Klassiskt grönsakstegrecept

Lär dig hur man gör en utsökt stek som samlas på några minuter.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är en Stir Fry?
• 9 grönsaker som är perfekta för omrörning
• 5 tips för att göra en grönsaksblandning
• Klassiskt grönsakstegrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är en Stir Fry?

Stir-fry är en kinesisk matlagningsteknik som innebär att man lagar mat över hög värme i en wok - liknande den franska tekniken sauté. Att ständigt slänga ingredienserna gör att maten blir krispig utan att sveda. Denna metod är särskilt användbar för grönsaker och snabbkokta proteiner som kycklingbröst, och den är mest framgångsrik när varje ingrediens skärs i små, enhetliga bitar. Även om stekpanna är tekniskt en matlagningsmetod, är det i många icke-asiatiska länder också namnet på en maträtt.

9 grönsaker som är perfekta för omrörning

Nästan alla grönsaker kan stekas. Tricket är att veta hur man förbereder det: Skär större grönsaker i mindre bitar och lägg till grönsaker som tillagas snabbare till socken.

1. röd paprika : Mild röd paprika är ett av de enklaste sätten att lägga till en färg i din stekpanna. Ta bort kärnan och frön och tärna i bitar på 1 tum. De tar cirka 1 minut att steka.
2. Broccoli blommor : Broccoli är ett av de mest populära tillsatserna. Buketterna kokar upp snabbare än stjälkarna, så det är bäst att separera dem. om du vill använda stjälkarna, skala av det träiga yttre skiktet och kasta bort det. Budget cirka 1 minut för buketter och 2 minuter för stjälkar.
3. Snöärter och sockerärtor : Ärtor i bögen kan lämnas hela och det tar cirka 3 minuter att steka.
4. Gröna bönor : Använd vassa köksaxar för att klippa gröna bönor i bitar på 1 tum. De tar cirka 1 minut att steka.
5. Böngroddar : Krispiga böngroddar tar bara några sekunder att mjukna, så de borde vara en av de sista grönsakerna du lägger till i din stekpanna.
6. Zucchini : Denna snabbkokta squash är ett roligt tillskott till en sommarstek. För att förhindra att det blir fuktigt, skiv det åtminstone en centimeter tjockt och försalt det för att dra ut fukten och torka sedan innan du steker. Det tar bara 1 minut att laga mat.
7. Bok choy : Separera de vita stjälkarna från de gröna bladen för den jämnaste matlagningen. Skär stjälkarna en centimeter tjock; de tar ungefär 1 minut att steka. Lägg till bladen sist - de tar bara några sekunder att vissna ut. För baby bok choy, skär bara huvudet i hälften.
8. Minimajs : Baby majs kan lämnas hel eller skivas i rundor. Det tar två till tre minuter att steka.
9. Svamp : Svampar tillför umami-smak och sammetslen konsistens till varje stek. De tar lite längre tid att laga mat (tre till fyra minuter) än andra stekgrönsaker, så lägg till dem först.

5 tips för att göra en grönsaksblandning

En vegetarisk stek är en av de snabbaste och enklaste måltiderna du kan göra på en veckodag. Det finns fem sätt att effektivisera processen och göra den bästa stek någonsin.

1. Välj färgglada grönsaker . För grönsaker i olika färger för det mest visuellt tilltalande steket. Du får också mest näring på det sättet, eftersom olika färger ofta indikerar närvaron av olika vitaminer.
2. Klipp allt i samma storlek . När du hugger grönsaker för en stek, försök att hugga allt i bitar som är ungefär lika stora för att uppmuntra jämn matlagning.
3. Torka först dina grönsaker . Se till att dina grönsaker är helt torra innan du lagar mat. Överskott av vatten i woken får grönsaker att ånga snarare än att steka.
4. Använd mise en place . Eftersom stekning är en sådan snabbkokningsteknik lönar det sig att ha alla ingredienser förberedda och redo att gå innan du slår på värmen - en metod som kallas inställning . Håll din steksås till hands i en liten skål och ordna färdiga ingredienser i medelstora skålar efter hur lång tid det tar att laga mat.
5. Överbelasta inte din wok . Nyckeln till stekning är att ständigt röra. Det är viktigt att dina grönsaker har tillräckligt med utrymme för att röra sig i woken.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

Klassiskt grönsakstegrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 1 msk Shaoxing risvin
• 1 msk kycklingsbuljong med låg natriumhalt (eller vegetabilisk buljong)
• 1 matsked sojasås (eller tamari om glutenfri)
• 1 msk honung (eller brunt socker om det är vegan)
• 1 msk sesamolja (eller annan vegetabilisk olja som olivolja)
• 1-tums bit färsk ingefära, malet
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 2 gröna lökar, tunt skivade på de diagonala, vita och gröna delarna åtskilda
• 1 tsk rödpepparflingor
• 1 pint shiitake-svamp, träiga stjälkar avlägsnade och kepsar kvarts
• 1 röd paprika, tärnad i 1-tums bitar
• 2 morötter, skivade ¼ tum tjocka
• 4 huvuden baby bok choy, halverad på längden
• 1 msk rostade sesamfrön
• ½ kopp rostade, osaltade cashewnötter, grovhackade
• Ris för servering (eller quinoa eller blomkålris om det är glutenfritt)

1. Gör steksåsen. Kombinera Shaoxing-risvin med kycklingsbuljong, sojasås och honung och vispa med ätpinnar för att lösa sig.
2. Värm en wok eller en stor stekpanna över medelhög värme. När det är mycket varmt, tillsätt olja och öka till hög värme. Värm olja tills det skimrar, virvla runt oljan för att belägga hela pannans yta.
3. Tillsätt aromaterna. Tillsätt ingefära, vitlök, den vita delen av gröna lökar och rödpepparflingor. Rör om tills det är doftande, använd sedan en wokspatel för att skjuta aromater upp på wokens sida (för att förhindra bränning).
4. Tillsätt svamp och stek tills den är gyllenbrun, ca 1 minut. Tillsätt paprika, morötter och bok choy och rör om tills de är mjuka, ca 1–2 minuter.
5. Tillsätt steksåsen och kasta till kappan. Rör om i ytterligare 1 minut, ta sedan bort från värmen och garnera med den gröna delen av gröna lök, sesamfrön och cashewnötter. Servera med ris.

Bli en bättre kock med MasterClass årligt medlemskap . Få tillgång till exklusiva videokurser som undervisats av kulinariska mästare, inklusive Gabriela Cámara, kocken Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.