En guide för att göra karamelliserade lök, plus enkelt recept med karamelliserad lök

Oavsett om det ströts över en pizza, rörs om i en vegetarisk soppa eller blandas i ett lökdopp, är karamelliserad lök onekligen ett av de mest effektiva sätten för kockar att omedelbart uppgradera nästan vilken smaklig maträtt som helst.

Lär dig av de bästa

Hoppa till sektion

• Vad är karamelliserade lök?
• Hur fungerar karamellisering?
• Hur lång tid tar det att karamellisera lök?
• 2 sätt att göra snabba karamelliserade lökar
• Vad är den bästa pannan för karamelliserande lök?
• 5 tips för att göra karamelliserad lök
• Hur man tända pannan efter karamelliserande lök
• Vad man ska servera med karamelliserade lök
• Enkelt karamelliserat lökrecept

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

Vad är karamelliserade lök?

Karamelliserade lök produceras när den naturligt sammandragande grönsaken långsamt kokas i fett på låg värme, vilket utlöser karamelliseringsprocessen och resulterar i en härligt mjuk och söt slutprodukt med en väldigt annorlunda struktur och smak från dess råa form.

Hur fungerar karamellisering?

Karamellisering är en icke-enzymatisk brunningsreaktion som äger rum under tillagningsprocessen när ånga släpps ut och sockerarterna börjar brytas ned i en process som kallas pyrolys. Resultatet är utvecklingen av en djupbrun färg och rik, nötig smak med uttalade sötnoter.

Tack vare de naturliga sockerarterna i lök uppstår karamellisering när denna mångsidiga grönsak utsätts för värme. Lök tar särskilt lång tid att karamellisera på grund av sin höga vattenhalt - cirka 89 procent - vilket kräver en längre svettid innan sockerarterna börjar bryta ner.

Hur lång tid tar det att karamellisera lök?

Nyckeln till lökkaramelliseringsprocessen är tiden. De flesta karamelliserade lök tar 45 minuter till en timme att laga mat till guldbrun perfektion, även om det finns några metoder för att skynda på processen.

2 sätt att göra snabba karamelliserade lökar

Observera att även om dessa metoder producerar mjukade, brunade lök snabbare, kommer de att sakna det rika smakdjupet som bara kan uppnås genom en långsam och stadig karamelliseringsprocess.

100 frågor att ställa till din karaktär

1. Hög värme . För att påskynda den låga och långsamma karamelliseringsprocessen, skruva upp värmen till medelhög eller hög och koka lökarna i smör eller olivolja omrör grönsakerna ofta för att förhindra bränning. Efter ca 5 minuter, när lökens botten börjar bli brun, tillsätt ett par matskedar vatten för att avfetta pannan. Skrapa de bruna bitarna från botten i lökarna och upprepa denna process var par minut i 15 minuter.
2. Mer socker . Ett annat alternativ för att påskynda processen är att bruna lökarna i en torr panna, utan salt eller fett, i 5 minuter innan du tillsätter olja och en matsked farinsocker eller balsamvinäger och kokar tills den är helt mjuk. Detta hjälper till att snabbt utveckla den sötma och svaga bitterhet som förväntas när du karamelliserar lök.

Mästarklass

Föreslås för dig

Onlinekurser som undervisas av världens största sinnen. Utöka din kunskap inom dessa kategorier.

Lär matlagning I

Lär matlagning

Lär konsten att laga hem

Lär matlagningsteknik I: Grönsaker, pasta och ägg

hitta min måne och stigande tecken

Vad är den bästa pannan för karamelliserande lök?

Det bästa typ av kastrull för att karamellisera lök är en bred, tjockbottnad gjutjärn eller rostfritt stål. Även om lök också kan karamelliseras med alternativa tillagningsmetoder och behållare, som en lerkruka eller långsam spis, slår ingenting en robust sautépanna. Kokkärlets storlek beror på mängden lök som karamelliseras. För att undvika överbeläggning bör en 12-tums panna inte innehålla mer än 2 stora lök åt gången. Använd en större stekpanna för att öka mängden lök tillagad på en gång.

5 tips för att göra karamelliserad lök

Tänk som ett proffs

Ta din matlagning till nästa nivå i Gordons första MasterClass om viktiga metoder, ingredienser och recept.

1. Välj rätt lök . När du karamelliserar, använd sötare lökvarianter med större mängder naturligt socker, som gula lökar, vitlök och Vidalia. rödlökar är inte ett idealiskt val för karamellisering eftersom de är mindre söta och mer sammandragande.
2. Skiv inte lök för tunt . Även om karamelliserade lök ska skäras i relativt tunna, enhetliga bitar, skivning för smala kan det leda till att lökarna torkar ut och lätt brinner. Skjut för en tjocklek på ⅛ tum över hela linjen.
3. Undvik överbeläggning . Lök som packas för tätt i pannan kommer att producera massor av överskott av vatten, vilket gör att karamelliseringsprocessen rör sig extremt långsamt. För att undvika detta, koka inte mer än 2 stora lök per 12-tums panna.
4. Anpassa fettinnehållet . Ju mer fett i pannan under karamelliseringsprocessen, desto mer stekning kommer det att äga rum. Ett tunt lager olivolja eller smör resulterar i lök som faller på den mjukare sidan, medan en större mängd fett kommer att resultera i en något förkolnad slutprodukt.
5. Hoppa inte pistolen . Medan de sauterade lökarna kan verka anständigt mjuka och gyllene halvvägs genom karamelliseringsprocessen, tar utvecklingen av de rika karamelliserade smakerna tid och tålamod. Vänta tills lökarna har fått en djupbrun färg och är helt mjuka innan du tar bort dem från värmen.

Hur man tända pannan efter karamelliserande lök

Deglazing är en viktig del av den karamelliserade lökprocessen, eftersom att lyfta de rika, bruna smakerna från botten av pannan och blanda in dem igen med lökarna kommer att göra dem ännu mer smakrika och läckra.

1. Häll ett par matskedar vatten, rött vin, vitt vin, buljong eller balsamvinäger i pannan för att avfetta en kastrull när löken är klar.
2. När vätskan börjar koka, använd en träsked eller spatel för att skrapa upp de brunade bitarna på ytan av pannan och blanda den i lökarna.
3. Denna process kan upprepas flera gånger under karamelliseringsprocessen, varje gång pannan utvecklar ett lager av brunning.

Vad man ska servera med karamelliserade lök

Editors Pick

Även om karamelliserade lökar är utan tvekan läckra att äta på egen hand, används dessa smakfyllda grönsaker vanligtvis som toppning för andra salta rätter och huvudrätter. Några bra alternativ för att para ihop med karamelliserad lök är tårtor, doppar, omeletter, crostini, pizza, quesadillas, biff, kyckling och den ultimata klassiska franska löksoppan.

Enkelt karamelliserat lökrecept

0 betyg| Betygsätt nu

Gör

Förberedelsedags

Total tid

Tillagningstid

Ingredienser

• 4 stora lökar eller 6 medelstora lökar
• 1–2 msk olivolja
• Nypa kosher salt

1. Skär löken jämnt i tunna, halvmånformiga bitar. Förvärm ett tunt lager olivolja över låg till medelhög låg värme i ett stort gjutjärn eller rostfritt stål.
2. När oljan är varm, tillsätt de skivade lökarna i pannan med en nypa salt och koka lökarna tills de har börjat brunna, cirka 5 minuter. Rör om lökarna så sällan som möjligt, tillräckligt för att förhindra bränning.
3. Lägg till ett stänk vatten för att avfetta pannan och använd en spatel för att skrapa de bruna bitarna upp från botten av pannan i lökarna. Upprepa denna avfettningsprocess varje gång bruna bitar börjar bildas på pannan, i cirka 45 minuter.
4. När de är färdiga kommer lökarna att vara ömma i konsistens, en rik gyllenbrun färg och lite söt i smak. Servera omedelbart eller förvara i ett lufttätt kylskåp i kylen i 2 till 3 dagar.

Bli en bättre hemmakock med MasterClass Annual Membership, som ger dig tillgång till videoklasser som undervisas av kulinariska mästare, inklusive kockarna Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters och mer.