Viktig japansk såsguide: 11 typer av japanska såser

Grunden för det traditionella japanska köket bildas av fem viktiga element: sojasås (shōyu), miso, socker, salt och risvinäger. Tillsammans lämpar sig dessa ingredienser för otaliga iterationer och uttryck för den svårfångade och ovärderliga sjätte sinnen - umami.

Hoppa till sektion

• 11 typer av japanska såser
• Vill du lära dig mer om matlagning?
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två-Michelin-stjärniga n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japanska hemlagningstekniker.

hur man gör en tequila soluppgång

11 typer av japanska såser

Medan du kan hitta många av dessa klassiska doppsåser, marinader, vätskor och salladsdressingar i asiatiska livsmedelsbutiker, är de flesta lätta att göra hemma med bara några få skafferi häftklamrar : Utöver den grundläggande sojasås och risvinäger kräver de flesta såser några matskedar skull, mirin (ett sött risvin) och dashi (ett lager gjord med kelp och katsuobushi , torkade bonitoflingor). Du kan också ta med lite värme från togarashi (chilipulver), färskmalt wasabi , eller karashi (het japansk senap) också.

1. Suddgummi : Suddgummi kan hänvisa till en populär sesamfröförband gjord med risvinäger, rostade sesamfrön och sesamolja, eller goma ge , en tjock, salt saltsås med miso och ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu använder sake, mirin, sojasås, kombu och katsuobushi för att skapa en intensivt smakfull, nästan rökig buljong som kan användas som doppsås för zaru soba och tempura, och som krydda för Windows buljong eller nabemono (hot pot), där hemmakockar kan späda ut sina koncentrerade smaker efter önskemål.
3. Mitarashi : Mitarashi är en söt sojaglasyr som kombinerar socker och sojasås med lite vatten och ett förtjockningsmedel. Det används främst i konfektioner som mitarashi kushi dango , söta spettar av klara risknöten.
4. Okonomiyaki sås : Denna sås kompletterar de många aspekterna av okonomiyaki , den bakade japanska salta pannkakan med en kollision av smaker och texturer. Okonomiyaki sås kombinerar den skarpa, salta funken av både ostronsås och Worcestershire sås, sötad med lite ketchup och socker.
5. Ponzu : Ljus, snygg ponzusås görs genom att simma mirin och risvinäger tillsammans med kombu och katsuobushi , sedan sila och krydda bassåsen med citrusjuice, oftast yuzu, men också citron eller japanska sorter som sudachi eller kabosu . Tack vare sin tunna konsistens och stora smak används ponzu vanligtvis som doppsås.
6. I am willow (shōyu) : I japanskt kök, jag är pil är ovärderligt: ​​det lägger till salthalt, umami och beroende på vilken typ av sojasås du väljer, sötma och viskositet. Hemmakockar kan använda den för att bygga nästan alla andra såser eller njuta av den på egen hand som en doppsås.
7. Högt : Högt är en universalglasyr- och doppsås bestående av sojasås, sake, farinsocker och söt mirin. Om du inte har det högt i ditt skafferi är teriyakisås en bra ersättning.
8. Takoyaki : Takoyaki , grillade bläckfiskbollar, är en smaklig izakaya (Japansk gastropub) favorit. Tycka om okonomiyaki , de serveras ofta med lite takoyaki sås — en kombination av mentsuyu , Worcestershire sås, socker och ketchup - på sidan eller drizzled över toppen.
9. Teriyaki : Denna sötsaltiga sås gjord av mirin, brunt socker, sojasås, ingefära och vitlök är bland de mest kända såserna i det japanska köket. Teriyaki har sina rötter på Hawaii, när japanska utvandrare blandade sojasås med brunt socker och lokal fruktjuice, som ananasjuice, för att göra den söta och salta marinaden.
10. Tonkatsu : Tonkatsu sås används som krydd- och doppsås tillsammans med panerade och stekta rätter som tonkatsu (gris kotlett), kycklingkatsu , menchi katsu (kotletter av malet kött) och korokke (potatis kroketter), liksom yakisoba (stekt nudlar). Som Worcestershire, som kan stå för tonkatsu i en nypa har den en komplex söt-smaklig smakprofil som drivs av en lång lista med frukt, grönsaker och kryddor.
11. Yakiniku : Yakiniku är en kategori av högt såser som specifikt används som doppsås för grillat kött i rätter som teppanyaki . Recept för yakiniku varierar beroende på personliga preferenser; de är vanligtvis på den söta sidan och lägger ofta till frukter som äpple till kärningredienserna i sojasås, miso, vinäger, mirin och skull .

Vill du lära dig mer om matlagning?

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.