Tamago Sushi Recept: Hur man gör japansk Tamago Sushi

Tamago Sushi är en typ av nigiri sushi med en rullad japansk omelett, och det är enkelt att göra hemma.

Hoppa till sektion

• Vad är Tamago Sushi?
• Vad är Tamagoyaki?
• Vad är sushi ris?
• Japanskt Tamago Sushi-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

Vad är Tamago Sushi?

Tamago är det japanska ordet för ägg, så i det japanska köket, tamago sushi är äggsushi. Tamago sushi-funktioner tamagoyaki (rullad omelett) ovanpå en avlång hög med sushi ris bunden av ett tunt band av nori-tång.

Tamago sushi är en typ av nigiri sushi som har sitt ursprung i Kanto-regionen i Japan. Nigiri görs genom att man formar en liten stock med kryddat ris och fyller på den med en tunn bit sashimi (rå fisk) med en prick wasabipasta mellan fisken och riset. Tamago sushi ser ut som en typisk bit nigiri , men istället för tunt skivad rå fisk toppas den med en skiva rullad omelett.

Vad är Tamagoyaki?

Tamagoyaki , som betyder 'ägg kokt över torr värme', är en japansk rullad omelett. Också känd som atsuyaki tamago (tjockt ägg) får det rullade ägget sitt distinkta utseende genom att laga ett lager ägg i taget i en rektangulär panna med raka sidor. Tamagoyaki serveras vanligtvis skivad för att visa upp de fina skikten av ägg. Som en omelett i fransk stil, tamagoyaki är lätt, öm och knappt inställd. I Japan, skivor av tamagoyaki finns ofta i barns bento-lådor och ovanpå nigiri på sushi-restauranger. Tamagoyaki är en vanlig del av den japanska frukosten och en vanlig sidrätter till lunch eller middag.

Vad är sushi ris?

Sushi ris är vanligt kortkornigt japanskt ris som har ångats och smaksättats med vinäger, salt och socker. Sushi kan innehålla alla olika typer av fisk och grönsaker, men det innehåller alltid klibbigt, tunt sushi ris. Faktum är att ordet sushi, vilket betyder sursmakning, ursprungligen hänvisade till det fermenterade riset som används vid sushi-tillverkning. Idag kommer den subtila surheten hos kryddat sushi ris vanligtvis från risvinäger.

Sushi ris bör göras med kortkornigt vitt ris, som är klibbigt och förblir ömt vid rumstemperatur. Eftersom japanskt ris sällan exporteras, använd japanska sorter som odlas i Kalifornien, som kokuho, kalros eller något märkt sushi-ris.

Japanskt Tamago Sushi-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 2 msk dashi lager
• 1 matsked mirin
• 1 tsk socker
• 1 tsk sojasås, plus mer att servera
• 3 stora ägg
• Olja med neutral smak, som rapsolja eller vegetabilisk olja
• 1 ark nori (rostad tång)
• 2 koppar kokt sushi ris
• Wasabi, att tjäna
• Inlagd ingefära, för att servera

1. Gör tamagoyaki . Använd ätpinnar för att vispa ihop dashi-lager, mirin, socker och jag är pil i en stor vätskemätkopp.
2. Tillsätt ägg och vispa för att kombinera.
3. Värm upp a tamagoyaki stekpanna eller 8-tums stekpanna på medelhög värme.
4. Lägg en vikt pappershandduk i en liten skål med olja. Plocka upp pappershandduken med ätpinnar och olja den heta pannan lätt med den oljade pappershandduken.
5. Droppa lite äggblandning på pannan från en ätpinne för att testa om pannan är tillräckligt varm för att börja laga mat. Det bör omedelbart börja sissa.
6. Häll ett tunt lager äggblandning för att belägga pannans botten.
7. Använd ätpinnar för att sticka eventuella luftbubblor när du låter ägget laga mat.
8. När ägget nästan är stelnat, använd ätpinnar för att rulla ägget så tätt som möjligt, börja längst ner på pannan och rulla mot dig själv.
9. Använd ätpinnar eller en spatel, skjut äggvalsen till den bortre änden av pannan och börja ett nytt lager.
10. Torka av den exponerade ytan på pannan med den oljade pappershandduken.
11. Häll ytterligare ett tunt lager ägg.
12. Använd ätpinnar för att lyfta upp den kokta äggvalsen så att okokt ägg kan rinna under.
13. Knacka ut eventuella luftbubblor och låt koka tills den är nästan stel och upprepa sedan rullningsprocessen.
14. Upprepa tills det inte finns mer äggblandning kvar, ytterligare två gånger.
15. Överföra tamagoyaki till en bambusushi matta och rulla försiktigt för att forma tamagoyaki i en snygg rektangel med rundade kanter.
16. Låt svalna i kylen.
17. Skär skivan tamagoyaki i ¼-tumsskivor och skär nori i ¼-tums breda remsor.
18. Förbered en skål med rumstemperaturvatten. Fukta dina händer och använd dem sedan för att pressa cirka 1½ matsked kokt ris i en avlång form. Du kan använda plastfolie för att forma riset.
19. Tillsätt risbitarna med en skiva tamagoyaki Vik sedan försiktigt ett noriband runt mitten av sushi och placera sömmen längst ner på riset. Trim överflödig nori.
20. Upprepa med kvarvarande ris, tamagoyaki och nori.
21. Servera med wasabi, inlagd ingefära och sojasås.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.