Classic Duck Confit Recept: Hur man gör Duck Confit

Lär dig hur man gör anka confit, en fransk bistroklassiker, och du får dekadent bevarade ankaben hela vintern.

hur man skriver tankar i en roman

Lär dig av de bästa

Hoppa till avsnitt

• Vad är Confit?
• Hur man gör Duck Confit
• 3 sätt att servera Duck Confit
• Classic Duck Confit Recept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är Confit?

Confit (franska för 'konserver') är en traditionell matlagningsteknik som innebär att man lagar och konserverar kött i sitt eget fett. Det mest kända exemplet är anka confit (duck confit), men du kan confitera alla typer av livsmedel, inklusive grönsaker. (Prova Kock Thomas Kellers konfekta aubergine .)

Hur man gör Duck Confit

Ankaben är ett lätt kött att confitera. Härd (salt) ankabenen över natten och kok dem sedan långsamt i mycket andefett. Ankahuden är särskilt fet, och du kan spara utsmält ankafett från att rosta en hel anka eller pan-stekande anka bröst . Ankfett finns också hos de flesta slaktare. Allt extra ankafett du hamnar med från detta recept är fantastiskt för rostning av potatis.

3 sätt att servera Duck Confit

Eftersom anka confit bevaras, kommer det att hålla i månader i kylen, vilket gör det bra sista-minuten middag partiet pris. Prova din hemlagade anka-confit:

1. Bistro-stil : Koppla ihop uppvärmda ankaben med rostad potatis med anka och en vinäger sallad för att skära igenom konfektens rikedom. Lär dig att göra det perfekta vinägrett här.
2. I klistra in : Strimlad anka confit är den perfekta fyllningen för fyllda pasta som agnolotti .
3. I kassett : Anka confit är en viktig ingrediens i denna klassiker vit böna gryta .

Classic Duck Confit Recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 4 ben in, hud-på anka ben med lår
• 1 msk kosher salt
• 1 msk svarta pepparkorn
• 4 kvistar färsk timjan
• 4 enbär
• 2 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor, skalade och halverade
• 4 koppar anka fett (eller olivolja eller kycklingfett)

1. Dagen innan du planerar att laga mat, förbered ankabenen. Franska benen genom att skära en djup slits hela vägen ner till benet, från fotleden upp till där den köttiga delen börjar. Skär genom senorna och ta bort huden, senorna och brosket runt benet.
2. Lägg de franska benen i en ugnsform och krydda överallt med salt. Tillsätt pepparkorn, timjan, enbär, lagerblad och vitlök. Täck över och kyl ned över natten (upp till 24 timmar).
3. Ta bort kryddor och vitlök och ordna ankabenen i ett lager i en stor holländsk ugn. Varm ankafett i en separat kastrull på medelhög låg värme tills den smälter. Häll smält ankafett i holländsk ugn.
4. Koka på medium värme tills några bubblor dyker upp. Sänk värmen till låg och fortsätt koka vid en bar simning tills ankakött lätt skiljer sig från benet, cirka 2–3 timmar.
5. Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur i fettet. Överför ankabenen till en keramik- eller glasskål med lock. Använd en finmaskig sil och sila ankfettet i en stor måttkopp. Häll fettet över ankabenen så att benen är helt nedsänkta. Täck med lock och kyl i upp till 6 månader.
6. Värm anka konfetti i en gjutjärnspanna på medium värme. Skrapa bort överflödigt fett och placera ankbenen med sidan nedåt i en het gjutjärnspanna. Placera en folieförpackad tegelsten eller en andra gjutjärnspanna ovanpå benen som vikt. Stek tills huden är krispig och väl brunad, cirka 10 minuter. Vänd och fortsätt att laga hudsidan uppåt (utan vikten) tills ankbenen är varma, ungefär 5 minuter till.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisas av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.

virgo stigande tecken kalkylator