorna innan de var mogna. Ytterligare svårigheter drabbade i mitten av 1800-talet, när phylloxera, ett bladlöss som fördes till Frankrike på vinstockar från Amerika, infekterade vingårdar över hela Europa. Upp till 90% av vinrankorna i Bordeauxregionen var tvungna att ryckas upp för att stoppa skadedjuret, inklusive de flesta av carménère-vinstockarna. Jordbrukarna bestämde sig för att investera sina omplanteringsinsatser i druvsorter som var lättare att odla, så i början av 1900-talet var carménère effektivt utrotad i Frankrike. Lyckligtvis påverkades inte andra planteringar av carménère i Italien och Sydamerika av phylloxera, och carménère-druvan fick en andra chans att trivas i dessa regioner.

Var växer Carménère?

Eftersom carménère tar upp till tre veckor längre tid att mogna än andra Bordeaux-druvor, som merlot och cabernet sauvignon, behöver den ett soligt klimat med en lång växtsäsong.

typer av konflikter i en berättelse

• chili . Chiles klimat är perfekt för odling av carménère, och landet har 80% av världens carménère-planteringar, med cirka 25 000 tunnland ägnat åt druvan. De flesta carménère vinstockar planteras i Chiles Colchagua Valley, en del av Rapel Valley vinregion i mitten av landet, med några planterade i Maipo Valley nära Santiago. De bästa delregionerna för carménère är Apalta och Los Lingues, i Colchagua-dalen. Chilenska vinproducenter tillverkar ett urval av viner, från lättdryckade, billiga flaskor till premiumek-åldrade exempel, som Purple Angel från Montes, som får meddelande från globala kritiker.
• Frankrike . Carménère förekommer i försvinnande små mängder i en handfull franska Bordeaux-producenters röda blandningar, men utmaningen att odla druvan i Bordeauxs fuktiga, svala klimat gör den till en mer historisk nyfikenhet än någonting.
• Italien . I Italien växer små mängder av druvan i de nordöstra regionerna Friuli och Veneto. Det svalare klimatet leder till carménère med mer växtbaserade gröna pepparsmaker, och det blandas ofta med de röda druvorna cabernet franc (en relaterad druva som carménère en gång misstogs för) och refosco.
• Ny värld . När carménère blir mer känt i rött vin experimenterar producenter med det i nya vinregioner som Nya Zeeland, Australien och Kina.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största hjärnor. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär vinuppskattning

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Vilka viner tillverkas med Carménère?

Carménère tillverkas vanligtvis i torr stil med förhöjd alkohol (14-15% ABV) och släta, fina tanniner. Chilensk carménère tillverkas oftast som ett enda vin. Ibland blandas chilensk carménère med upp till 15% petit verdot eller syrah för tillsatt tannin eller köttighet. Carménère är också en del av Chiles röda blandningar i Bordeaux-stil.

Vilka är kännetecknen på Carménère-druvan?

Carménère är en del av cabernetfamiljen av druvor och delar sin särpräglade gröna peppar från pyrazinföreningar. I carménère kan denna doft vara obehagligt stark och skarp när druvorna plockas under mogen. Den mjuknar när druvorna är helt mogna, så att fler fruktnoter kan visa sig igenom. Carménères rika fruktighet och mjuka tanniner gör att carménère vin drickas bäst ung och fräsch, snarare än åldrad.

två rimrader som är på varandra

Hur smakar Carménère?

Tänk som ett proffs

Smak, arom och struktur - Lär dig av vinmästaren James Suckling när han lär dig att uppskatta berättelserna i varje flaska.

Carménères smak är kryddig och växtbaserad, med plyschröda fruktsmaker.

Fruktanteckningar:

januari är vilket tecken

• Körsbär
• Hallon
• Granatäpple
• Björnbär

Välsmakande anteckningar:

• Ny grön paprika
• Rostad röd paprika
• Grön pepparkorn
• Rök

Med ekåldring presenterar carménère några djupa smakanmärkningar:

• Mörk choklad
• Kaffe
• Kakao pulver

Vad är skillnaden mellan Carménère och Merlot?

Carménère och merlot är båda blandande druvor som ingår i Bordeaux. Carménère och merlot vinstockar var länge förvirrade för varandra i vingården eftersom deras löv har samma form, men carménère mognar mycket senare än merlot. Merlot och carménère gör båda fruktiga, lätt garvade viner, men carménère har mer röd fruktkaraktär jämfört med merlot, som har mer plyschiga, svarta stenfruktsmaker. Carménère är också mer växtbaserad än merlot, med välsmakande paprika och svartpeppar kryddnoter.

Vad är skillnaden mellan Carménère och Malbec?

Carménère och malbec är båda blandande druvor som ingår i Bordeaux som har blivit mer populära i Sydamerika än i sitt hemland Frankrike. Malbec, som odlas mestadels i Mendoza, Argentina, är extremt slät, med mörka blommiga aromer och mogen björnbärs- och plommonfruktighet. Liksom carménère kan malbec ha kaffe- och chokladnot från ek, men malbec har aldrig den gröna paprika-anteckningen som definierar carménère.

Bästa par ihop med vin och mat från Carménère

Editors Pick

Carménères rökighet gör det till en naturlig matchning för grillat kött , från biff till lamm till korv. Grillsås kan också passa bra med druvans röda fruktnoter. Prova örtsåsar som grön sås eller chimichurri med salta, växtbaserade exempel på carménère.

Lär dig mer om vinprovning och parningar i James Sucklings MasterClass.