Chanko Nabe Recept: Hur man gör Sumo Wrestler Hot Pot

Den här grytan, favoriserad av japanska sumobrottare, är enkel att göra hemma.

Hoppa till avsnitt

• Vad är Chanko Nabe?
• 3 Chanko Nabe-ingredienser
• Japanskt Chanko Nabe-recept
• Läs mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama från två stjärnor med Michelin-stjärna n / naka lär dig hur man hedrar färska ingredienser med sin innovativa stil på japansk hemlagningsteknik.

Vad är Chanko Nabe?

Chanko nabe är en typ av nabemono (Japansk varmpotträtt) serveras traditionellt i sumostall, husen där sumobrottare bor, tränar och äter tillsammans i Japan. Ordet chanko är en sammansättning av orden chan (förälder) och ko (barn), som refererar till sumobrottarebussar och tränare som delar måltider. Ingredienserna för chanko nabe varierar beroende på säsongsmässighet och tillgänglighet, men i skålen finns ofta kyckling, som är ett lyckligt djur i sumobrottning - kycklingar håller två ben på marken; sumobrottare tappar en match om alla fyra lemmarna träffar golvet. Chanko nabe restauranger, varav den första öppnade i Tokyo 1937, drivs vanligtvis av pensionerade sumobrottare.

3 Chanko Nabe-ingredienser

Ingredienserna för chanko nabe varierar beroende på vad som är säsong, men huvudkomponenterna i den heta potten är:

hur får jag en bok publicerad

1. Buljong : Chanko nabe buljong görs vanligtvis med kycklingbuljong smaksatt med miso klistra in och / eller sojasås och mirin. Dashi lager, gjord med horn (kelp) och bonito flingor, är en annan vanlig soppbas för chanko nabe . (Överbliven chanko nabe buljong kan användas för att göra udon nudelsoppa och Windows ).
2. Kyckling : Kycklingköttbullar, kokta rakt i buljongen, är en av de mest populära chanko nabe pålägg. Kycklinglår är ett annat alternativ.
3. Grönsaker : Chanko nabe kan göras med alla grönsaker du har till hands, men typiska japanska grönsaker inkluderar shiitakesvamp, bok choy , daikon rädisa, grön lök och mizuna (japansk persilja).

Japanskt Chanko Nabe-recept

0 betyg| Betygsätt nu

Serverar

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

För soppbotten:

• 3 koppar hemlagad eller lågnatrium kycklingbuljong
• 2 msk skull
• 1 vitlöksklyfta, riven
• Havssalt, efter smak

För köttbullarna:

• 7 uns mald kyckling
• ½ tesked salt
• ¼ tesked malet peppar
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 grön lök, mycket tunt skivad
• 1 msk potatisstärkelse (eller ersätt majsstärkelse)

För chanko nabe :

• 4 frysta räkor
• 1 bit aburaage (friterad tofu)
• 2 huvuden baby bok choy, halverad och sköljd
• 2 shiitake-svampar, träiga stjälkar borttagna
• Rostad sesamolja, för att garnera
• 1 grön lök, tunn skivad på diagonalen, för att garnera
• Rostade sesamfrön, att garnera

1. Gör soppbasen. I en donabe (Japansk lerkruka) eller stor kruka över medelvärme, kombinera kycklingsbuljong, skull och riven vitlök och låt sjuda. Krydda efter smak med salt.
2. Gör köttbullarna. I en stor skål, kombinera malet kyckling med salt, peppar och ingefära och rör om för att införliva. Tillsätt grön lök och potatisstärkelse och rör om försiktigt.
3. Forma marken kycklingblandning i matskedar köttbullar och släpp i buljongen. Täck och låt sjuda tills köttbullar stiger till buljongens yta, cirka 5 minuter.
4. Tillsätt räkor och sätt tillbaka locket.
   
5. Klappa aburaage med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
6. Skär aburaagen i 2-tums bitar och lägg till buljongen.
7. Tillsätt bok choy och svamp i buljongen.
8. Fortsätt att simma buljongen tills räkor är ogenomskinliga och grönsakerna är ömma, cirka 5 minuter.
9. Drizzle med rostad sesamolja och strö över skivad grön lök och sesamfrön.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videolektioner som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kock Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.